Így főz anyátok

Sokat gondolkodtam, hogy hová soroljam be ezt a keleti paradicsomos tükörtojást: én Egyiptomban ettem először, ti Isztambulban azon az EU-valamin, de készítik többfelé, aztán itthon a Magyar Konyhában bukkantam rá egy kinti vendéglős, az Izraelben élő, ámde arab Dr Shakshuka receptjére.

Elkészítettem, bevált, nagyjából ilyet ettünk mi is, azért idézem ezt a receptet, mert a pasas éttermében tele volt a mennyezet lelógó serpenyőkkel, s azt nyilatkozta, ha tönkremegy egy serpenyő, azt lógatják onnan, no – ez annyi paradicsomos tükörtojást, vagyis arab lecsót, azaz SHAKSHUKÁT készített, hogy ennek a recipének tényleg stimmelnie kell…

Hozzávalók

-          8 gerezd fokhagyma

-          1 kg paradicsom

-          ½ pohár olaj

-          ½ tk édespaprika

-          ½ tk csípős paprika

-          6-8 db tojás

-          Só és chilipaprika ízlés szerint

Elkészítése

- A fokhagymát és a chilipaprikát apróra vágjuk, olajban addig pirítjuk, amíg meg nem barnul. De vigyázat, ha túl sokat sütjük, keserű lesz. Tehát csak érzéssel.

- Felvágjuk a paradicsomot nem túl kicsi darabokra, hozzáadjuk a fokhagymához, és addig pároljuk, amíg megpuhul.

- Most sózzuk, paprikázzuk és az egészet összekeverjük.

Aztán felütjük a tojásokat, (de vigyázat, a sárgája maradjon egészben), különben csúnya lesz!

Belecsurgatjuk óvatosan a paradicsomba, fél percig forraljuk, miközben a tojásfehérjét teljesen belekevertük a paradicsomba.

A lényeg, hogy a tojássárgája egyben maradjon. Ez a lecsó szeme.

Azonnal tálaljuk a serpenyőben, amiben sült.

Így igaz, nyeles serpenyőben, forrón, sercegve tálalják a frissen ráütött tojással Egyiptomban is.

Én is így készítem, a jó kis öntöttvas serpenyőben, s igen jóízű, finom étel. Fanni azt mondod, ez „melemen”, a törökök lecsója, mert te így etted. Én azt mondom, ott van a szerb lecsó rizzsel, a dzsuvecs, az olasz peperonatá, a mexikói huevos rancheros, a baszk piperade – csupa lecsóféle.

Mindig mondtam, ha ez van a kertben, ezt készíti a szegény ember, nem?

Az egyiptomi (török, stb.) tojásos lecsó mellé sok mindent kínálnak: jöhet a pita, petrezselyemzöld, sült padlizsán szeletek, joghurtos padlizsán, lilahagyma citrommal…

És íme, nézzétek a képen is látszik: ott a „lecsó szeme”!!!!!

Jut eszembe, Fanni kifejezetten kérte, hogy készítsek neki török melement (ő nem menemennek hívta!), állítólag volt egy beszélgetés Özillel, a focistával, mondván, mi a kedvenc étele, s ő mondta állítólag, hogy a melemen.Hát, ezért vettem elő az őrizgetett MK receptet, s készítettem el.