Így főz anyátok

Siófokon hívtunk meg benneteket főzés helyett egy ebédre a városba, s az étteremben Dávid ezt az olasz salátát/előételt kérte diétás főfogásként.

Nézem: sima paradicsom és mozzarella sajt olívában, vágott bazsalikommal megszórva. Mondjuk, jó nagy adag volt, a tányért tele rakták – na de az ára is telt volt hozzá illően.

Rájöttem, itt is az alapanyag a lényeg, mint ahogyan a bort is meghatározza a szőlő, a termőterület az ún. terroir:  jó bor jó szőlőből lesz, (mert ha nem abból készült, akkor az már vegyszeres beavatkozás, nem borászat, hanem kémia).

Vagyis a caprése minden hozzávalója legyen jó és friss:

-          igazi jóízű paradicsom kell hozzá, ha lehet, piacon vett, szabadban és napon érlelődött

-          ízletes mozzarella (nem is olyan könnyű beszerezni, mert a „pizzakész” mozzarella kapható leginkább),

-          erre a célra a legfinomabb, ha lehet szűretlen szűz olívaolajat használok (elvégre egy az egyben megesszük így natúr az olajat, had méregtelenítsen!!!)

-          csak friss bazsalikomlevéllel az igazi, eddig az ismert klasszikus összetétel.

Ha jól belegondolok, az általam azóta készített caprése saláták jellemzően változtak:

-          gyakran frissen őrlök rá borsot, mert megérdemli

-          és én szeretem az olajat szelídíteni egy kis frissen facsart citromlével is

Előfordul, hogy

-          az elkészült mozzarella-paradicsom-bazsalikom szenthármast megpermetezem rizsecettel (ugye, akinek van rizsecet permetezője!!!- az teheti),

-          megcsepegtetem balzsamecettel, hol a klasszikus modenaival, hol a saját szőlősömmel, hol az ajándékba kapott gránátalmással – a lényeg, hogy finom, tiszta, savanykás ízekkel gazdagítom a salátát

-          salátaágyra (na jó, néhány széttépkedett salátadarabra rakom) az egészet

-          megszórom a környékét (alját, szélét, közepét stb.) zöldsalátával: rucolával, gyermekláncfű levéllel, tyúkhúrral (annak a zsenge kukoricahajas íze igen kiváló kísérő ízt ad!!)

-          Zöldfűszerrel meg pár levélke más ízzel is gazdagítom a bazsalikomot, pl. ha tárkonyos ecetet használok, akkor már levél (igen, az a vékony kis apróság, és nem tárkony ágacskák) aprózva rá a bazsalikomra bevált

-          de már próbálkoztam pici menta, icipici rozmaring zöldjével is, és jó volt

-     ízesítem sonkával,

-          gazdagítom főtt tojás szeletekkel, esetleg nagylyukú reszelőn ráreszelem a tetejére

Valamelyik Magyar Konyhában olvastam, és kijegyzeteltem, hogy a David Chang (New Yorkból) a caprését nem olívával locsolja meg, hanem ezt az öntetet készíti:

-          Szójaszósz

-          Szezámolaj

-          Sherryecet

-          Rizsecet

-          Shizolevél a bazsalikom helyett

-          és selyemtofu a mozzarella helyett

No, ezt nem készítettem még el, de amióta olvastam időnként szójaszósszal, még inkább szójamártással locsolgatom néha én is, elvégre a szójaszószt kifejezetten szeretitek, és tényleg nincs ellenére a caprése salátának sem.

Tálaltam viszont nyárson, balzsamecettel és olajbogyóval, és nagyon mutatós volt!!!! Ez így egy mini caprése, - ehhez mindent minire vágok, és pirítós kenyéren egyetlen sorba rakva, vagy pirítós kenyéren (esetleg fokhagymás vagy fűszeres olívaolajos pirítós kenyéren) tálalom mini adagokban.

Ezt voltaképpen bruschetta változatnak is tekinthetjük, nem?