Először azt döntöm el, milyen színű krémlevest akarok:
- ha fehéret, akkor nem paprikázom a levest, és ha bele is főzök sárgarépát, akkor azt turmixolás előtt ki kell vennem
- ha lehet piros, akkor is kérdés: beleturmixolom a répát, vagy bele se főzöm, illetve a belefőzöm, akkor kiveszem-e. (Ízhatása és színhatása egyaránt van a répának, tessék csak kipróbálni!!)
Elkészítem a gombalevest akár paprikásan, akár anélkül, akár szárított, akár friss gombából, a krémlevesnél érdemes hozzá tennetek – én mindenképpen teszek hozzá krumplit, mert azzal érdemes a krémlevest sűríteni, sokkal egészségesebb, mint bármi más, és ekkor el is hagyom a lisztes sűrítést.
Eljutok a levessel a sűrítés előtti készültségi fokig.
Ekkor langyosra hűtöm és összeturmixolom.
Megnézem, milyen a sűrűsége:
- Ha a leves állaga megfelelő, akkor jó, jöhet a tejszín.
- Ha túl sűrű, akkor húslevessel hígítom a tejszínes összeforralás előtt!!!!
- Ha túl híg, akkor elrontottam, nincs más választásom, friss meleg főtt krumplival sűríthetem, amit összeturmixolok gyorsan.
Utánfűszerezem, ha szükséges: bors, szerecsendió (vagy szerecsendió virág), elkeverem, és az egy liternyi (4 főre) levest 1-2 dl tejszínnel összeforralom.
Friss zöld fűszert használok hozzá, és azt csak a végére, a tálalásra tartogatom!!!
Tálaláskor a csészében megszórhatom a tetejét sok mindennel, tényleg csak példákat írok:
- pirított, szépen felvágott gombákkal
- pirított bacon szalonna csíkokkal
- pirított zsemlekockákkal (ha olajban, ha vajban pirítom, ha fokhagymával – mind más)
- pirított magocskákkal, fenyőmag, lenmag, dió, mandula
- friss zöldfűszerekkel: kapor, tárkony, koriander, petrezselyemzölddel
- csípős paradicsom vagy paprika szósszal rácsurgathatok
- erős és húsos zöld paprikából hajszálvékony szálacskákat tehetek rá
Láttam, hogy kivájt rozscipóban tálalják étteremben, de ott vigyázni kell a tálalás és a fogyasztás gyorsaságára, szóval abban el tud ázni, és élvezhetetlen lesz, ha nem sietünk mind tálalni, mind elkanalazni. Tény, nagyon mutatós így!!!!
