Ica takarítónő volt a cégnél, mosolygós, vékony, az a fajta nehézsorsú nő, aki tisztességesen felnevelte a gyermekeit, és meg kellett tanulnia beosztani, s a semmiből is jót főzni. Ezt az ételt is ő mesélte el nekem, (az ananászos tejszínes csirkemellet is), kipróbáltam és igazi finomságnak bizonyult, megkedveltük.
Mitől pásztor, A juhtúrótól és a kolbásztól. Ám ugyanerre mondják azt is, hogy „felvidéki” vagy hogy „betyár”, netán „zsivány” – ám akár így hívjuk, akár úgy, a lényeg a juhtúrós, kolbászos töltelék.
Az elkészítése Ica szerint nagyon egyszerű:
1. Elkészíti a húst a töltéshez:
Ica a nagyobb pulykamellet vásárol, és óvatosan szétvágja egy nagyobb „lappá”. Sózza, borsozza mindkét felét. Így egy nagyobb tekercset kap, de kipróbáltam csirkemellből is (a képeken ezt látjátok), úgy is jó.
A csirkemellet úgy fejtem le a mellcsontról, hogy a bőre egyben tartsa, és a melle húsát belülről kifelé kicsit bevágom, hogy kifordítva ezzel én is nagyobb szelet, töltésre alkalmas húst kapjak. Sózom és borsozom, mint Ica.
(Icának a pulykamellel azért szerencsésebb a dolga: szép nagy szeleteket vághat belőle, azt azért könnyebb összetekerni!)
2. Elkészíti a tölteléket:
- apróra vág egy kisebb darab lángolt kolbászt, (vagy még nem száraz, hanem szaftos, friss parasztkolbászt),
- egy maréknyi juhtúrót áttör villával, és elkeveri az aprózott kolbásszal - - persze még szebb lenne, ha megdarálná együtt őket, de erre Ica is lusta, nemcsak én.
- fűszerezi: tesz hozzá sót, ha igényli, valamint hagyma zöldjét (snidling, újhagyma, póré) összevágva.
Én az egészet borsozom is, és hozzáadok egy tojást is, had fogja össze a tölteléket majd a sütőben.
Lehet mustárral vékonyan átkenni! A jó mustárból sosem elég…
4. Végül Ica a mellet összekötözi, tepsibe teszi, aláönt vizet/levest/fehér bort, és lefedve párolja, a végén lepirítja.
Én félidőben zöldfélékkel rakom körbe: brokkolival, kelkáposztával például. Amikor a hús már puha, a fedőt leveszem, és a zöldségekkel együtt a sütőben megpirítom.
A göngyölt mellet a vele sült zöldségkörettel tálalom - így megvan egy füst alatt a köret is!
(Ezen a képen a vele sült kelkáposztával, brokkolival tálalom.)
Egy másik módszerem, hogy a visszamaradt sütőléből és a megmaradó zöldségből finom főzeléket készítek: átöntöm egy lábaskába és csak behabarom. Szuper!
Hozzávalók:
- Egy darab pulykamell vagy kettő csontos csirkemell (a csontból lehet alaplevet vagy bármilyen levest főzni)
- Egy darabka, 10 dkg szaftos lángolt kolbász
- Egy nagyobb maréknyi, mondjuk ott is 10 dkg juhtúró
- Só, bors, tojás, zöldhagyma, póréhagyma
- Esetleg kanálka mustár, 1-
