Zöldborsó, átsütött sonka, aprózott snidling és egy maréknyi nyokki = egy finom tányér eleség.
A félkilónyi krumplit sós vízben héjában megfőzöm, és krumplinyomóval összetöröm. (Fontos, hogy ne legyen darabos! Különben passzírozgathatnám…)
Egy-két tojás és 2-3 tojás sárgája nem árt bele kötőanyagként, fűszerezés: só és bors. Olaszországban egy kevés olívaolajat is löttyintenek bele,vagy beledolgoznak egy kevés (diónyi) vajat.
Aztán kell bele annyi liszt, amennyit felvesz. Kis adagonként gyúrom bele, és addig gyúrom, ameddig a tészta el nem válik az edény falától. (Csak becslés: félkiló krumplihoz kb.30 dkg liszt kell)
Különböző ízesítések:
- A tésztába reszelt sajt belekeverése
- Parajpüré belekeverése (ettől zöld lesz!)
- Céklapüré beledolgozásától pirosas lesz
- 2-3 ek sütőtökpürétől meg sárgás lesz
Lisztes gyúródeszkán kinyújtom, felcsíkozom, összesodrom a csíkokat kb. centis átmérőjű henger formájúra.
Ízlés szerint lehet a hüvelykujj körömhosszától a két centiig felvagdosni, (ha a kisebbeket készítem, az olaszok „nyokettinek” vagyis gnocchettinek hívják. és most jön a különbség:
- a nudlinál kis hengert formázok
- - a nyokkinál vagy egy késsel belapítom, vagy egy villa hátoldalán átgördítve bordázom a kis hengert. (Egyszerűbb, mint a csigatészta készítése, de ez is elég macerás!)
Sós vizet teszek fel főni, s ha forr, belerakom a gnocchikat kisebb adagokban.
Ha feljön a víz tetejére, leszűröm.
- olíva olajba keverem egy tálban
- vagy egyből tányérra öntöm, és a mártást is hozzáadom.
Lehet mártások mellé köret:
- én gombamártással, zsályás paradicsommártással ettem Olaszországban
- így, sonkás zöldborsóval az osztrák sógoréknál.
- Fehérboros-tejszínes sajtmártással, zöldfűszerekkel
Érdemes inkább egy kiló lisztből készíteni, és a maradékot lefagyasztani!
