Elismerem, az oldalason nem túl sok minden ehető van, ami ehető, az is zsíros, és még az is lehet, hogy valahol mindvégig sír a koleszterin, de az oldalas akkor is finom.
Sima oldalas elkészítése:
Jóska a liszttel elkeverte a sót, borsot, paprikát, őrölt
köményt - aztán beleforgatta egy kis olajjal a tenyérnyire-féltenyérnyire vágott oldalas darabokat.
Az így előkészített oldalas akár rögtön mehetett egy tepsibe, de az sem ártott neki, ha pár órát pácolódott a fűszeres olajban.
Sütés előtt Jóska körberakta a húsdarabokat a tepsiben fokhagymagerezdekkel, aztán leöntötte egy kis zsírral, mellé öntött egy kevés vizet, vagy valami levesfélét, berakta a tepsit a sütőben sülni.
Meg kell várni, amíg ropogós nem lesz. Finom, ízletes, egyszerű étel. Önmagában, feltétként egyaránt finom.
Füstölt oldalas sütése
Jóska az oldalasok besózását, füstölését maga is elvégezte, ettől csak még finomabb lett a füstölt oldalas, de erről nem tudok mit mondani, mert csak emlékképeim vannak: a füstölő felépítése Aszódon, Gödöllőn, akáccal tüzelés, hideg füst, stb.
Jóska a füstölt oldalast sütés előtt megfőzte. Ebből a főzőléből lett aztán valami asszonyétek (főzzék meg az asszonyok, általában: korhely, bab vagy lencse lett belőle, akár leves, akár főzelék).
A főtt oldalast berakta egy tepsibe, sózta, borsozta, általában őrölt köménnyel is bedörzsölte, körberakta jó sok fokhagymagerezddel, aztán leöntötte egy kis zsírral, mellé öntött a főző levéből, és berakta a tepsiben a sütőben sülni.
Felnőttként kipróbáltam füstölt marhabordával is – hát az rátett még egy lapáttal. Amilyen egyszerű, semmi babra az elkészítése, olyan tiszta ízek jönnek elő belőle: csak semmi földi, már éteri ízek: gőzölgő, omlós, na jó, zsíros, és isteni…
Nagyon szereti a sima krumplipürét, a sós vízben főtt krumplit, egy kis mezei lencsét, amit a főzővize megdob rendesen, szóval a köretben ehhez semmi hacacáré – csak a puritán egyszerűség!!
Tessék csak megnézni a képen: omlós, ízletes, illatos, finom így is. 
teszek
Szalonnával töltött és göngyölt Tálalva kocsonyázott zöldborsóval Tálalva salátaágyon 
Ehhez a 
káposztát éles késsel, kézzel kell szeletelni.
Amikor nagy ritkán olyan nemes apróság kerül a konyhámba, mint a vadmalac gerincvége, akkor nem szabad túlkomplikálni sem a pácolást, sem a sütést.
Na, ne 
gondoljatok nagy dologra.