Amióta apátok nem eszik kenyeret, telnek-múlnak a hetek, (és ó hétről-hétre egyre karcsúbb), szép lassan rájött, vannak olyan ételek, amik kenyér nélkül nem az igaziak. Finoman elkezdte mondogatni, érdemes lenne rozskenyér után járnunk, mert az egészséges.
Anno Dorisz volt a sütödében, és elmondta, daganatos nagynénjének kellene igazi barna kenyér, és akkor a rendes eladó lány elmondta, hogy a sok barna nagyja festett, meg alig barna, egy-kettő igazi a sokból.
Azóta fenntartásaim vannak, de keresztapátok nekivágott, és szép sorban begyűjtötte a környék rozskenyereit. - Kiderült, a kicsi címkéken lévő törpebetűkbe rejtik a titkot: nem is ROZS, hanem valahány % rozs az a kenyér.
A harmadik után keresztapátok kutatómunkába fogott, és valamelyik reggel sejtelmes mosollyal áthozta a tepsijét: rozskenyeret sütött.
No, annak a receptjét még nem kértem el, de gyakorlat teszi a mestert, mert a most lefotózott rozskenyérnél már megkérdeztem, hogyan készítette.
Hozzávalók:
- 25 dkg BR180 rozsliszt (ez a teljes kiőrlésű 100% rozsliszt)
- 25 dkg BL55 fehér búzaliszt
- 2,5 dkg élesztő (de igazi, nála a szárított nem vált be!)
- élesztőhöz 1 dl víz és 1 ek cukor
- dagasztáshoz 3-4 dl víz (függ a liszttől, ezt még nem tudta ennél pontosabban belőni)
- 2 ek só
Elkészítése:
Laci a kis pohárnyi cukros vízben felfuttatja az élesztőt.
A liszteket összekeveri és hozzáadja a megfuttatott élesztőt, a sót, elkeveri, és szép lassan adagolja a vizet, miközben géppel dagasztja a kenyértésztát kb. 15 percig.
Letakarva pihenteti egy egész éjjel, kb. 12 órát, azt mondja a Laci, ennyi idő tényleg kell hozzá.
Aztán reggel 5 percre felkel a kenyérhez: át kell gyúrni pár perc alatt.
Újabb pihentetés: kb. egy óra.
A tepsit bekeni zsiradékkal, belisztezi (ez fontos, liszt nélkül odaragad és szinte levakarhatatlan!). Én a sütőpapírt is javasoltam neki, ezt még eztán próbáljuk ki.
Ráteszi a tésztacipót, a tetejét bekeni ts-val.
A lehető legmagasabb fokozaton (régi tűzhely sütője, mondjuk 200-250 oC-on) 40-45 perc alatt süti (hústűvel ellenőrzi).
Apátoknak is ízlik! A kenyérmentes diéta a búzakenyérre vonatkozik, a rozskenyérrel kivétlet szokott tenni.
