Így főz anyátok

A saláta hozzávalóinak a nagyja                                            sonkával, rucolával és plusz főtt tojással díszítve tálaltam itt éppen

 Előkészítem, összeállítom a saláta hozzávalóit:

-          kovászos (vagy sós vizes, netán ecetes, de a legjobb a kovászos) uborka felvágva

-          ½ citrom levével meglocsolt almakockák,

-          a citrom facsarás előtt lereszelt héja is jöhet (ezt a reszelést néha elfelejtem, s akkor kimarad nem gond)

-          retek felaprítva

-          kivi szintén apróra vágva

-          sajtkockák, ha lehet többféle, nálam a minimum a karaván füstölt sajt és a trappista, de lehet bármi, ami csak van itthon, ha nagyon maradék, azaz kemény, akkor megreszelem, úgy is jó a salátába, ha penészes, simán levágom nagyon vékonyan róla a penészt, attól a sajtnak kutyabaja sincs.

-          aprítok hagymát is, amennyire finomra csak van türelmem

-          tojások egy részét belekockázom, de hagyok fejenként egy főtt tojást díszítésül a tetejére.

Az öntete:

-          só, bors,

-          citromlé (annak a fele az almán van már!)

-          majonéz

-          pici porcukor, az se gond, ha fahéjas

-          szoktam a majonézt tejföl helyett a kovászos uborka levével hígítani, nagyon egészséges ám így!!!

-          nem kell hozzá külön olívaolaj, én csak próbálkozok mindenbe belerakni, amiről tudom, hogy nyersen megesszük, emiatt a salátákba általában 2-3 ek olívát szinte mindig beleteszek. Nem azért, mert hiányzik, hanem mert gazdagítja, és észre sem veszitek, hogy megettetek egy ek olajat csak így, nyersen…

Összeállítom:

-          minden hozzávalót tálba teszek

-          az öntetet összekeverem, ráöntöm, az egészet elkeverem. Szeretem, ha a majonézes öntet bőséges, nem száraz a saláta.

Szeretem extrákkal tálalni:

-          zöldsaláta-ágyon (ahogyan a képeken is látjátok, fejes saláta, tölgysaláta alá)

-          zöldsalátával, fűszernövényekkel tálalni, pl. ruccola-levelekkel, snidlinggel, petrezselyemzölddel,

-          hozzáadni tápláló finomságokat: sonkacsíkokat, fokhagymás pirítós kockát

-          díszítésül a főtt tojás cikkekben vagy nagylyukú reszelőn ráreszelve a tetejére

Előkészítem, összeállítom a saláta hozzávalóit:

Felénk azt tartották, hogy ilyet akkor eszik a paraszt ha vagy ő beteg vagy a tyúk. Aztán eljutunk oda, hogy szegény tyúkokat már akkor is kergetem, ha semmi bajunk, csak finom levest akarunk enni. Átjön ezekről a képekről a levesek gazdagsága? A színek aranylása, tarkasága, illatok csábítása, s az ízek bősége?

Apátoknak tálalom: ő kapja mindig a szívet, a zúzát, a májat, a tyúkban talált, levesbe belefőzött aligtojásokat, (nagyon finomak, a jobb oldali kép bal alsó sarkában éppen látszik egy), a combja húsát és a legtöbb zöldséget, friss petrezselyemzölddel.

Ehhez ideális alap egy öregecske, ámde boldogan élő, szemétdombon kapirgáló, kukoricát és bogárkákat, hernyót, kukacokat szemezgető tyúk Margittól. Bejelentkeztem nála az összes gyengélkedő vagy kivénhedt tyúkjára.

Ennek köszönhetően eszünk finom leveseket mostanság.

Ami fontos: ezt nagy lábasban kell készíteni, mert ebbe belefőzök mindent: a tyúk minden darabját, egyszervoltkapirgáló lábait, a taraját, mellehúsát, mindent. (Látjátok, még az el sem készült tojásokat is belepakolom!)

A húst felteszem azokkal a zöldségekkel, amiket úgysem eszünk meg: kelkáposztalevelek, krumpli, egész veres hagyma, jó pár fokhagyma, sok szem bors jöhet a hús mellé.

Ezeket aztán félidőben leszűröm, a főtt hagymát, szemes borsot és társait kiteszem.

(Sajna, nem eszik a kutyák, egyedül a kelleveleket eszi meg Vadóc.)

Aztán gyöngyözgetve főzöm, puhítom a húst.

Ha ráérek, magasabb jénaiba teszem a feldarabolt tyúkocskát, és sütőben, lefedve, nagyon alacsony hőfokon szinte szétporlasztom a húst. Nem szoktam a leves habját leszedni, eltűnik az egy idő után.

Édes szokta: lemerte egy szűrővel a „samutyinát (így hívták felénk azt a habos levestajtékot a húslevesek tetején).

De nem fontos a sütő, (sokat is fogyaszt), a fazékban is szépen puhulgat a hús, főleg, ha elég nagy a fazék, sok a levesbevaló, akkor a legkisebb hőfoknál tudom nagyon szépen alig buborékoltatva gyöngyözgetni a levest. Akkor jó, ha szinte nem is forr, úgy kell figyelni, mozdul-e benne a meleg.

Ha már szinte puha a hús, (tyúknál azért az több óra ilyen kicsi hőfokon!), akkor kiveszem a nagyobb húsdarabokat (melle, combja). 

Ezeket később a kívánt „felbontásban”, azaz pl. a melle húsát, combját lebőrözve, kicsontozva, csíkokra vágva-szedve teszem vissza a leszűrt levesbe. (A csontokat a kutyáknak félreteszem.)

Amennyire lehet bezöldségelem, vagyis minél több zöldségből, és mindenből nagy mennyiséggel pakolom tele.

Aztán már csak puhára főzöm az egészet.

Külön főzöm a levesbetétet, láthatjátok a képeken is:

-          cérnametélt,

-          csigatészta,

-          daragaluska – ezek jöhetnek bele.

-          Lakodalmas levesekben szokás volt az eperlevél is, de szerintem az nem illik ide.

Végezetül beszéljünk a tyúk bontásáról is: de az olyan hosszú, hogy külön leírom nektek, elvégre pörkölthöz, rizses húshoz stb. szintén jó, ha egyszer végigszaladtok rajta.

Ha alkalmam adódik, főzök ilyen finom levest nektek, néhány fotót megtaláltam hozzá, de vannak régi, Édes féle levesekről is képek, régi ünnepi asztalok melletti fotók véletlen hozadékaiként, szóval ez valami régi ünnepi étel: becsüljétek meg a jövőben is, és tudjátok élvezni az ízeit.

Holló a Brigi férje, aki szakmája szerint szakács, és ezt a levest karácsonykor MINDIG elszokta készíteni a családjának. Mondtam Briginek: én még nem ettem ilyet, nem írná le a receptjét? – Hát persze- mondta. Esetleg le is fényképeznéd? –tapogatóztam tovább. –Hát persze, - ígérte meg Brigi.

Aztán elmesélte: Holló családja totál hülyének nézte a fotózás miatt, de úgy gondolta, ha nekem ez a hobbim, akkor ez részükről igazán érthető lehetne, és ő meg szívesen segít benne.

Hát ez a tormaleves bevezető meséje, jön a recept.

Hozzávalók:

-          1,5 kg lapocka (7 fő volt a vacsorán)

-          1 kis üveg torma

-          6 cikk fokhagyma pucolva, késsel felaprítva

-          1 ek gyömbér

-          1 ek bazsalikom

-          4 nagy babérlevél

-          1 tk őrölt bors

-          1 ek delikát

-          Só

-          1 citrom leve

-          Habaráshoz 1,5 dl olaj, 450 g tejföl, lapos ek liszt, őrölt piros paprika

Elkészítése:

1. A lapockát vékony csíkokra vágta Holló (mint a tokányba), és belerakta a fazékba.

2. Felöntötte vízzel (becslésem szerint kb. 2 literrel), beleszórta a fűszereket is, és megfőzte a húst.

3. Elkészítette a habarást: olajat megforrósította, beleforgatta a piros paprikát, belekeverte a tejfölt, vízzel felhígította, és beleszórta a lisztet. Habverővel keverte jó alaposan, csomómentesre.

4. A habarást beleöntötte a forró levesbe.

5. A végén keverte bele a kis üveg tormát, és összeforralta a levessel.

6. A végén citromlével ízesítette, savanykásította, és utósózta.

Hozzáteszem: elkészítettem már többször, Apátok kedvenc levesen, több nap is megeszi egymás után, ami nagy szó!!!!

Villányban Lajos felesége, Marika lepett meg minket isteni krumplilevessel.

Édes krumplilevesének a babér, a bors, a kömény a fűszere, zeller, sárga és fehér répa nélkül nem is szívesen vágott bele, mert nagyon szerette zöldségesen, (ám ha a kertben termett, zöldborsót, zöldbabot, karalábét is vágott bele).

Lajosék krumplilevese az egyszerűségében volt brutálisan finom: csak krumpli és galuska.

Hozzávalók úgy sejtésből:

-          fejenként egy krumpli (de dupla adagot kell készíteni, mert mindenki két tányérral szed magának!!)

-          4 főre egy nagy fej hagyma

-          Diónyi zsír, (és érzésem szerint nagyon jó a fokhagymás sertészsír, netán a szalonnazsír…)

-          Só, bors, őrölt piros paprika és kömény fűszernek

-          Egy tojás, annyi liszt,, amennyit felvesz, 1 ek tejföllel galuska tésztának, sóval és borssal

Elkészítése:

1.Az apróra vágott hagymát a zsíron Marika feltette dinsztelni

2. Ha már szépen megpirult, megszórta őrölt piros paprikával, sóval, borssal, őrölt köménnyel.

3.Felengedte vízzel, 4 főre egy erős literrel (de 2 liter alatt nem érdemes készíteni, mert kevés lesz!)

4. Belerakta az előkészített, hámozott krumpli kockákat.

5. Amíg a krumpli lefedve párolódott, addig bekeverte a liszttel, tojással, kicsi tejföllel a galuskatésztát. (Nem mondta, de sózta, az biztos, azt már nem

6. Ha a krumpli már majdnem puha, beleszaggatta kanállal a galuskát.

Vékony csípős paprikát és ecetes paprikát is kínál Marika a leveshez!!

Aztán idehaza nekiálltam én is elkészíteni így, nagy galuskával a krumplilevest..

Azért nem hagytam ki belőle a zellercsomagocskát…

Megpirítottam a hagymát, meg is paprikáztam.

Arra került a krumplikocka. Átforgattam.

Parikacsumát is tettem bele, szárított zöldségből egy kanállal.

Tészta főzőlevével öntöttem fel.

Nekikezdtem a galuskának, de én mindig teszek bele sót, borsot, petrezselyemzöldet, és egy ek búzadarát is teszek bele, hogy pörgősebb, könnyedebb legyen a galuska.

Tojást is teszek bele. (Anélkül is összeállna, csak akkor kisebbeket, inkább csipetkét csipkednék belőle. Olyan nagy galuskákhoz, mint a Lajos Marikájéé, tojás is kell.)

Elkeverem és pihentetem negyedórát-félórát, szóval, amíg a krumpli puhul.

Belekanalazom, azaz kanállal beleszaggatom a levesbe. Összeforralom pár percet, aztán elzárom a tüzet, lefedve egy újabb negyedórát áll, utána már tálalhatom is, biztosan puha a galuska!

(A felső képen Lajosék villányi kertjében vagyunk, balról jobbra: Fejérdi Gyula, a borász, Bea a borászati bolt vezetője itt Pesten, az Egressy úton, Marika, Lajos felesége áll hátul, háttal ül Nándori pali, az ifjú borász(nak), s mellette áll oldalt Lajos.   A többi képen hol Lajosék levese, hol az én főzésem...)

 A köménymagos leves lélekleves, mert lélekmelegítő, a kömény kipattogtatva meleg energiákat ad, a beleinket ugyancsak átmozgatja, és belülről tisztít minket. Már meséltem nektek a köménymagos leves készítéséről, és szó volt arról, hogy szeretjük többféleképpen is enni: ilyen az, amikor így készítem, ahogyan a képen látjátok:

-          Egy liter vízbe teszek 2-3 szem krumplit, egy szép fej vereshagymát, pár szem borsot, egy paprikacsumát, 1-2 répát, fehér répát, kellevelet, és hagymás-krumplis alaplevet forralok.

-          egy ek finom zsíron kipattogtatok 1 ek köménymagot

-          felöntöm a liternyi alaplevest

-          összeforralom, és leszűröm (több szűrővel is, hogy ne maradjon benne köménymag, én arra nem szeretek ráharapni a levesben).

-          A leszűrt levesbe belereszelek a levesben főtt zöldségekből, és tálalom nektek…