Így főz anyátok

Az őzpörkölt csontosabb húsokból az igazi, az elejéből (nyak, szegy), a bordákból, de persze a lényeg, hogy őzhús legyen. Attól egyszerű, hogy semmi vadas, különleges nincs benne – igazi pörkölt, s a lényeg a majoránna.Felkockázom, kicsit nagyobb darabokra hagyva a húst,…

A bal oldali képet Judith készítette: így tálalta Balla sógor féle juhtúrós sztrapacskával és szalonnacsíkokkal az őzpörköltet. A jobb oldalin a kapott kóstolót tálaltam, juhtúrós-tejfölös-sajtos tésztát készítettem mellé köretnek. Apátok szerint nagyon illett hozzá,…

Sose gondoljatok az őzikére, amint ott áll a párás reggeli réten, mert akkor elgyengültök, és nem akartok őzlevest enni, hanem gondoljatok a finom, ízes leves párolgó illatára, a tárkony és a gomba varázslatos harmóniájára…Így fogom fel én is, mindig csak darabban veszem…

Azt hiszem, a villányi pincékben a vendéglátás ezektől csak még szívélyesebb. A villányi német vérvonal kitűnő alapja a szalámi és kolbász készítésnek: olyan finom szarvaskolbászt azóta sem ettem, mint amit sógornőméknél egy erdészmester készített éveken át.…

Villányban, fent a virágosi Pincefaluban lévő Pincészetünknél a levegőt harapni lehet, de érdemesebb inkább ilyen sonkát harapni az idei első cabernet kóstolásunk mellé. A képen a bor „koronát” csinált a poháron, látjátok? ez a jó bor ígérete!Előttünk a pincesor…