Ahogyan Apátok szereti…
Ez a recept vált be a legjobban kovászolt zöldparadicsom elkészítéseként nálunk! Keresztapátoknak is ízlik, úgy járt vele, mint apátok a kovászolt szilvával. Nem kért belőle, aztán egyszer nem volt más savanyúság, elkezdte enni, az első falat elmenegetett, a második jobban csúszott, aztán ő is rákapott az ízére, és már kifejezetten szereti.
Szeretném hangsúlyozni, hogy a zöldparadicsom kovászolásához mindig a legfontosabb:
- minél frissebb és zöld legyen a paradicsom, a narancssárgák íze már nem az igazi (kovászolt szilvánál sem jön be, ha kezd érni a készítendő gyümölcs!)
- sose sajnáljátok bőviben a kaprot
- és a fokhagyma mindig szereti a paradicsomot és viszont, szóval ez egy viszonzott szerelem, szerintem igen jó hozzá,
- Nem jó hozzá jódozott só CSAK IGAZI SÓ – ez a kovászolásnál és a befőzésnél, savanyításnál alaptétel
- s a répa csak ajándék a bőrötöknek, apátoknak benne…
1. A zöldparadicsomot elő kell készíteni, mert Bálint gazda is megmondta, hogy valami rossz van a zöld paradicsomban, ami elbomlik, mire megérik.Emiatt elő kell készíteni: megszurkálom (ha kicsi, egyszer, minél nagyobb, annál többször átszúrom egy saslik tűvel), és vízben áztatom egy éjszakát.
Aztán besózva is hagyom pár percig izzadni, had oldódjon ki a paradicsomból ez-az (ami akar…).
2. Úgy készítem, mint az aszódi kovászos uborkát, a tiszta, kimosott üvegbe elkezdem pakolni.
FONTOS! Kapor, csípős paprika, húsos zöld paprika, borsikafű, só, répa és zöldparadicsom a kiemelt hozzávaló.
Én bővebben szoktam, kis gyöngyhagymával gazdagítom az ízét, tormát, meggylevelet teszek bele aszódiasan, és fűszerezem is. Bővebben:
- alulra kapor mindig, torma, ha van
- fölé az üveg válláig a paradicsom, közé: fokhagyma gerezdek, gyöngyhagyma, répaszálacskák, egy-két csípős húsos paprika, borsikafű ágacskák, még kapor, ha lehet szálas, virágos (ágas-bogas kaporszálak a jók)
- Fűszerek: jó pár szem, mondjuk 1 ek szemes fekete bors, pár szem boróka, egy-két szegfűbors, 1-1 jó tk koriandermag, mustármag – ez közé szórva nem muszáj, de jó
- Rá: egy ágacska meggylevél, de az ágvégéről, szép tiszta és egészséges – ez se muszáj, de jó.
- Ha nincs meggy, de ha van, akkor is, szőlőlevél és gombostűfejnyi szőlőszemű szőlőfürt is kerülhet bele. Na, ez igazán opcionális…
3. Előkészítem a levét:
- 1 liter vízhez egy erős ek hegyi só (kősó, pl. Parajdról) dukál, (kóstolni! És inkább +só, mint –só)
- Egy ötliteres üveg erős 3 liter vizet igényel (inkább több legyen egy fél literrel, mert szoktam utántölteni a kiszökő kovászvizet)
- A sós vizet felforralom (a fűszereket és egy-két szárított, csípős paprikát is beleforralok), hagyom langyosra hűlni.
- Úgy öntöm le a megpakolt üveget – egészen az üveg nyakáig. (Ökölszabály: vállig pakolni, nyakig tölteni!!)
4. Ekkor jön az erjesztéshez a kenyér: szelek egy nagy karéj kenyeret, levágom a héját, és belemérem az üveg nyakához, hogy jól illeszkedjék, csésze szájával pl. kiszúrom.
Gézdarabot teszek az üvegbe, arra teszem a kenyeret, és ha nem elég magas a folyadék, még feltöltöm.
5. Ablakba teszem, had érje a nap, nyáron ki is teszem, ha nem hűl az éjszaka nagyon. (Ez is élesztőgomba, mint 
a bornál: ha lehűl, akkor leáll a forrás.)
a bornál: ha lehűl, akkor leáll a forrás.)6. Egy hétig is hagyom gyöngyözni, attól csak jobb lesz a paradicsom. Több időt igényel, mint az uborka!!!
7. Aztán, ha szétszedem az üveget, a paradicsomokat kiveszem, lezárható műanyagba, üvegbe teszem, és hűtőben tartom, onnan szedek a tányérotokba.
A fokhagymát külön kis üvegbe teszem a levében, hűtőbe – hetekig eláll és igen jó!
Érdekes, hogy a kovászolt paradicsom sokkal jobban eláll, mint az uborka, képzeljétek, még 2-3 hónap múlva is jó, sőt, talán még érettebb, finomabbá is válik az íze.
A kovászolt répacsíkok fogynak el először általában!
