A csirkeszárny pácolásánál írtam le nektek a grúz piros szósz készítését, de rájöttem, kiemelem magában is, ugyanis annyira finom, és ha készítitek, olyan klasszul eláll, és 1-2 ek annyi ételt feldob (pl. főzeléket, húspácot, tésztás szószokat), hogy muszáj önállóan is bemutatnom nektek.Ez egy paradicsomos mártás, nem paprikás, mint az adzsika.
Elkészítéséhez előveszek egy fedeles edényt, és beleteszek kb. 2 dl sűrített paradicsomot, (vagy besózott paradicsomból főzöm, esetleg vegyesen, mint a képen is), majd hozzáadok szép sorban:
- ½ dl olívaolajat,
- Opcionálisan:1 ek hmeli szunyeli fűszerkeveréket
- Az olajban jól elkeverve 2-6 (mi inkább hat) gerezd összevágott fokhagymát
- 1-2 ek jóféle mustárt (a grúz mustár hasonlít a román sárga mustárhoz, én általában magocskás dijonit használok, mert a romániai sárgák elfogytak…)
- Adok hozzá 2-3 ek almaecetet.
- Végül megkóstolom, akkor jó, ha picit édes, ez nagyrészt a paradicsomon múlik, ha nem az, akkor 1-2 tk barna cukorral állítom be a kellően édes ízt.
- Worcestershire szószból is lehet hozzá löttyinteni, kb. 1-2 ek mennyiséget. Ez utóbbi opcionális!
Fontos! Ha citrommal savanyítom, akkor először lereszelem a citrom sárga héját a paradicsomos szószba, aztán belefacsarom a levét is. Vagy ecet, vagy citrom.
Ezt a szószt épp csak összeforralom, rögvest leveszem a tűzről.Jó mártásnak, jó pácnak, finom adalékoknak.
Ha befőzésként készítem, akkor hosszabban forralom, előmelegített, kifőzött kis üvegekbe teszem. A tetejére 1 ek olajat öntök, lezárom. (Ne feledjétek a fedelet sem kifőzni!) Az üvegcséket fejre állítom pár percre, (tuti módszer arra, hogy kiderüljön, ha rosszul csavartam rá a tetejét, s azt mondják, agy a fedelet is jobban sterilizáljuk!), aztán meleg dunsztba teszem, ott hagyom kihűlni.
Van már két éves is, és még nem romlott meg.
A hmeli szunyeli elkészítéséről röviden annyit, hogy 1-2 kk fűszerből keverjetek össze: petrezselyemzöldet, kaprot, zellerlevelet, bazsalikomot, majoránnát, borsikafüvet, babérlevelet, őrölt koriandert, és ha van sáfrányos szeklicétek, kék lepkeszegmagot, akkor azt adjatok hozzá, és ki ne hagyjátok a chili paprikát, vagy más csípős paprikapépet! Nagyon karakteresen ízesít – de ez a szósz a hmeli szunyeli nélkül is nagyon finom!!!
