Szeretem a nagy parazsas vasalómat, amivel tudom sütés közben puhítani a húsokat. Gyakran használom, mert alatta klasszul megpirulnak a hússzeletek, és szinte bármelyik hús finomabb lesz tőle.
Ehhez a narancsos változathoz valók:
- Kicsontozott csirkecomb vagy mell (vagy egy-egy – szintén kicsontozott!!) fél csirke étkesebb férfiúk részére)
- Kettő narancs legalább
- 1-2 ek zsír
- 3-4 gerezd fokhagyma
- Zöldfűszer (kakukkfű, oregánó, zsálya, stb.), én előszeretettel rozmaringot használok a narancshoz, kis zsályával
- s a mártáshoz étkezési keményítő és tej vagy tejszín 1 dl
Elkészítése gyors és egyszerű, s a vasalóval a végeredmény garantáltan finom.
Zsiradékon megpirítom az aprított fokhagymát és rádobom az előkészített (tisztított, felvágott, kellő méretű) és besózott csirkemell/netán csirkecomb darabokat.
Fehéredésig pirítom mindkét oldalát, megszórom őket zöldfűszerrel: kakukkfűvel vagy rozmaringgal, de pl. oregánót, majoránnát, petrezselyemzöldet, izsópot, turbolyát, zsályát is érdemes használni.
Aztán jön a vasaló, és azzal lenyomva sütöm át a hús mindkét oldalát, amíg meg nem pirul. Ahogy az öreg fanszenes és súlyos öntöttvas vasaló (bolhapiacon, vaterán simán kapható ám nektek is!) a friss zöldfűszereket szinte beleperzseli a húsba, nagyon ízes lesz tőle a csirke!
Amíg sül a hús, addig mindkét narancs héját lereszelem, levét kifacsarom, ami húsa van, azt is kikaparom.
A sülő húsra öntöm a narancslevet rostostul. Átforgatom rajta a csirkéket, s így adom krumplipüré mellett elétek, ahogy a képen is látszik.
A visszamaradt pecsenyelevét összeforralom, belekapirgálom mindazt, ami a serpenyőben leragadt a húsokról, és vagy ezzel a lével locsolom meg a pürét, vagy mártást készítek belőle.
Narancsos mártás az ízes pecsenyeléből
A narancsos mártáshoz egy kis étkezési keményítőt (mondjuk egy teáskanálnyit) elkeverek
Ilyenkor a mártást külön teszem az asztalra a csirke mellé.
