Így főz anyátok

Szóval Gartfieldre való tekintettel a tészta –káposzta rétegezés után a káposztára egy kis sajtos-sonkás öntetet adok, majd a második réteg tésztát leöntöm a többi mártással.

 

Elkészítem a káposztát, ahogy szoktam:

 

- előkészítem a káposztát, felaprítom (gyalu, reszelő vagy kés segedelmével), besózom és állni hagyom egy fél órát. Utána kinyomkodva teszem majd a serpenyőbe!

 

- Egy serpenyőben kevés olajon egy ek cukrot karamellizálok, rádobom a kinyomkodott káposztát, átkeverem, sózom, erősen borsozom, felöntöm kicsi vízzel vagy borral, és párolom-pirítom, míg a káposzta össze nem esik. (Összetöpped – akkor jó, le is veszem a tűzről!)

 

Felteszem főni a sós vizet, és abban kifőzöm a tésztát.

 

Elkészítem az öntetet:

 

      -          Egy vöröshagymát aprítok és kevés, mondjuk zölddiónyi  zsiradékon (jó ám a szalonnazsír!) átpirítom.

 

      -          hozzáadom az előre felkockázott sonkát, baconszalonnát (de lehet igazi szalonna is, és bármilyen maradék felvágott is, maradék hasznosítására ideális ez a mártás!) A felvágott mennyiségét a készletem korlátozza: 2-3 csík bacon (vagy egy csík igazi szalonna) mellett a többi jellemzően maradék ez-az a hűtőből.

 

      -          jól átpirítom az egészet: azért kell a kis szalonna bele, hogy a semleges sonkákat kicsit „megbolondítsa”.

-          fűszerezem: só, bors és kevés reszelt szerecsendió  (ez utóbbi szintén Gartfield miatt)

 

      -          a jól megpirult sonkaféleségeket megszórom 1 ek liszttel (réteslisztet használok). Jól átforgatom, nehogy csomós legyen a végén.

 

-           Végül jöhet a tej: kb. 2 dl tejjel felöntöm. Elkeverem, és amíg a tej melegszik, időnként keverem, és gyorsan belereszelem a sajtot. Egy centis darabka elég, de szeretem többféléből belereszelni, úgy ízesebb. (A képen is látszik, hogy a trappista sajt felett füstöltkaravánt reszeltem a mártásba. Persze tudom, parmezán kellene bele, ugye Gartfieldre tekintettel – de így is finom volt, tanúsíthatjátok…)

Íme, elkészült a tejes hagymás-szalonnás-sonkás mártás. Hozzáteszem: tejszínnel is lehet készíteni, de tejesen könnyebbnek érzem, jobban szeretem.

 

 

Elkészült a tészta, leszűrtem, kész a káposzta, kész a mártás.

 

 

Jöhet a rakott tészta összeállítása:

 

      -          a jénai alját zsemlemorzsával beszórom

 

      -          Ráteszem a tészta felét (ha több rétegben készítem, a harmadát)

      -          Arra adom a káposztát

      -          Rákanalazok pár ek mártást (ezzel szaftosabbra készítem, ki is hagyhatom, de nem érdemes)

      -          Utána újra terítem a tésztát.

      -          A tészta tetejére öntöm az egész mártást.

      -          A tetejére tehetek bacon kockákat, tehetek többlet reszelt sajtot. (Ez csak ajánlás, nem szükséges feltétel, de elégségesen finom…)

 

Ez a tészta megy lefedve az előmelegített, közepesen meleg sütőbe.

 

10-15 percig így párolom, aztán leveszem a fedőt és magasabb rácsra téve az egészet megpirítom.

Akkor kész, ha a teteje szépen barna pöttyös lesz.

 

 

Csak érdekességként, azonnal készíthetünk ebből sajtos tésztát is, mert maga az öntet kicsivel több sajttal – fantasztikus sonkás –sajtos tészta alap!!! Csak bele kell forgatni a tésztát- és tálalhatjuk is.