A görög feta sajtot, a bolgár vagy magyar kecskesajtot nagyon sokféleképpen pácoltam már idehaza, így nem volt idegen számomra az olajban pácolt cseh-szlovák camembert sajt sem, amit Kassán ettem.„Nakladany hermelin”-t azaz a szlovák olajban pácolt camembert sajtot ettem - Akár Aszódon is készülhetett volna!
Letagadhatatlan a konyhánk felvidéki gyökere – még akkor is, ha Csehszlovákia és a Monarchia hatására a csehek is éppúgy készítik. Csak amíg mi a virslit és a krinolint pácoltuk (írtam már róla sokat!), addig a bajorok a párizsit pácolták, a csehek a sajtot és a szlovákok a lecsókolbászféléket.
Az én kis tót konyhámban nagyon sok mindent pácolok ecetben, marinálok ecetes olajban, illetve sajtokat is érlelek olajokban meglehetősen sokféle ízesítéssel, Idehaza Kassa után azóta is készítem az ecetben pácolt „hermelint”, a camember sajtot.
Ami különleges benne: a sajt valahogy cuppanósan finommá válik, nem nyögvenyelős még a penészrétege sem.
A szokásos fűszeres ecetet készítem el hozzá, és nagyon jók bele a különféle savanyúságok, lágyítják, kerekítik az ecetes (vagy ecetes-olajos pácot).
Nézzük az elkészítését!
Hozzávalók:
- Veszek egy nagyobb guriga camembert. Lehet natúr, ízesített (leginkább itthonra mindenfélét veszek, a camembert nagyon jó reggelire), szeretjük máskor is! Egy sajt szűken elegendő 4 embernek, de a legszebb (néha ilyet is lehet kapni) ha 4 kis kerek camembert veszek.
- Kell hozzá egy fej hagyma – lehet fehér, veres vagy lila is, akár fele-fele keverve. Nagyon szép néhány gyönyörű gyöngyhagyma bele!
- Pár gerezd fokhagyma is kell, én mindig jócskán belerakok 5-6 gerezdet minima. Több okom is van rá: először, mert jó ízt ad. Másodszor, hogy maga is igen jó ízű lesz a páctól, sajttól, hagymától. Harmadszor, mert egészséges, antibakteriális, méregtelenítő, koleszterinszint javító stb.
- Szeretek belerakni szép húsos és színes paprikát. Félcentis karikákban vagy kicsi kockákban – egyaránt szép (a szemnek) és finom a szájnak.
- Fűszerek: só, de rendes erdélyi kősó (!), kihagyhatatlan az 1-2 levélke babér és pár szem bors, (nagyon jó és különösen szép a mozsárban durvára tört színes bors!), jó a szegfűbors, a boróka (csak 1-2 szem/üveg ezekből!), szeretem bele a mustármagot és a koriander magját, üvegenként 1-1 kk mondjuk – ez viszont már csak lehetőség, opcionális bele. Ezek a fűszerek jellemzően mind gyógyhatásúak, az emésztést, az epe, a máj működését serkentik, némelyik pl. a boróka, a fokhagyma a húgyutakra is jó hatású, fertőtlenít is.
- Akárcsak a zöldfűszerek, jöhetnek, szépek, finomak, de nem fontosak. Lehet friss, szárított, legjobb a petrezselyemzöld, de klassz a kakukkfű, a kapor is, és nagyon szeretem ezekhez a pácokhoz a majoránnát! Persze lehet zsálya, rozmaring, borsikafű…majd elfeledtem, oreganó is szuper! Nem épp autentikus tót fűszer az oreganó, de nagyon megszerettem, szurokfűnek viszont azért már elég régi.
- Amit szintén ki lehet hagyni, de nem érdemes: az a zöld csípős paprika, karikázva vagy egyben, mikor hogy. Lehet kicsi piros chilikből vagy a zöld halapenókból/habanerókból is egy-egy darab. Néha meg egy-egy szárított piros paprikát (persze enyhén csípőset) mozsárban összetörök, és azt szórom bele, szép is, jó is. (Nem tehetek róla, nagyon szeretjük csípősen…)
- Végül az öntethez kell 1-2 ek finom olaj, olyan, amit kanállal is meginnánk, és maga az ecet, ebből pedig finom borecet vagy almaecet, az is jó, ha pácolt, fűszeres. Egy befőttes üveghez mondjuk
Elkészítése:
1. A sajtot vagy egyben hagyom vagy cikkekre vágom, vagy szeletkékre. Ha darabolom, teli rakom a hagymákkal a sajtdarabok-rétegek között!.
2. Veszem az edényt, vagy egy befőttes üveget szélesebb szájjal és csavaros fedéllel, vagy szép zárható üvegtálat. Belerakom a hagymákat, a paprikákat, a sajtot.
3. A fűszereket egy kevés, mondjuk
4. Hűtőben érlelem. 2 nap múlva jó,de egy hétig is ehető nyugodtan– ám ha zavarosodni kezd, akkor azonnal enni kell, amíg lehet!
Maradék páclé hasznosítása: A megmaradó olajos ecetben általában húst pácolok, és a fűszerekkel együtt fel is teszem sülni benne. Nagyon-nagyon finom lesz tőle a hús!!
