Blogom:

Életemet meghatározzák a borok és az ízek. Családanyaként szól ez a blog gyermekeimnek és tágabb családomnak, hogy unokáink is ehessenek olyat, amilyet a dédanyjuk főzött és remélem inni fogják azt a bort amit a borászatunk készít...

Recept számláló:

Már 900 feletti recept az oldalon!

válogass kedvedre>>

Kedves képeim:

Keresés cimke alapján

Címkefelhő

Tagline

2010.07.13. 13:26 mijemaja

Ajvár készítése

Címkék: paprika mártás befőzés #összes kápia horvátországból balkáni konyha

Az ajvárral először Horvátországban találkoztam.

Ott volt a finom csevapcsicsa, mellette a hagymakockák és egy szép, pirosas mártás és messze kéklett a világ egyik legszebb tengere.
Ott voltunk együtt, napszíttán, vidáman, élvezve az Adria partját éppúgy, mint a horvát ételeket…
Ilyen körülmények között könnyű megszeretni valamit, hát még ha az olyan finom, mint az ajvár!
 
Hazaérve honosítottam az itthoni konyhánkban, mert:
 
  • nagyon jó ízesítő levesekbe, főzelékekbe, mártásokba, - és szinte bármibe, amit főzök és igényelne egy kis paprikát. Az ajvár behozza az üde paprikaízt és hozzátesz még egy kis kevés pikánsságot, attól függően, mi van benne (a padlizsánon kívül kerülhet bele paradicsom, bazsalikom, zeller stb.)
  • nagyon finom mártás önmagában sültekhez, fasírtokhoz, megsütött virslihez, kolbászkákhoz
  • és nagyon finom alkotóeleme bármilyen paprikás-paradicsomos mártásnak
  • az apróra vágott hagymával összekeverve kiváló köret ugyancsak a sültek mellé, (ha grillezek, akkor ez az asztalunk kihagyhatatlan része!!!!!!!!!!!!!!!)
 
Alapjáraton két összetevője van:
-          padlizsán
-          kápia paprika (idehaza jó a paradicsompaprika is, bár el kell ismernem, van ízbeli különbség) nagyjából egyenlő arányú keveréke,
-          és 1 kg-hoz kb. 1 dl olajat is számítok
-          fokhagyma, só, bors fűszernek
A padlizsánt úgy készítem elő, mint a vinettakrémhez: vagyis a héja feketedéséig megsütöm, (akár grillen, akár sütőben, de persze a grillen jobb lesz ám az íze), műanyag vagy fakéssel lehúzom a héját, szeletelem és fel kell aprítanom:
- az egyik lehetőség, hogy összetöröm egy fakanállal porcelán vagy üvegtálban,
- a másik, hogy megdarálom rozsdamentes húsdarálóban a paprikával együtt.  
 
A kápiapaprikát (annak hiányában paradicsompaprikát, netán mindkettőből pár szemet) szintén megsütöm egy füst alatt a padlizsánnal együtt, és megpucolva azt is
- összetöröm,
- vagy a padlizsánnal együtt megdarálom.
 
Némi olaj társaságában egy lábasba teszem a megdarált (összeaprított) zöldségeket, fűszerezem: só, bors, cukor, ecet, citromlé, jócskán igen összetört fokhagyma kerül bele.
Innentől kezdve addig főzöm igen kicsi tűzön, kevergetve (oda ne kapjon, mert hajlamos ám az odakozmálásra, kéretik nagyon vigyázni!!), amíg puha pépet nem kapok.
A vége felé ízesíthető zöldfűszerekkel: bazsalikommal, kakukkfűvel vagy borsikafűvel is.
Aztán ha elég puha, forrón az előkészített kicsi üvegekbe töltöm, olajjal lefedem. Gyorsan lezárom, fejtetőre állítom, meleg dunsztba pakolom és két nap után kiveszem a helyére.
 
Lányok, egy jótanács: Fontos a kis üvegméret, mert ha felbontom, az ajvár a hűtőben nem áll el sokáig, (hamar penészedik!!), tehát érdemes csak kisebb adagokban eltenni.
Az ajvár tartósságát és a felbontás utáni hűtőben való tartását is elősegíti, hogy az üvegek tetejére egy kevés olajréteget töltök. Általában egy evőkanállal öntök rá üvegenként, az olajmennyiségnél a lényeg, hogy az ajvár teljes felszínét belepje az olaj, tehát üvege válogatja, hogy pontosan mennyi kell.
Ráadásul minél több az olaj, annál tovább eláll, és a finom olívaolaj nem árt az ajvár ízének sem, s ha felhasználom, figyelembe veszem a benne lévő olaj mennyiségét is.
 
Tudnotok kell, hogy a bolti ajvár is ilyen hamar penészedik, - pedig úgy vélem, abban bőven van tartósítószer.
 
ajvár hagymával.JPGAzt se feledjétek el, ha ajvárt esztek, csukjátok be a szemeteket és képzeljétek el magatokat legalább egy picit a dalmát tengerparton, öreg kőházak árnyékába, s még a horvát-magyar perszálúnió is eszetekbe juthat… 

4 komment

A bejegyzés trackback címe:

https://igyfozanyatok.blog.hu/api/trackback/id/tr612148987

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Seafalcon · http://szekelyistvan.hu 2011.09.27. 08:11:18

Ha dunsztban felfordítod, akkor minek az olaj a tetejére? Azonnal elkezd összekeveredni...

mijemaja 2011.09.28. 09:54:24

Szia!

A befőttjeimet nem a dunsztban fordítom meg, hanem dunsztolás előtt pár percre.
Tudod, nálam nem mindíg tökéletes a tető rácsavarása, előfordulhat, hogy nem a jó tetőt rakom rá, és ez a "felfordítás"
- először is arra jó, hogy látom, rendben van a zárás, szivátog-e az üveg,
- másodjára jó lehet arra is, hogy a meleg tartalom átforrósítja, átmossa a tetőt, belülről pluszban fertőtlenít,
- s kicsit rá is cuppan ettől, egyértelműen jobban zár a tető.
Eztán már normál állapotban, esetleg egy újágpapríba bugyolálva teszem a dunsztba. Van egy lócám, abba tettem egy szuper hálózsákot (-16 Cfokig-ig jó), és ide kerülnek az üvegek. Visszahajtom a zsákot, rá a lóca teteje, és 2-3 nap aután még langyos az üveg benne. Szóval felér egy régi dunyhával...

Az olaj nem keveredik el teljesen benne, -viszkózus az anyag és nincs is rá ideje!- valamennyi mindíg visszajön a tetejére, és elzárja, védi az oxigéntől a tartalmat.
Három éves kis üveg ajvárt bontottam a minap, és még mindíg jó, pedig nem használok tartósítószert, és -sajna- nincs igazi kamrám, csak egy tárolószekrényem, amit ugyan direktben kiszellőztetett a párom északnyugat felé (nem volt más lehetőség, s csak ez az egy irány), szóval meglehetősen meleg nyaranta, s hideg telente, ami nem jó a befőtteknek, savanyúknak.

Igyekszem a lehető legjobban leírni, hogy készítem, mert a lányaim még nem foglalkoznak a főzéssel, és azt, amit én késztek, úgy, ahogyan készítem, szeretném egzaktul hátrahagyni nekik... Másnak sem szeretnék rosszat mondani, csak ami nálam bevált, megőrződött, megtanult konyhaság.
Persze mindíg tanulok, és nyitottan fogadom, ha más jobban tudja, másként tudja. Örülnék, ha elmondanád, hogyan készítsem jobban/másként az ajvárt, válaszodig is minden jót kívánok,

Mari

mijemaja 2013.03.26. 12:15:23

@Seafalcon: Szia!

A befőttjeimet nem a dunsztban fordítom meg, hanem dunsztolás előtt pár percre.
Tudod, nálam nem mindíg tökéletes a tető rácsavarása, előfordulhat, hogy nem a jó tetőt rakom rá, és ez a "felfordítás"
- először is arra jó, hogy látom, rendben van a zárás, szivátog-e az üveg,
- másodjára jó lehet arra is, hogy a meleg tartalom átforrósítja, átmossa a tetőt, belülről pluszban fertőtlenít,
- s kicsit rá is cuppan ettől, egyértelműen jobban zár a tető.
Eztán már normál állapotban, esetleg egy újágpapríba bugyolálva teszem a dunsztba. Van egy lócám, abba tettem egy szuper hálózsákot (-16 Cfokig-ig jó), és ide kerülnek az üvegek. Visszahajtom a zsákot, rá a lóca teteje, és 2-3 nap aután még langyos az üveg benne. Szóval felér egy régi dunyhával...

Az olaj nem keveredik el teljesen benne, -viszkózus az anyag és nincs is rá ideje!- valamennyi mindíg visszajön a tetejére, és elzárja, védi az oxigéntől a tartalmat.
Három éves kis üveg ajvárt bontottam a minap, és még mindíg jó, pedig nem használok tartósítószert, és -sajna- nincs igazi kamrám, csak egy tárolószekrényem, amit ugyan direktben kiszellőztetett a párom északnyugat felé (nem volt más lehetőség, s csak ez az egy irány), szóval meglehetősen meleg nyaranta, s hideg telente, ami nem jó a befőtteknek, savanyúknak.

Igyekszem a lehető legjobban leírni, hogy készítem, mert a lányaim még nem foglalkoznak a főzéssel, és azt, amit én késztek, úgy, ahogyan készítem, szeretném egzaktul hátrahagyni nekik... Másnak sem szeretnék rosszat mondani, csak ami nálam bevált, megőrződött, megtanult konyhaság.
Persze mindíg tanulok, és nyitottan fogadom, ha más jobban tudja, másként tudja. Örülnék, ha elmondanád, hogyan készítsem jobban/másként az ajvárt, válaszodig is minden jót kívánok,

Mari

mijemaja 2013.03.26. 12:15:23

Szia!

A befőttjeimet nem a dunsztban fordítom meg, hanem dunsztolás előtt pár percre.
Tudod, nálam nem mindíg tökéletes a tető rácsavarása, előfordulhat, hogy nem a jó tetőt rakom rá, és ez a "felfordítás"
- először is arra jó, hogy látom, rendben van a zárás, szivátog-e az üveg,
- másodjára jó lehet arra is, hogy a meleg tartalom átforrósítja, átmossa a tetőt, belülről pluszban fertőtlenít,
- s kicsit rá is cuppan ettől, egyértelműen jobban zár a tető.
Eztán már normál állapotban, esetleg egy újágpapríba bugyolálva teszem a dunsztba. Van egy lócám, abba tettem egy szuper hálózsákot (-16 Cfokig-ig jó), és ide kerülnek az üvegek. Visszahajtom a zsákot, rá a lóca teteje, és 2-3 nap aután még langyos az üveg benne. Szóval felér egy régi dunyhával...

Az olaj nem keveredik el teljesen benne, -viszkózus az anyag és nincs is rá ideje!- valamennyi mindíg visszajön a tetejére, és elzárja, védi az oxigéntől a tartalmat.
Három éves kis üveg ajvárt bontottam a minap, és még mindíg jó, pedig nem használok tartósítószert, és -sajna- nincs igazi kamrám, csak egy tárolószekrényem, amit ugyan direktben kiszellőztetett a párom északnyugat felé (nem volt más lehetőség, s csak ez az egy irány), szóval meglehetősen meleg nyaranta, s hideg telente, ami nem jó a befőtteknek, savanyúknak.

Igyekszem a lehető legjobban leírni, hogy készítem, mert a lányaim még nem foglalkoznak a főzéssel, és azt, amit én késztek, úgy, ahogyan készítem, szeretném egzaktul hátrahagyni nekik... Másnak sem szeretnék rosszat mondani, csak ami nálam bevált, megőrződött, megtanult konyhaság.
Persze mindíg tanulok, és nyitottan fogadom, ha más jobban tudja, másként tudja. Örülnék, ha elmondanád, hogyan készítsem jobban/másként az ajvárt, válaszodig is minden jót kívánok,

Mari
süti beállítások módosítása