Mióta megnőttetek, elfogadjátok, hogy nemcsak kivénhedt, a vágóhídra önként és meghalni akaró marhahúst eszünk, s ha hozzájutok, ehetünk borjút is.
A combja a felsál nagyon jó erre a készítési módra, még Zoli, a péceli hentes ajánlotta, hogy ő is így készíti. A módszer lényege: só, bors és sok hagyma, na meg a párolás. A párolás a koleszterinszegény diétának alapeleme – igen egészséges!!!!
Hozzávalók:
egy darab felsál, 50-60dkg (nem baj, ha nagyobb, a maradék hidegen szeletelve is jó!)
3-5 hagyma (mérete válogatja), ha van itthon, zöldhagymát szeretek belevágni
Zoli nem mondta, de egyetlen fokhagymagerezdet belecsempészek
Só, bors, kevés olaj, kis víz vagy száraz fehér bor, zöldfűszernek lestyán
Elkészítése:
A felsált sózom, borsozom és átforgatom egy kis zsiradékon.
A zsírján aprózott zöldhagymát fonnyasztok, majd kevés folyadékot (elég a sima víz, ínyencek egy kis pohár chardonnayt, rajnai rizlinget is öntögethetnek több részletben) aláöntve puhára párolom a húst.
A vége felé egy kis zöldfűszert (lestyánt, citromfüvet) beleszórok, azok illatától, aromájától finomabb lesz a hús.
Végül tálra szedem a hússzeleteket, a szaftját egy kis lisztes tejjel besűrítem, összerotyogtatom. (A mártás sokat javul egy kis zöldfűszerrel, akár a lestyán, akár petrezselyemzöld, kapor kerül bele.)
Tálalása:
Külön tálalom a húst és a mártást, mert a hús egy részét natúr felsálként feltétként esszük.
Akinek pedig kedve van, mártásával, krumplipürével eheti.