Így főz anyátok

Halas idő következik ránk: rájöttetek, hogy a haj-bőr-köröm „szépségétele” a halacska. A vitamin, provitamin, kalcium, omega-3, szabadgyököket megfogó telítetlen kötések, szóval a hal egészséges – és jó koleszterin van benne! Koleszterindiétában az egyik legfontosabb táplálék - tehát halazni fogunk mostantól

Ez egyszerű, könnyen elkészíthető, mégis különleges ízhatású finomság.

1. Kell hozzá a korianderes szósz:

Sokféleképpen készítek szikvakrémlevest, most leírok egy finom változatot, had gyakoroljátok azt is.

Hozzávalók:

-          ½ kg ringlószilva (érett, kék, húsos, finom)

-          3-4 ek cukor

-          1-1 kk fahéj, szegfűszeg

-          1-2 ek rum vagy szilvapálinka

-          1-2 dl natúr gyümölcslé

Az erős fél kilónyi szilvát felezem, magozom, megszórom 1 ek cukorral, meglocsolom 1-2 ek rummal vagy jóféle szilvapálinkával.

1-2 ek cukrot nagy tűznél, kevergetve karamellizálok egy széles lábasban.

Amikor folyik már, akkor abba a világosbarna cukorba beleöntöm a pityókás szilvát. - Fröcskölhet, prüszkölhet a karamell, ne ijedjetek meg, attól sem, hogy megdermed, mert csak kevergessétek nyugodtan, felolvad a következő percekben.

A pálinka alkoholtartalma elpárolog, csak a pikáns jó íz emlékeztet majd rá.

Ekkor megszórom 1 lapos kk fahéjjal, még laposabb kk szegfűszeggel.

Elkeverem, és felöntöm kb. 1-1 ½ dl vízzel vagy almalével, fekete ribizlilével (szóval egy kis folyadékkal).

Felforralom, és el is zárom alatta a meleget.

Lehűtöm, langyosan összeturmixolom. Ekkor – vagy fogyasztás előtt- facsarom bele ½ citrom levét.

Hidegen tálalom, és ti igen szeretitek!! Meg is érdemli, mert nagyon finom, nem is lesz belőle sok, ez csak 4-5 csészényi finomság. Csak annyit róla, hogy ezt még a vendégek elől is eldugnátok…

Édes mindig igyekezett gyorsan elkészülni a kajával, így ne várjátok, hogy lucullusi gyümölcslevesei voltak. Apátok ráadásul nem is szereti a tejes sűrítésű leveseket, így aztán ezeket ritkán készítem.

Most itt van az Édes féle meggyleves, de keresztapátokkal esszük, mert nektek is jobban ízlik az összeturmixolt nyers gyümölcsből készült gyümölcskrémleves.

Hozzáteszem, Fannival már hárman esszük az utóbbi időben, érdemes elkészíteni a  nyári melegben különödsen jólesuk!!

Édes azt tartotta, a több íz gazdagabbá teszi a levest, ezért az éppen termő gyümölcsökből többfélét is előkészített: megtisztította és feldarabolta őket:

-  almát, körtét félbevágott, magházukat kiszedte, karikázta vagy kockázat őket. Ha a héjuk túl vastag volt, akkor meg is hámozta előtte.

-  Birset szintén félbevágta, kemény közepét az utolsó szilánkjáig kivágta (az megfőve sem lett puha), darabolta.

-  Barackoknál, meggynél, cseresznyénél magozott,

-  Barackokat felezte, aztán tovább aprította (azt hiszem túllihegtem az előkészítés leírását).

Vízbe citromlevet tett, a kinyomott citromot is belevágta 1-2 darabban, szegfűszeg, fahéjdarabkák, néha bors, borókabogyó, szegfűbors is mentek még bele, kevés mézzel vagy cukorral édesítette, és belerakta a gyümölcsöket, kicsivel több vízben, mint ami ellepi.

Kicsi tűzön puhára párolta őket.

Amikor már majdnem puha volt, de még roppant, akkor besűrítette kevés tejben elkevert liszttel, de azt előtte a leves főzővizével kanalanként (!) legalább a duplájára hígította, jól elkeverve az egészet. Ilyenkor megvárta, míg felforrt, adott neki egy percet, elzárta a gázt, lefedte, és hagyta még pihenni.

Az édességét a legvégén még melegen, - de nem tűzforrón- állította be.

Ezt a levest ettük langyosan és hidegen is.

Ilyen levesek voltak:

-          alma és körte, ugyanez birssel, vagy mint a képen, őszibarackkal FEHÉR LEVESKÉNT

-          meggy vagy meggybefőtt almával, körtével, esetleg őszibarackkal (mint a képen),

-          szilva almával, stb. ezek PIROS LEVESKÉNT

Amit Édes nagyon szeretett, az a színek együttese volt: imádta a fehér gyümölcsökhöz a pirosakat keverni. (Ezt én is betartom, a képen is láthatjátok, fehér körtével készítettem el a piros meggyet.)

Édes piros vagy vegyes piros gyümölcslevese vörös borral

Ha volt otthon vörös bor, Édes a piros gyümölcsöt is tartalmazó gyümölcsleves készítésekor 1 rész bor:2-3 rész víz arányban boros vizet használt a gyümölcsleveshez.

Ezzel öntötte fel a gyümölcsöket, főzte őket puhára, és aztán nagyon óvatosan habarta be a levest, mert a savas bortól még könnyebben összeugorhatott a tej.

Szóval a tejes lisztes habarás előzetes hígítása ennél a levesnél volt a legfontosabb sűrítés előtt, mert ha elmaradt, akkor úgy összeugrott a levesben a tej/ünnepnapon tejszín, mintha pókhálót tettünk volna bele.

A vörösborhoz viszont illik a szerecsendió vagy a gyömbér is, ha így készítitek, meglátjátok, milyen finom lesz a leves!

Édes gyümölcskrémlevese

Elkészült a gyümölcsleves, amit Édes a normál, még roppanós gyümölcsökkel teli levesnél tovább főzte, teljesen puhára. Aztán össze kellett törnünk, és átnyomkodni a krumplinyomón, hogy sima legyen.

Jóval később került az NDK gyártmányú, levehető tetejű (stb) konyhai szuperrobotgép a házhoz egy testvéri műszergyári NDK kirándulás hozományaként, attól kezdve turmixoltunk, ami sokat segített a munkában.

Turmixolás előtt persze kiszedtük a fűszereket, a citromhéjat, aztán az összeturmixolt  levest többféleképpen kezeltük:

a.)    Hidegen, krémlevesként, pl. cukros tojásfehérjehab galuskával ettük, (tudjátok, felverni habbá a tojásfehérjét, a vége felé cukrozni, aztán belefőzni vagy a levesbe, vagy forró cukros vízbe, félretenni egy tálba, nehogy összetörjön, és úgy óvatosan rákanalazni a gyümölcsleves tetejére.

b.)    Hidegen, kevés gyümölccsel díszítve, vagy édes morzsával megszórva, ne adj’ Isten, tejszínhab díszítéssel ettük.

c.)    A salzburgi galuskához hasonló túrógaluskát is főzött Édes úgy, hogy ezt tette a gyümölcsleveshez levesbetét gyanánt. Tessék csak elképzelni/elkészíteni: piros eperkrém leves, benne az édes fehér túrógaluskák, megszórva egy kis frissen letépett, aprózott mentával…

Befőttből készült meggyleves hozzávalói:

-          egy 7,5 dl-es meggybefőtt, levével együtt

-          2-3 körte

-          1 dl tej, 1 lapos ek rétesliszt

-          Egy citrom, pár szegfűszeg, szegfűbors

-          Esetleg cukor vagy méz, ha nem elég édes

Lajos kis-nagylánya megjött Svájcból ott dolgozik egy tó partján. Kényezteti apja-anyja, és mert az ő nagy kedvence ez a JÉGKOCKA” (jeges kocka) nevű sütemény, hát, ezt sütötte a Marika, s olyan szépre készítette, hogy nem akartam elhinni, nem cukrászdai. Na de az íze…

Marika azt mondta, hogy azért kezdte el sütni, mert a cukrászdában ez a süti volt a lánya kedvence, finom volt, de eleinte csak drágult, aztán a kockák egyre kisebb négyzetből jöttek ki, a végén már sokallta a falatért azt a sok pénzt, - hát nekiállt készíteni. Megéri, mert kiadós, és kell hozzá 7 tojásból fehérpiskóta, krémnek vaníliás puding,  és hulala tejszín habnak.

Miután nem is akartunk enni belőle, és elfogyott egy nagy tál – elkértem a receptjét.

Csupa dőlt betű jön, mert idézek:

Tésztához valók: 7 tojásfehérje, 7 ek cukor, ½ sütőpor, 5 ek liszt

Krémhez valók: 7 tojássárgája, 6 ek porcukor, 4 ek liszt, 2 zacskó vaníliás pudingpor, 8 dl tej, 25 dkg Ráma, 10 dkg porcukor

Hab: 5 dl HULALA tejszín

Máz: 20 dkg party bevonó, 1 dl étolaj

Elkészítése:

Elkészítem a tésztát: Kemény habbá verem a tojásfehérjéket, közben hozzászórom kanalanként a 7ek nagyon sima porcukrot.

Elkeverem a lisztben a sütőport és beleforgatom a tojáshabot.

Előmelegített sütőben, sütőpapírral kikent tepsibe öntöm, és megsütöm.

Elkészítem a krémet.

A krémhez a 7 tojássárgáját 6 ek porcukorral fehéredésig kikeverjük.

Hozzáadunk 4 ek lisztet, 2 csomag vanília pudingot, majd az egészet 8 dl tejben simára keverve felfőzzük.

Ha kihűlt, kikeverjük 25 dkg rámával és 10 dkg porcukorral. (Én a rámát keverném el a porcukorral, utána keverném össze a tojásos krémmel!- igaz, ne beszéljek a süti olyan finom volt, hogy aki írta, tudja, mit csinál…)

A krémet a kisült tésztára kenjük.

5 dl Hulala felvert habja jön rá.

20 dkg party bevonót (1 dl étolajjal) öntök a habra.

IBI FÉLE JÉGKOCKA TORTA RECEPTJE

Egy fontos információ: Ibi a születésnapjára ezzel a recepttel sütött jeges tortát.

Nála az eltérés nem sok, tehát most jön az IBI féle JÉGKOCKA TORTA receptje, amelyen a Marika receptjétől való eltéréseket is jelöltem:

 Tésztához valók: 7 tojásfehérje, 7 ek cukor, ½ sütőpor, 5 ek liszt

Krémhez valók: 7 tojássárgája, 6 ek  10 ek (!) porcukor, 4 ek liszt, 2 zacskó vaníliás pudingpor, 8 dl 10 dl tej, 25 dkg Ráma, 10 dkg porcukor

Hab: 5 dl HULALA  4 dl habtejszín

Máz: 20 dkg party bevonó, 1 dl étolaj

Ibi így készítette: 

• A tésztát simán tojáshabbal készítette piskótának, nem adott hozzá ½-ed tasak sütőport
• nem 8 dl, hanem 10 dl, azaz egy  liter tejben főzte a krémet, nem 6 ek, hanem 10 ek cukoral – viszont nem keverte aztán el vajas cukorhabbal!!!!
• 4 dl sima habtejszínből verte a tejszínhabot

A végeredményt szinte le se tudtam fotózni, felettük...

 Aztán jött a tavasz hóvirág és kaptunk belőle megint, azt lefotóztam jobban:

Marikától kapott recept fotója (Ha megtalálom Ibiét, azt is idemásolom nektek!)