Facebook

Tovább a Facebook-ra

Blogom:

Életemet meghatározzák a borok és az ízek. Családanyaként szól ez a blog gyermekeimnek és tágabb családomnak, hogy unokáink is ehessenek olyat, amilyet a dédanyjuk főzött és remélem inni fogják azt a bort amit a borászatunk készít...

Recept kereső:

KIEMELT ÍRÁSOK:

Első bejegyzés - ajánlás

Vendég köszöntő

LÁNYOK, ÍGY FŐZ ANYÁTOK

Szerencsés daganatmegelőző nyolcas ételsorról

Impresszum

Vendégkönyv

Villány és villányi borok

>Villányi vacsora egyszerűen

> Villányi vörösboros pincepörkölt

>Villányi rőzsepecsenye

>Lajosék krumplilevese villányból

>>még több villányi étel

Recept számláló:

Már 900 feletti recept az oldalon!

válogass kedvedre>>

Kedves képeim:

Keresés cimke alapján

Címkefelhő

Archívum

Tagline

2010.10.14. 13:13 mijemaja

Sajtos sonkás tészta

Címkék: tej hagyma tészta főétel szalonna szalámi #összes

Apátok nem sok tésztát eszik, de a sonkás, a sajtos az bejön nála. Ez is ilyen tészta: szaftos (nem száraz, nyögvenyelős), pikáns, könnyed.

Megfőzöm a tésztát. (Bármilyen tészta jó!)
 
Elkészítem azt a hagymás-sonkás-baconos mártást, amivel pl. a káposztás besameles tésztát is leöntöm. Sült zöldségek leöntésére is használom, ha csőben akarom megsütni őket.
 
Hozzávalók: egy hagyma, 2-3 szelet bacon (vagy egy szelet szalonna), némi maradék sonka, szalámi, 1 ek liszt, 2 dl tej, 10-15 dkg reszelt sajt, só, bors, szerecsendió ízlés szerint.
 
Elkészítése:
 
      -          Egy vöröshagymát aprítok és kevés, mondjuk zölddiónyi zsiradékon (jó ám a szalonnazsír!) átpirítom.
 
      -          hozzáadom az előre felkockázott sonkát, baconszalonnát (de lehet igazi szalonna is, és bármilyen maradék felvágott is, maradék hasznosítására ideális ez a mártás!) A felvágott mennyiségét a készletem korlátozza: 2-3 csík bacon (vagy egy csík igazi szalonna) mellett a többi jellemzően maradék ez-az a hűtőből.
 
      -          jól átpirítom az egészet: azért kell a kis szalonna bele, hogy a semleges sonkákat kicsit „megbolondítsa”.
 
      -          fűszerezem: só, bors és kevés reszelt szerecsendió  (ez utóbbi szintén Gartfield miatt)
 
      -          a jól megpirult sonkaféleségeket megszórom 1 ek liszttel (réteslisztet használok). Jól átforgatom, nehogy csomós legyen a végén.
 
      -           Végül jöhet a tej: kb. 2 dl tejjel felöntöm, elkeverem és hozzáadom az előre megreszelt sajtot. Szeretem többféléből belereszelni, úgy ízesebb. (A képen is látszik, hogy a trappista sajt felett füstöltkaravánt reszeltem a mártásba. Persze tudom, parmezán kellene bele, ugye Gartfieldre tekintettel – de így is finom volt, tanúsíthatjátok…)
 
      -          Megvárom, míg pöfögni kezd, kevergetem egy percig és lehúzom a tűzről. S tessék: elkészült a tejes hagymás-szalonnás-sonkás mártás. Hozzáteszem: tejszínnel is lehet készíteni, ha nektek úgy jobban ízlik!
A mártásba belekeverem a kifőtt tésztát, jól átforgatom.
 
Tálaláskor kevés friss reszelt sajtot szórok rá, és snidlinggel is ízesítem.
 
Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik
0

komment

2010.10.12. 15:01 mijemaja

Tészták elkészítése avagy a tészta főzése alapfokon kezdő leánykáknak

Címkék: tészta alapfok #összes

1.      Felteszek jó sok vizet a nagy fazékban, teszek hozzá némi sót (2-3 literhez 1 ek mennyiséget pl.)
 
2.     Megvárom, hogy felforrjon a víz. de valóban forrjon, kezdjen el a felszíne bugyborékolni, táncolni, hullámozni, az alsó határ, ha alulról rakétaként röppennek fel a buborékok - ezt azért mondom, mert van olyan ismerősöm, akinek nincs türeme a forrást megvárni, és ha korábban tesszük bele a tésztát az bizonyosan szétfőtt lesz!! Ha tehát forr a víz, beleszórom a tésztát- és azonnal elkeverem, nehogy összecsomósodjon, (mert aztán ha összeragad, ott nem fő át és borzasztó lesz a tányéron). Ha nagyon ragadós fajta a tészta – ilyen a nagykocka, akkor érdemes olajat is tenni a vízbe, szintén 1 evőkanálnyit, keverés közben az valamennyit javít az összetapadáson. A friss készítésű tészta persze nem ragad össze...
 
3.      A főzési idő
-          egyrészt tapasztalat (vagy készen vett tészta esetében a gyártó általában megadja a zacskón, és én azt irányadatként figyelembe veszem,
-          Másrészt szándék kérdése is: ki milyen keménységű tésztát szeret. Sógornőm szereti teljesen puhára főzni, akkor ő hosszabban kevergeti a végén. Én az „éppen puha, de még roppanós” félét szeretem, az al dante típusút. Nagyon jó érezni, hogy van textúrája, és nem kenődik csak a fogaim között. Persze még pár év, néminemű fogromlás, és maryzsuzsis műfogsorragasztós mosollyal fogom főzni a pépes tésztákat…. Brrrrr.
 
4.      Ha jó a tészta, igen sietősen leszűröm, nem érdemes részletekben kiemelni és szűrögetni, mert a benn maradó tészta tovább fő, és eltérő keménységű tésztát kapok. Kell egy kellően nagy szűrő, és én általában egy másik fazékba szűröm a levet, mert a tészta főzővize – mint már sokszor mondtam- az levesalap/főzeléklé lesz.
5. Sokan azonnal lemossák a tésztát gyorsan és hideg vízben - én nem teszem, olajozom, és semmi gondom sok évtizede ezzel a technikával.
 .      Az a jó, ha azonnal tálalom így a tésztát az asztalra, vagy bele a mártásba, körítő anyagba (pl. pirított káposztába, paprikás-hagymás krumplipépbe, zelleres-petrezselymes krumplipépbe, stb. A lényeg, hogy azonnali tálaláskor az olívaolajozás helyett a kifőtt tészta azonnal a tányérokra vagy egy másik lábasba kerül
        Ha nem azonnal esszük, akkor sem mosom le hideg vízben, hanem átforgatom egy kis olívaolajjal egy nagy tálban.
Fontos, ha a tésztát nem tálalom azonnal, akkor feltétlenül lefedem valamivel (fedő, fólia),, mert akkor szárad, pöndörödik a vége, és a teteje ehetetlen lesz.
 
Fészkes tészta főzése
 
Ha fészkes tésztát főzök, akkor persze nincs nagy keverés – a főzőkanalakból vagy 3-at tudok belerakni a vízbe, 1-1 kis tésztafészekkel.
Megvárom, míg megpuhul, egyesével szűröm és tálalom a tésztacsomókat.
 
 
Olajban forgatás:
Az olíváról sok jót mondtam már, itt is az a faksznim, hogy a tésztán lévő olajat leginkább megesszük, minden különösebb hőhatás nélkül, akkor pedig ez a finom hidegen sajtolt, egészséges olíva olaj jó helyen van a tésztán.

 

S mielőtt bárki azt mondaná, hogy minek ez a részletes leírás, tésztát főzni mindenki tud - szerintem, ha még nem próbálta, akkor igenis jó egy ilyen alaplista.  Épp dolgoztam s nem is értem rá, mikor telefonált valaki, hogyan kell tésztát főzni - igen azt kérdezte, amit itt leírtam, s szerencsére már fel is raktam nektek. Egyből mondtam, nem érek rá magyarázni, de nézze meg a blogban...

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik
0

komment

2010.10.12. 14:58 mijemaja

Szalonnás hagymás krumpli főtt krumpli maradékból

Címkék: krumpli hagyma köret szalonna #összes

Ancsi néni után készített krumplis tészta hozadéka ez a köret.

Egyszerű és nagyon finom, salátával mi vacsorázni szoktuk.
 
Hozzávalók:
-          maradék főtt krumpli
-          szalonna (bacon is lehet)
-          vöröshagyma
-          esetleg zöldhagyma vagy snidling, netán petrezselyemzöld
 
 
 
 
Elkészítése:
 
  1. Összeaprózom a szalonnát (igazi parasztszalonnát, kolozsvárit vagy bacont), és serpenyőben egy pici zsíron vagy olajon átpirítom.
 
  1. Amikor már pirul, akkor hozzáadok egy kisebb fej nagyon apróra vágott hagymát. Aranyszínűre pirítom a szalonnakockákkal együtt.
 
  1. A maradék (vagy éppen ezért főzött) főtt, felkockázott krumplit hozzá keverem a hagymás szalonnához.
 
  1. Fűszerezem, sózom, borsozom.
 
  1. Jól átforrósítom, és tálalom.
Ha ezért a köretért főzöm a krumplit, akkor: meghámozom, felkockázom, és sós-köményes vízbe teszem.
 
Abban főzöm meg – így nagyon finom lesz. 
 
 
Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik
0

komment

2010.10.12. 14:53 mijemaja

Erősmaja és Édesmaja avagy itthoni paprikakrémek

Címkék: paprika mártás befőzés #összes zöldségtartósítás

Anno Aszódon ételízesítésre a kerti termények szolgáltak, no meg az Édes készítette zöldségkeverékek, mígnem aztán Édesnél jött, és tarolt a Vegeta. Később kérdeztem is tőle, miért nem főz nélküle, azt felelte: azt már el sem tudja képzelni. - De hát régen is főztetek és meg is ettétek vegeta nélkül, nem? - Hát, nem is volt ennyire jó – zárta le a vitát Édes.
 
Amíg ő főzött, kénytelen voltam ezt elfogadni, de később, önállóbb konyhával és saját gyerekekkel, no meg egészségesebb életszemlélettel felfogtam, mennyi vegyszert vinnék be a mesterséges származékokkal a szervezetünkbe, és odafigyelő édesanyaként szakítottam a leveskockákkal, a tömény ételízesítőkkel.
 
Paprikafronton a bolti cuccokból használom
- a piros aranyat – megpöttyözöm vele a zsíros kenyeremet. (Ételízesítésre nem használom.)
- az Erős Pista, és „felesége”, Édes Anna máig elkísért, de mindaddig kiegészítettem a piacon nénikéktől vásárolt házi zöldségkrémekkel, míg rá nem jöttem, milyen hülye vagyok, ki tudja kinek a konyhájáról és ki tudja miket vásárolok, miközben olyan egyszerű elkészíteni magamnak.
Hát, így kezdődött nálam Erősmaja és Édesmaja karrierje. Ha ugyanis a paprikakrémet édes paprikából készítem: Édesmaja a neve, és - rendkívül rafináltan-, ha erősből, akkor Erősmaja. (Ez utóbbit látjátok ebben a pici üvegben!)
 
Nem csinálom túl erősre a krémet, az erős paprikákhoz is mindig keverek édeset, azon belül is gyakran teszek bele ízletes paradicsompaprikát, (ha van), mert azt igen szeretem, teljesen rövid szezonja van, és másként úgy sem áll el normálisan.
 
Paprikakrém egyszerűen
 
1. Előaprítás: A megmosott paprikákat késsel egy nagy deszkán nagyjából összeaprítom. Ha teljesen kicsumázom, és úgy aprítom, az szebb, homogénebb krémet ad, de nem is olyan jóízűt.
Mindig csinálok ilyet is-olyat is, ahol nem zavar a mag, azt mindig a magos paprikával ízesítem.
 
2. Megdarálás:
 
Aztán meg kell darálni homogénre - igen, tudom, hogy húsdarálón az igazi, de én egyszerűen csak összeturmixolom a felaprított paprikát. (Így egyszerűbb az előkészítés és az utómosogatás is.)
Mennyiségek:
-          Cirka egy kilónyi paprikát összeaprítva
-          elkeverek egy púpos evőkanál sóval.
 
 
3. Összefőzés:
Ha nem elég a paprika víztartalma, szoktam induláskor aláönteni pici olajat, fehér bort vagy kevés ecetet.
 
Az így kapott sós paprikapépet cirka fél óra alatt, sűrű keverések közepette összerottyantom a tűzön, (vagy beteszem a sütőbe, és ott hagyom magában, keverés nélkül) 2,5-3 órát kisebb tűzön.
 
 
 
 
 
4. Üvegekbe töltés, lezárás és száraz dunsztolás
Azon melegében az előkészített, sterilizált, sütőben melegen tartott kis üvegekbe belekanalazom.
A fedőt már előzőleg kifőzöm, úgy tekerem a gyakorlatilag teljes magasságban feltöltött üvegre, fejre állítom és megy is a -16oC fokig melegen tartó szuper hálózsákomba dunsztolódni. Felér Édes dunyhájával, komolyan! (Édes régen a dunna alá tette szárazdunsztba az üvegeket…)
 
5. Cimkézés:
Figyelem! Fontos az elején elkülönülten megjelölni a paprikakrémet – vagy kóstolgatni kell, ha kibontjuk. Emiatt egyszerűbb az üvegeket egyértelműen megjelölni, milyen paprikakrémet tartalmaznak: csípőset, édeset, enyhén csípőset, stb.
(Én nem bízom a memóriámban, jobb, ha az üveg megmondja, mi van benne!)
 
A képen látható sült paprikákból készíthető sült paprikakrémet az ajvár készítésnél mesélem el nektek!
 
 
 
Amikor először fordul elő, hogy kétéves kis „erősmaját” (az erőspista itthoni sk változatát), azaz két éve eltett csípős paprikakrémet bontottam, lefotóztam.
 
Referálhatok: noha nem használok tartósítószert és igazi spejzem sincs, a paprikakrém szuper, erős, ízes, friss, mintha tegnap tettem volna az üvegbe.
 
Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik
0

komment

2010.10.12. 14:51 mijemaja

Rántott karfiol

Címkék: főétel karfiol előétel rántott #összes

Egyszerű, finom – épp csak a prézlis olajban sütés miatt ritkán készítem nektek. (Tudjátok, megesszük az egészségtelen sült olajat is vele - persze attól még én is szeretem…)

Hozzávalók:
      -          karfiol
      -          liszt-tojás-prézli és a sütéshez olaj
      -          fűszernek: só, bors
 
Előkészítése:
 
      -          a karfiolt rózsáira szedem és cirka öt percig felforralom sós vízben.
 
      -          leszűröm a karfiolt és lecsöpögtetem (A főzővíz egyik része jó lesz zöldségleveshez/főzelékhez, egy részéből besamelt készíthetek – tej mellett ezt is használom hígításhoz-, és jó lesz a rántott karfiolt belemártogatni.)
 
      -          a panírhoz felverem a tojásokat, sózom, fűszerezhetem (borssal, reszelt szerecsendióval, reszelt sajttal, zöld petrezselyemmel, magocskákkal ízesíthetem)
      -          három tálkába egymás mellé szépen belerakom a lisztet, a felvert tojásokat, a zsemlemorzsát
 
Elkészítés: előveszem a karfiol rózsákat, és szépen sorjában bepanírozom: liszt-tojás, morzsa, esetleg még egyszer tojás és morzsa.
 
Forró és bőséges olajban kisütöm a bepanírozott karfiolrózsákat, majd rácsos tálkába, szalvétára szedem ki őket.
 
Lehet a tojást úgy felverni, hogy a fehérjét habbá verem, úgy forgatom össze a tojássárgával, így habosabb lesz a panír. (Én szeretem így.)
Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik
0

komment

süti beállítások módosítása