Étteremben vagy tálkában adnak így burritot, mert ez nem a zsírpapíros változat, amikor a kezedbe veszed és eszed is az utcán, hanem a mártásos, szafttal tálalt burrito – ezt már csak késsel-villával lehet enni, szóval ez úriasabb változat, de nagyon finom!!
Saját magamnak – teljesen hortobágyi alapokon- a pörkölthús szaftját egy kis tejföllel paprikássá átlényegítve!- öntöttem körbe ezt a finomságot, de hitelesebb források már kifejezetten nevesítenek ilyen-olyan szaftot: chiliszószt, enchilada mártást, na de már ott is tesznek bele itt-ott tejszínt, leöntik spenóttal, vagyis amit leírok az a „burrito szaftosan mifelénk” étek.
Már sokszor mondtam nektek, a burritonak nem annyira a tölteléke a lényege, hanem a „külső burkolatának” (vagyis a tortillának) a tálalása (tortilla behajtva, felgöngyölve), és ezt a fajtát általában megsütik (vagy kisütik).
Vagyis a burritó egy töltött és sült tortilla.
Akár a töltött húsos-zöldséges palacsinta, ahogyan mi körbeöntjük a pörkölt tejfölös szaftjával a mi palacsintákat, körbeöntik a mexikóiak is, hiszen ők is tudják, mi a finom…
A szafttal tálalt burritoval is variálhatunk, tehetünk bele szinte bármit, de nem szokás sokfélét beletenni:
- Kell valami jóféle szaft: fűszeres tejföl, ízesített szószok (salsa, avokádókrém pl.), amivel megkenjük a tortillát
- Azt megszórjuk sajttal (mindenképpen kell bele összeolvasztani a benne levőket!)
- Jöhet a töltelék, de nem sokféle, hanem egy vagy kétféle a szokásos: sült vagy pörkölt, szaftos húsok, virslik, halak és mellé sajtok, vagy zöldségek, különösképpen bab, BAB és BAB (!), de lehet fűszeres krumpli is, valamint elfér benne a rizs, pl. mexikói rizs.
- Végül a töltött burrito sütve (szárazon pörkölve, olajban sütve, sütőben megpirítva)vagy anélkül tálra kerül, és leöntjük finom mártással.
Csak érdekesség: ha a tortillát megtöltöm a babbal, hússal, zöldségekkel (szóval ezzel-azzal), feltekerem, mint a palacsintát, de nem dugdosom be a végét, nem pirítom át, hanem lerakom egy jénaiba, elkészítem a szószt, és átsütöm 40-45 perig, de közben félidőben megszórom sajttal, rápirítom és tálalom, - akkor ez az ún. „enchiladas”.
Elmesélek egy alap enchilada mártást:
- Ha van szalonnám, akkor szalonnakockákat olvasztok ki 1-2 ek zsiradékon, és vele pirítok üvegesre egy kisebb fej vereshagymát is. A végefelé belekeverem a felaprított 3-4 gerezd fokhagymát is.
- Beleszórom az 1 ek réteslisztet, sötétebb zsemleszínűre pirítom.
- Hozzáadom a piros paprikát (édesnemest, csípőset egyaránt 1-2 ek mennyiséggel), elkeverem és felöntöm 2-
- Fűszerezem: őrölt köménnyel, fekete borssal, sóval. Zöldfűszerekből is jöhet bele bőven: oregáno, majoránna, bazsalikom, zeller, petrezselyemzöld, korianderzöld…
- Egy közepes doboznyi paradicsompürét adok hozzá – vagy fél kilónyi paradicsomot aprózok bele. Az előbbi kényelmes és gyors, az utóbbi finomabb…
- Főzöm nagyon kicsi lángnál éppen gyöngyözgetve, tudjátok, paradicsom, odakozmálhat, ha nem vigyázunk!
Kész is. Nem emlékeztet benneteket az enchilada mártás Édes sima paradicsomos szószára???!!!
A legutolsó képen látható enchilada mártás például a következőképpen készült:
- Egy csészébe tettem 1 ek réteslisztet.
- A hús szaftját leöntöttem, a darált húsos pörköltről, és összekevertem szép csomómentesre a liszttel. A szaftban már ott volt a kömény, a fokhagyma, a hagyma, a bors, zöldfűszerekből a majoránna és a zellerzöld. Szóval ezekkel már nem kell fűszerezni a mártást!
- Serpenyőben átforrósítottam, megszórtam 1 ek őrölt erőspaprikával, de 1 ek erőspista is megfelel, sőt szerintem a darált csípős paprika direkt jó, s ha van erős húsos paprikám, azt is belevagdosom igen-igen apróra (arab féleképpen miszlikre, Egyiptomban ettem ugyanis nagyon, de nagyon összeaprított paprikát, paradicsomot a csicseriborsóhoz, humuszhoz, azóta nálam ez az arab stílusú aprítás).
- Beleadtam olajbogyókat, kapribogyókat, uborkadarabkákat, cukkini darabkákat, mert az belefér…Reszelhettem volna bele répát, karalábét is, de nem volt itthon.
- Felöntöttem annyi vízzel (de lehetett volna húslevessel, maradék zöldséglevessel is), hogy beállítsam az általam elképzelt sűrűséget.
- Összeforraltam – és így is jó lett volna, de 1-2 ek tejföllel elkeverve még jobb lett!
A sült burrito egy jóféle mártással nekem nagyon bejön! Nektek is.
Apátok viszont nem szereti sem ezt, sem a hortobágyi húsos palacsintát, a húsos tészták neki gyakran nem jönnek be..
