A libanyak töltésre é főzése a libaleveshez kapcsolódik. A töltött nyak készítése komolyan igényel egy kis kézügyességet, vagy legalábbis varrótudományt- esetleg finom kis hústűket…
A libanyakról lefejtem a bőrt (maga a nyak megy tovább aprólékba).
A nyak bőrének egyik végét összevarrom nagylyukú, vastagabb tűvel, durva cérnával.
Elkezdem tölteni bármelyik töltelékkel, vigyázni kell, nem tölthetem túl, mert a végén kell a hely az összevarráshoz is, és ahhoz is, hogy a rizs még dagad főzéskor.
Egy ajánlott töltelék: főtt rizs (vagy az előfőzött változat), tojás és darált hús, májkrém, luxus esetben kis libamáj, elkapart csirkemáj, sok petrezselyemzöld, só és bors. Az arányoknál egyéni ízlés kell, én szeretem rizsesen, petrezselymesen. Fonnyasztott vereshagyma is jó bele – s ha őszi erdőkből ízes, pirított gombavagdalék kerül bele, hát…hmmmm
Ha megtöltöttem, összevarrom a nyak másik felé is. Íme a fázisok képekben:
Levesben – jellemzően a libaaprólék levesben- puhára főzöm. Jól meg kell varrnom, mert a levesben megdagad, ezért is hívtuk mi „gömböcnek”.
Ezt a kis gömböcöt a végén kiszedem, hozzáteszem a sülő libapecsenyéhez, és készre pirítom. Langyosan szeletelem, hidegen is-melegen is finom.
Reggelire, krumplipüré mellé vacsorára egyaránt finom!
Hozzávalók: egy libanyak bőrével, egy kis leves, egy marék rizs, egy globus libamáj konzerv, (ha sajnálom a libamájat), petrezselyemzöld egy pár szállal, regy tojás, só, bors
