Így főz anyátok

Csobánkáéktól tanultam meg, hogy beosztani, spórolni kell ahhoz, hogy nyáron is legyen otthon szalonna, hóvégén is ennivaló. Náluk ettük nyaranta a beérett jóízű, édes házikerti paradicsommal a télen eltett - lassan már túlérett!- füstölt szalonnát – és ez volt az egyik kedvenc ételünk.

Sose tudok úgy enni jóféle paradicsommal ízes parasztszalonnát, hogy lélekben ne Csobánkával együtt enném – mindig az eszembe jut róla, s olyankor mindig elsóhajtok valami könnyű imát, hogy könnyű legyen neki a föld...

A csírák egészségesek, főleg egyre hidegebb időkben, nyirkos reggeleken – de ti elég nehezen eszitek.

Ennek kikerülése egy ilyen kis reggeli: sajtot és sonkát összetekerek, olajban pácolt sajtkockákat, magokat teszek mellé, meglocsolom pár kis olajcseppel, és megszórom a csírákkal.

Nagyon illik mellé az egészséges olajbogyó is!

Akár kenyér nélkül is megeszitek, finom és egyszerű étel! Arról nem is beszélve, milyen jót tesz az emésztéseteknek! Apátoknak pedig része a "kenyér nélküli fogyókúrának".

Nem éppen diétás étel, ráadásul nem is vega. Mi csak disznóvágáskor készítettük odahaza, hasaalja zsírszalonnából vagy tokaszalonnából. Hozzáteszem, ez utóbbiból az igazi!!

Életem egy igen nagy elszégyenlése is az abált szalonnához köthető: ettem a munkahelyemen a konyhában, igen finom volt, friss, fokhagymás illata betöltötte a teret – és akkor belépett az a kollégám, aki nem kicsit volt vegetáriánus, hanem igen nagyon nagyon. Ott ültem az abált szalonna fokhagymás illatfelhőjének a közepén, előttem a rengő, friss, ízes abált szalonna, - Miklós szeme kikerekedett, nem szólt semmit, de éreztem, hogy nem csúcsragadozónak minősít, hanem valami egyéb állatfajtának…Próbálkoztam nála a bélhosszúságunk felemlegetésével, a növényi emésztőszerveink alulfejlettségével indokolni a szalonnát, de éreztem, ebből csak a szalonna jöhet jól ki, én nem. Aztán átgondoltam: Miért magyarázkodok? Tényleg rövid a belünk egy növényevőhöz képest, hosszú egy húsevővel összevetve, vagyis „mindenből mértékkel” élve járunk a legokosabban, és abban a kevésben az abált szalonnának is ott a helye, akárhogyan is nézett a Prém Miklós.

A disznókóstolónál, abált szalonna készítésnél is szóltam róla, hogy ez az étek nagyon romlandó, érdemes kisebb darabonként becsomagolni és lefagyasztani. Ráadásul kifejezetten szeretem fagyottan enni, felénk ez téli reggelek finom reggelije volt anno Aszódon. Mostanság Apátokkal, keresztapátokkal eszem, ti épp csak kezditek észrevenni, ám még a végén ti is megszeretitek…

Látjátok, ha hajszálvékonyra próbálom felvágni a fokhagymát, az olyan, mintha pikkelyes lenne, szeletelt mandulaszerű fokhagymapikkelyekkel díszíteném a paradicsomokat.

Ha nagyon gyorsan kell finom saláta, akkor jó ezt elkészíteni:

- A paradicsomot (1-2 darabot fejenként) felaprítom
- megszórom sóval, borssal,
- leöntöm olajjal, almaecettel
- és meghintem aprózott kaporzölddel, kis kapormaggal, és a szálkásan vágott fokhagymával. 

Azonnal ehető! persze csak annak, aki szereti a fokhagymát is...

Egyébként kifejezetten keresem annak lehetőségét, hogy miként tudnék minél több fokhagymát megetetni veletek - elképesztően egészséges, antibakteriális a rossz bacik ellen, tele van jó anyagokkal: ásványi nyomelemekkel, vitaminokkal, jó a csontnak, a bélnek, a májnak egyaránt. Ezzel a pikkelyes módszerrel szinte észre sem veszitek, hogy simán megesztek pár szelet paradicsommal 1-2 gerezdet fejenként.

Tudjátok, mi ebben az érdekes? Ilyen salátát esznek a törökök, a tunéziaiak, ők pl. „mechouia” néven ismernek hasonló salátát. Jómagam először az Ohridi tónál ettem ilyet, és rögtön ízlett, mert aki a sült paprikát szereti, annak ez is ízlik.

Alapja: sima felkockázott paradicsom. Fejenként 3-4 darab.

Kell hozzá:

-          némi petrezselyemzöld, pl. egy csokorral összeaprítva

-          zöldhagyma: 2-3 szál összevágva

-          sült paprika apróra kockázva, ha lehet piros kápiából sütőben vagy roston feketére sütve, héja lehúzva és összekockázva

-          olívaolaj ½-1 dl (én nem sajnálom, mert igen egészséges!)

-          só, bors ízlés szerint

-          4 főre egy citrom vagy 1-2 ek borecet savanyítani.

A hozzávalókkal elmondtam az elkészítését is:

Összevágom, összekeverem, és jó frissen is, érlelve is, pár napig ehető s nagyon finom!!!

A képeket az Ohridi-tó parján készítettem, nagyon szép volt - s az ételek íze! még igazán paprika a paprika, édes és jóízű a paradicsom...