Észak-Amerika keverék népeinek egyik keverék konyhája a cajun. Én a Culinárisban bukkantam rá egy ilyen fűszerkeverékre. Kipróbáltam. Megszerettem.
Cajun hal: bedörzsöltem vele a halszeleteket, pár perc alatt átsütöttem – tadam! és kész a cajun halszelet.
Cajun csirke: a csirkedarabokat bedörzsölve, beolajozva, x órát állni hagyom a hidegben, aztán besózom, kis fehér bort aláöntve puhára párolom és ropogósra pirítom. A csirkéhez a nyers fokhagyma mennyiségét növeltem!
Cajun sertéskaraj: bedörzsöltem, adtam mellé zellert és a paprikákat, bármilyenből (fehér, pritamin, kaliforniai, csécsi és miegyéb) bármennyit.
Láthatjátok, bármilyen hússzeletre jó, ki lehet próbálni, nekünk bevált.
A cajun fűszerkeveréket a húsokhoz
- vagy magában, bedörzsöléssel használom,
- vagy olajjal elkeverve,
- vagy borban, ecetben, netán töményebb alkoholban, (lehet figyelni a Váncsa-hatásra!), pl. konyakban, likőrborban elkeverve, stb.
Annyira jó, kellemes aromás fűszerkeverék, hogy rájöttem, érdemes egy kis üvegcsét összeállítani ebből a fűszerkeverékből, és ez is a sietős asszony gyors fűszerzésének egyik eszköze lehet a konyhámban.
Íme a fűszerkeverékem összetevői és a hozzávetőleges arányaik:
Római kömény | 1 |
Koriander | 2 |
Édes paprika | 4 |
Fekete bors | 2 |
Kakukkfű | 2 |
Oregano | 1 |
Zöld kardamom | 1 |
Chili | ¼ |
Fokhagyma granulátum | 4 |
Hagyma granulátum | 2 |
Nem autentikus, nem is akar az lenni – ez egyszerűen csak egy jó fűszerkeverék. Kicsit olyan, mintha egy kanadai cajun háziasszony gyártana magának gulyás fűszerkeveréket – remélem, azért sikerült elérnem, hogy a keverékem összetétele és az arányai nagyjából stimmelnek. (Nálunk sem egyforma a háztartásokban, ki és mit tesz a gulyásba, szóval bízom benne, hogy az eltérések beleférnek a konyha szabadságába.)
Ezt időnként kiegészítem:
- friss hagyma mennyiségének növelésével pl. marhahúsnál
- mártásoknál narancskonyha után a babérlevéllel
- amikor csak belefér, növelem a paprika mennyiségét, és amennyire lehet, belerejtek chili paprikából is valamelyest a finom csípősség érdekében.