A gránátalma alma formájú, bőrszerűen kemény héjú, a tetején kis „koronaforma” van, a világszép nádszálkisasszony bizonyára ilyen almákban lakott. Sok minden köti a Paradicsomhoz – nekem azt mondták a grúzok, hogy ez lehetett Éva almája, mert ez a Paradicsomból való, azért terem az Ararát oldalában.
A gánátalma az aranyalma a Heszperidák (Heszperiszek) kertjéből, Héra gyümölcsöséből, aki Gaiától kapta nászajándékba.Hérának szentelték a görögök a gyümölcsöt, és sok magja a termékenységet jelképezte. Perszephonénak, Déméter leányának egy szem gránátalma elfogadása miatt kellett ott maradnia Hádész mellett.
Szemirámisz függőkertjében is virágzott, termett a gránátalma, az egyiptomi kertekben is becsülték. Nem véletlenül sóhajtott a negyvenévi vándorlás során Mózes népe az egyiptomi füge, a szőlő, a gránátalma után…Latin neve, a punica = pun almára utal, mert a Karthágó területén is termett, ahová Föníciából érkezett.
A bal oldali képen látható, sziklában növő gránátalmabokrot Albániában fotóztam, a pirosak a Kotori Öböl mellett nőttek vadon, burjánozva az út mentén. Cipruson is ott érik mindenütt, oda állítólag maga Aphrodite hozta el a magjait…
A „pomme d'amour”, vagyis a özépkori festők (pl. Botticelli) képein szereplő „szeretet-almája” is a gránátalma. A magyar úrihimzés, a reneszánsz díszítései, a ballusztrádok, a szecesszió mind elválaszthatatlanok a gránátalmától.
A következő képeken balra az érett almákat láthatjátok: ha túlérettek, szétnyílnak, kiperegnek a magok. Az arab és a zsidó hagyományok szerint szerencsét hoz, ha a fiatal pár előtt a földre dobott gránátalma meghasad és a magok szétszóródnak. Annyi gyerek születhet a frigyből...
Öregedéselleni - na jó, ifjító hatású gyümölcsnek tartják, féregűző hatást tulajdonítanak neki, a külső bőrszerű héjától az ókorban magzatelhajtó hatást reméltek. Tele van értékes anyaggal: a rostokon és vitaminokon (bőséges C-vitaminon) túl van benne kálium, foszfor, szabadgyök-megkötő flavonoidok, bőrtápláló, antioxidáns polifenol.
Így bontjuk ki ehetőre a gránátalmát:
Igazándiból neki ülünk, (megadjuk a módját, mert leterítjük újságpapírral az asztalt, kell egy lemosható vagy legalábbis hipózható cucc a pucolóra, mert fröcsköl és fog a gránátalmalé.
Tálcára tesszük a gránátalmát, negyedeljük, és a képen is látható belső hártyákat kifordítva kipörgetjük belőle a magokat. Mondtam apátoknak, a legendák szerint, ha úgy szedem ki, hogy nem gurul el egy szem sem, akkor a Paradicsomba kerülök. Egyenlőre a magok még ellenem dolgoztak idáig.
A fehér belső hártyák között bújó magok lehetnek bíborpirosak, sárgászöldek, lilásfeketék és fehér-rózsaszínűek. A finom gyümölcshús alatt az ehetetlen magocska simán átmegy az emésztésünkön.
Állítólag egy tál vízbe téve, a mag lesüllyed, a fehér hártya meg feljön a tetjéra, de nekem ez nem jött be. Éles kés, bontani, pergetni…
Gránátalma a konyhámban
Egy gránátalmából, ha a magokat szétosztom, mindannyian eszünk, hát még, ha díszítésül használom. Hogy hol használom a magját?
- Pörköltekbe – amikor már kész, csak a végén keverem bele, akárcsak a ribiszkét ("reneszánsz pörköltnek" hívom ilyenkor, Shakespeare idején is rendszeresen használták így)
- Salátákba
- Kuszkuszba, bulgurba
- magamnak natúr joghurtba (eélápesztően finom!)
- Édesen: sorbetbe, krémekbe (pl. ricotta, édes túró vagy mascarpone) krémekbe keverve, a tetejükre vagy épp tejberizs, tejbegríz, puding tetejére szórva, sajttorták vagy túrótorták egy rétegeként, stb.
Gránátalmalé házilag
A hazai árak mellett ennek siralmas a gazdaságossága, mert ha összeturmixolom, egy szép gyümölcs frissességétől lédússágától függően kb. 1,5 –
- kibontom a magokat
- összeturmixolom őket
- leszűröm belőle a magdarabkákat
- a levét pohárba öntve tálalom – sutty! secpec megisszuk
Gránátalmalé nagyon-nagyon finom – de hébe-hóba készítem, mert nem igazán kiadós. Akciós gránátalmából se olcsó! Bezzeg arab földön, Törökországban az utcai árusok simán kifacsarják és árulják frissen. Ott megéri inni! akár a dobozost itt magyarhonban. Szoktam is dobozos gránátalmalevet is venni, de elég ritka – ám inni is, főzéshez is jó.
Gránátalma parfé
Ha egy
Egy híres szósz a „nar eksisi” azaz a gránátalma szirup.
A Nagykörúton bukkantam egy török delikatesz boltra, ott vetem először gránátalma szirupot.
A törököknél gránátalma levéből főzik nagy kondérokban a szirupot, kevés cukorral, és van, aki szerint citromlével, másutt balzsamecettel keverve sűrítik egy lassan folyó szirupfélévé.
Meglehetősen savanyú – egy kést mártott a kis üvegcsébe, s ami az élén maradt, arra mondta az árus: Ennyi elég egy tál ételbe.
Húst is pácoltam már benne, de úgy tudom, az arab konyhákon is használják így.
A frissen sült, grillezett húsra kenve pikáns ízt ad neki! finom így!
A salátákra a gránátalma öntet:
Egy kanálka a szószból, 1-2 ek olaj, 4-5 gerezd szétnyomott fokhagyma, apróra vágott petrezselyemzöld összekeverve – és ez a török saláta, ha van ruccola, uborka, paradicsom – összevágva, ráöntve kész is.
Ugyanez a fenti öntet jó sült halak mellé is.
Összegezve:
Nagyon finom, és a gránátalma nagyon egészséges, még nem agyongénkezelt kultúrnövény. Ajándék a természettől nekünk.
