A grúzoknak is van piros szósza, fehér szósza, zöld szósza, akár a törököknek, araboknak, és az elkészítésük is hasonló. A fehér lehet a joghurtból készülő, kaporral, oregánval, borssal, és még uborkát is reszelnek bele – tisztára, mint a tzadziki, vagy a fokhagymás, húslevessel és sóval kikevert finomság. A zöld grúz szósz zöld paprikákból és illatos friss zöld fűszerkeverékből készül. A piros grúz szósz alapja pedig – ahogy meglátjátok- a paradicsom, mert most erről a pirosról mesélek nektek.
Ebben a receptben (a képeken) éppen csirkeszárnyat sütöttem a szósszal, merthogy mi Fannival szeretjük, de csirkemell, csirkecomb éppolyan finom lesz így!! Kívül ropog, kicsit csípős, belül puha és szaftos…
Elkészítem a mártást:
Előveszek egy fedeles edényt, és úgy harmadáig töltöm paradicsommártással (kb.
Szép sorban adagolom és keverem a hozzávalókat:
- ½ dl olívaolajat, 1 ek hmeli szunyeli fűszerkeveréket
- Az olajban jól elkeverve 2-6 (mi inkább hat) gerezd összevágott fokhagymát
- 1-2 ek jóféle mustárt (a grúz mustár hasonlít a román sárga mustárhoz, én általában magocskás dijonit használok, mert a romániai sárgák elfogytak…)
- Adok hozzá 2-3 ek almaecetet.
- Végül megkóstolom, akkor jó, ha picit édes, ez nagyrészt a paradicsomon múlik, ha nem az, akkor 1-2 tk barna cukorral állítom be a kellően édes ízt.
- Worcestershire szószból is lehet hozzá löttyinteni, kb. 1-2 ek mennyiséget (ez opcionális, nem gond, ha nincs idehaza, kihagyom).
Fontos! Ha nem ecettel készítem, akkor citromlével savanyítom, ehhez először lereszelem a citrom sárga héját a paradicsomos szószba, aztán belefacsarom a levét is. De nem keverem a citromot az ecettel, mert apátok egyből megérzi, és nem szereti. Vagy ecet, vagy citrom- ehhez tartani kell magunkat…
Lehet csípőssé tenni – s én szoktam is, ilyenkor teszek hozzá 1-2 ek csípős paprika krémet, vagy magát a hmeli szunyelit készítem erős paprikával (is).
Ha szószt (mártást) készítek, akkor ez a pép már csak összeforrantandó, vagyis összemelegítem, és ha bugyog, akkor leveszem a tűzről - és kész a fantasztikus grúz mártás.
Szószként (dipként, mártogatósnak) egy kevés hagymát is beleaprítok, vagy lilát, vagy salotte-féle fehéret.
A pácolás következik!
Amikor pácnak használom ezt a szószt, akkor mindenképpen csípős paprikapépet keverek hozzá, (mert a csípőssége enyhül, s a hús ízletesebb lesz), és nem forralom össze a mártást, hiszen sül éppen eleget majd a sütőben.
Nagyon kellemes pác a húsok mellé, ezt csirkeszárnyon prezentálom nektek a képeken – és nem is bírtok ellenállni az illatának!
A hús megsütése
Ebbe az adag mártásba 10-12 db csirkeszárnyat lehet bőséggel beleforgatni. Érdemes pár órát a hűtőbe tenni, és úgy átönteni a pácot a hússal együtt a tepsibe.
Lefedve 1 óra, aztán fedő nélkül jöhet a pirítás-sütés 20-25 perc (átfordítom a csirkeszárnyakat 10 perc után, had süljön meg mindkét oldaluk! - Ennyi a készítés, szinte alig van munka vele – a végeredmény viszont nagyon finom, bármilyen hússal készítem!
Sült hús grúz mártással avagy egy könnyű variáció
Ha a vége felé, amikor a mártás már besűrűsödött, kiveszem a húsokat a tepsiből, a mártást félreteszem. A húsokat átteszem fogóval a sütőrácsra, és ott megpirítom őket, akkor sült húst kapok grúz szósszal, mert a hús ropogósra pirul, a mártást meg kikaparom a tepsiből, és tálalom a hús mellé.
A hmeli szunyeli elkészítését már többször leírtam nektek, röviden: 1-2 kk fűszerből keverjetek össze: petrezselyemzöldet, kaprot, zellerlevelet, bazsalikomot, majoránnát, borsikafüvet, babérlevelet, őrölt koriandert, és ha van sáfrányos szeklicétek, kék lepkeszegmagot, akkor azt adjatok hozzá, és ki ne hagyjátok a chili paprikát, vagy más csípős paprikapépet!