A libanyak bőrét nagyon szeretem felhasználni más húsokhoz, olyan az együtthatása, mint a disznó recehájának, annak a finom, csipkés szerkezetű fátyolos finomságnak, ami minden húskészítménít el tud varázsolni még finomabbá - csak ez persze még kisebb felületű annál, nem is recés, másféle a zsírossága, de a lényeg: mindent, amit beletöltök, finomabbá tesz.
Töltök bele sok mindent, pl. amit itt a képen is láthattok, marhacombot.
Hozzávalók:
Egy libanyak (libamell) bőre, egy darab hozzáillő méretű marhacomb (sertésszűzpecsenyedarab is lehet, esetleg 2 szűzdarab között egy füstölt sonkával…ilyent is készítettem már! Ínye, de finom volt!), só és bors –semmi más, ez így szuper.
Elkészítése:
A libanyakat leterítem, sózom, ráteszem a marhacomb hosszúkásra és méretre vágott darabját, borsozom, összetekerem, és össze is tűzöm.
Jénaiba teszem, vizet öntök alá, lefedve párolom egy órát. Aztán leveszem a fedőt, és hagyom szép lassan (tényleg lassan, 1-2 óra alatt) zsírra pirulni. A végeredmény belül omlós, puha hús, kívül pirult libabőr.
Melegen, frissen is finom – na de hidegen, felszeletelve az igazi!
Olyan kellemes az íze, és olyan könnyű elkészíteni!
Ha a libamellet csonttal és bőrrel együtt veszem, néha úgy készítem el, hogy leszedem a bőrt, és abba göngyölöm bele a marhahúst, szűzpecsenyét, stb. A húsból finom vörösboros libatokányt készítek, a csontból levest grízgaluskával, sok zöldséggel. Ugye, hogy megéri néha a piacra menni? (vagy Pécelre, Zoli henteshez!) Ő mindent beszerez…
