Apátok nagyon szereti a nővére, Ibi fasírtját. Tényleg más, mint Édesé, más, mint az enyéim: és ha alapvető különbséget keresek, akkor azt gondolom, talán a füstölt szalonna íze és a szerecsendió aromája miatt olyan különlegesen finom.
Ibi ráadásul akkurátus ember: nemcsak a 2 dkg sót méri ki az
Tehát a pontosan betartandó hozzávalók:
- 2 dkg só (Ibi pontosan kiméri mérlegen)
- Egy csík szalonna igen apróra kockázva (nem szabad többet, mert túl zsíros lesz a fasírt íze!)
- 1 fej hagyma aprózva vágva
- Kb. egy fej fokhagyma összenyomva
- 2 tojás
- Vastag késhegynyi bors
- Kevés szerecsendió
- 1 ek piros paprika
- Zöldségzöldje aprítva
- Másfél zsemle + 1 db nyers krumpli finomra reszelve
- Liszt a formázáshoz
- Olaj a sütéshez
Elkészítése.
1. A húst a hagymával, fokhagymával, szalonnával és krumplival meg kell darálni. Rögtön el kell mondanom: Ibinek van igazi régi húsdarálója (remélem, megöröklitek majd tőle, valami dédanyai eltörhetetlen öntöttvas példányról van szó), és ő:
- Az egy kilónyi húst darabokra vágva,
- az egy fejnyi fokhagyma gerezdeket,
- egy fej elnagyolva felkarikázott hagymát,
- az egy csík felkockázott szalonnát
- és az egy darab hámozott, feldarabolt krumplit
- egy az egyben belerakja a darálóba, és úgy darálja finom, homogén masszává az egészet.
2. Tálba teszi a masszát jön a két tojás beleütve, a fűszerek (só, bors, reszelt szerecsendió, a piros paprika, zöldségzöldje), valamint a másfél zsemle vízbe áztatva, kinyomkodva. (Ibi azzal egyező térfogatú kenyérrel is helyettesíti a zsemlét, ha nincs a háznál.)
3. Összedolgozza az egészet.
4. Kicsi golyókat formáz, amiket lisztben hempergetve tálcára tesz. (Azért kicsi a húsgombóc, mert Ibi is a „kérget” szereti a legjobban!)
Ibi a fasírtot éppúgy süti, mint Édes: olajban úszva, először lefedve 4-5 percig, aztán átfordítva fedő nélkül. A hőmérsékletnél a lényeg: ne gyorsan süljön magas hőfokon, mert akkor megég a külseje és nyers marad a közepe, de alacsony hőmérséklet sem jó, mert akkor alig sül, ellenben megszívja magát a húsgombóc az olajjal. Az a jó hőfok, ha szép lassan pirul.
Ibi fasírtmasszája azért is nagyon hasznos, mert:
- fasírtnak is jó,
- egy tojással összefogva viszont máris húsgombóc a csorbalevesben,
- és rögtön alkalmas töltelék töltött káposztához vagy paprikához is.
- - - - - - -
Ennek bizonyítéka a következő néhány kép. Voltam Ibinél, épp csinálta a fasírtokat, és lefotóztam (a felső sor az volt, ahogyan a recipe után „utángyártottam” – és azt bátran mondhatom, betartva a recept előírásait, a fasírt íze pont olyan, mintha Ibi készítette volna. Íme Ibi fasírtkészítése:
Fűszerezi a húst ….. bedolgozza a kenyérbelet… kb. ennyit
egy adag masszát félretesz töltött paprikába, a többibe belereszeli a krumplit és összedolgozza…
Süti a fasírtgolyókat:
Tálalás: resztelt krumplival és öntött salátával (külön-külön leírtam már mindkettő elkészítését nektek!)
