Így főz anyátok

Sose készítek tarhonyatésztát házilag, mindíg készen veszem, a gyermelyi és a koronás tarhonyákkal teljesen jó a kapcsolatom. Házi / háziasnak mondott tarhonyát többször is kipróbáltam, de rájöttem, én már csak ezt a gépi változatot szerettem meg, ezt szeretném eztán is enni.

Alapelv: megmérem a tarhonya térfogatát, és annak a kétszeresét öntöm majd hozzá vízből.

Elkészítése:

Olajat teszek egy edénybe, (1-2 evőkanálnyit), felforrósítom és beleszórom a tarhonyát. Kevergetve pirítom agészen addig, amilyen barna színig pirítani szeretném. Vigyázni kell, amikor beindul a pirulás, könnyen felgyorsul, és ha odaégetem, dobhatom ki, mert még a kutyák se eszik meg!

Ha elég tarkán színes, akkor felöntöm a dupla mennyiségű vízzel. (Vigyázat!! Köpköd!)

Ízesítésre jellemzően egy fej hagymát adok bele, maradék paprikacsumákat.

Felforralom, egy-két percig forralgatom, aztán elzárom a tüzet, lefedem az edényt és saját gőzében párolom puhára.

20-25 perc múlva kész, a tarhonya beissza a vizet, gördülnek a szemei, és kidobálhatom az ízesítőit (hagymát, csumát, stb.).

Ízesíthetem:

-          zöldségekkel (répa, fehér répa, kelkáposzta levelek, zeller, stb.)

-          paradicsompürével

-          néhány paprikával

Ide idézem Judithka leírását, az édesapja sztrapacskájáról (a képen leghátul áll a Jóska, és éppen az ő egészségére, a főztjére iszik mindenki, bal oldalt éppen Édes). Ne feledjétek: vámosmikolai származása révén ő is erőst palócnak minősül! Judithnak adom át a szót:

Apu káposztás sztrapacskája:

Hozzávalók: 1kg krumpli, 2db tojás, só, bors,1 evőkanál  olaj, liszt

Elkészítése:

A krumplit meghámozzuk, majd lereszeljük nyersen, hozzáadjuk a 2 tojást, sót, borsot, olajat és annyi lisztet, hogy galuska keménységű tésztát kapjunk. lobogó sós, olajos  vízben galuska szaggatóval kiszaggatjuk.

1 fej fehér káposztát lereszelünk, és besózunk. majd olajon megdinszteljük, kevés borssal megszórva. 

Közbevetés: Én mindig cukrot is karamellizálok először, és a karamelles zsiradékon dinsztelem meg a káposztát.

Ha elkészült, összekeverjük a sztrapacskával, tűzálló tálba tesszük és a sütőben megpirítjuk.

 (A képen balról jobbra: Édes, gödöllői Ilon, székelyvarsági Annus néni -írok nála evett ételekről is!- lánya a férjével, Jóskasógor, elöl Judithka barátnője, Andi, és éppen azt mondjuk: "Igyunk, hogy rongyosodjunk, mert úgy szép a tót, ha részeg!!!!" 

 Apu túrós sztapacskája:

A kész sztrapacskát juhtúróval keverjük össze, tetejére sült szalonna pörcöt szórunk, tejföllel tálaljuk.

 Az én megjegyzésem: csak juhtúróval készítettük, sose sima tehéntúróval, és ilyenkor a szalonnapörc készítésekor kiolvasztott ízes szalonnazsírra dobta Jóska a frissen kifőzött sztrapacskát, azzal keverte össze, úgy jött rá a juhtúró!

Judithka megjegyzése:  Ettem már szarvaspörkölt mellé köretként, de csülökpörkölttel az igazi. Apu is így szerette.

De a káposztására volt nagyon büszke.

A csülökpörköltet is leírjuk majd!!!! 

Ha rövid vagyok, akkor azt mondom: készítek igen apróra vágott és teljesen lepirított gombát, és belekeverem a nokedli tésztába.

Vagy készítek simán lepirított, fűszeres gombát, turmixolom, és úgy keverem bele a galuskatésztába.

Hát, most akkor nézzük részletesebben, hátha itt kezditek, nem a nokedlinél.

Hozzávalók:

-          5 púpos ek liszthez adok egy tojást, (a tojást lehet szűkebben számolni)

-          A végén egy-két ek  búzadarát is adok, hogy könnyebb legyen majd a galuska!!!

-          a családi létszámra tekintettel általában félkilónyi lisztből készítek galuskát

-          3-4 tojás minimum kell bele

-          2-3 ek darát szórok hozzá, és tejföl meg víz

Elkészítése:

1. Elkészítem a nokedlit:

Egy keverőtálban a darával elkevert liszt közepére ütöm a tojásokat, sózom és összedolgozom.

Közben adogatok hozzá vizet is, de nem sokat, 1 tojásra 2-3 ek-nyit, 1-2 ek tejfölt is adok bele.

A végén robotgéppel jól összedolgozom.- Idáig van a nokedli készítése.

A nokedli tésztát pihentetem fél órácskát.

2. Amíg a nokedli pihen és hidratálódnak benne a lisztszemcsék,  elkészítem a gombát: kevés zsiradékon, sóval, borssal pár percig párolom, majd teljesen zsírjára pirítom.

-          vagy így keverem bele a nokedli tésztába

-          vagy összeturmixolom, és úgy keverem hozzá a nokedli tésztához

3. Kiszaggatom bő sós lobogó vízbe a nokedlit.

Tálalás.

Illik hozzá bármi, de olyan finom magában is, hogy egy kis sajttal is elég.

Jótanács: ha több liszttel keményebbre készítem a tésztáját, akkor evőkanállal lehet belőle levesbe gombás galuskát készíteni.

Ha valamiben krumpli és zöldbab van, ráadásul meg is tejfölözi magának az ember – az palóc étel.

Külön kíváncsi volnék, hogy a Mikszáth levest alkotó Gundel János nem-e éppen a tót parasztok által is készített zöldbabos gulyást vette a leveskölteménye alapjául.

Még a birka választása is illik a palócokhoz, alaphús volt a fogyasztása.

Hozzávalók:

-          Ahogyan egy jó gulyáshoz illik, marhalábszárból készítem.

-          Annyi krumplit számítok, amennyi hús van,  (lehet több is, de akkor inkább zöldbabos paprikás krumpli lesz marhahússal),

-          és kb. ugyanennyi zöldbabot is teszek hozzá, nem baj, ha kevesebb, az sem, ha több, de az a legjobb, ha frissen szedett kerti zöldbabból készül.

További hozzávalók:

-          répa, fehér répa, egy kis fej zeller, a zöldjével együtt

-          tejföl – nem bele, mellé egy kis tálkában, ki-ki tejfölözze magának a tányérjában

-          fél kiló húshoz két jókora fej veres hagyma dukál

-          egy szép zöldpaprika, 1-2 paradicsom is illik bele

-          Fűszerek: só, bors, pirospaprika, kömény, babér

-          1 ek zsír

Előkészítés:

-          megpucolom, felkockázom a krumplit, vízben ázva várja, hogy felhasználjam

-          felaprózom a hagymát

-          a hús lehártyázom, felkockázom

-          megpucolom a zöldbabot (végét levágom, ha szálas, azt is lehúzom, felvágom olyan méretű darabokra, amilyet szeretnék)

Elkészítése a gulyásleves elkészítésével egyezik:

Egy ek zsíron átfuttatom a hagymakockákat, és rádobom a húskockákat.

Átkeverem, és még a forró zsírba teszem a felkarikázott zöldségeket: a répát, fehér répát, a felkockázott zellert.

Ahogy elkeverem őket, fűszerezem rögtön: megszórom a piros paprikával bőven (1 ek jófélével), sózom, borsozom, megszórom őrölt köménnyel, ráteszek 1-2 levél babért.

Jöhet a szép darab erős húsos zöldpaprika, a félbevágott paradicsom.

Kevés vízzel felöntve, gyenge tűznél, lefedve párolom majdnem puhára.

Amikor szinte puha, (nem rugalmas a hús, belemegy a villa, de még van tartása a húsnak), akkor jöhet bele az előkészített zöldbab és a krumpli kocka.

Vízzel felöntöm annyi lére, hogy  sűrű, tartalmas legyen a leves. Lefedve felforralom, aztán ha már gyöngyözött nekem pár percig, akkor elzárom a tüzet, és hagyom gőzében puhulni 15-20 percig.

Van, aki behabarja – ( kevés tejfölben elkevert liszttel), van, aki kevés lisztet kever el a főzőlevével, azzal picit megsűríti, de ha elég tartalmas, nem kell egyik sem.

Egyszerűen mellé kínálom a tejfölt: apátok ugyanis nem szereti benne.

Mellé kínálom a zöldfűszert is: apróra vágott kapor, petrezselyemzöld vagy zeller illik hozzá

Édes a paprikás krumplitól kezdve, a bablevesen át mindent készített csipetkével, galuskával, ezt a gulyáslevest is bármikor becsipetkézte, készítsetek bele kedvetek szerint…

Dáviddal beszélgettünk, ők is nagy lepcsánka fogyasztók, de míg ők cukkiniből szeretik a legjobban, mi odahaza tökből készítettük leginkább, amikor nagy szezonja volt, és a tökfőzelékből már elegünk lett, s ez feltét is, önálló vacsorának is jó volt, s ma már azt mondom, fantasztikus köret húsok, halak mellé!!!

Hozzávalók: egy közepes nagyságú tök, 2 db tojás, ½ fej hagyma, liszt amennyit felvesz, só, bors, jó sok kapor.

A tököt meghámozom, lereszelem/legyalulom, sózom és állni hagyom.

10 perc múlva kinyomkodom.

Átteszem egy tiszta tálba, hozzáütöm a két tojást, összekeverem, majd a lisztet óvatosan beleszitálom a bal kezemmel, keverem a masszát a jobb kezemmel.

Így adagolok hozzá, folyamatosan kevergetve annyi lisztet, hogy sűrű masszát kapjak (olyant, mint a kemény nokedlitészta).

4-5 ek sima liszt után adok hozzá 4-6 ek réteslisztet, végül 1-2 ek búzadarát is.

Érdemes sietni, a tök folyton enged újabb vizet magából, de ha túl sok lisztet teszek hozzá, nyögvenyelős lesz a lepcsánka.

Apróra vágott kaporral és őrölt borssal ízesítem.

Serpenyőben bő olajat melegítek fel, a közepesnél valamennyivel melegebbre (sercegjen a beleszórt só).

Végül a tökös masszát vizes evőkanállal ebbe a forró olajba szaggatom bele, villával lelapogatom / ellapítom, és mindkét oldalát arany barnára sütöm.

Kapros fokhagymás tejföllel érdemes enni  - kóstoljátok csak meg vele!

(Csak annyit mondok: Dávid tudja.)

Tökös lepcsánka tepsiben sütve

Annyi az egész, hogy nem vacakolok a sütéssel serpenyőben, kanalanként, hanem a masszát egy kiolajozott kis jénaiba öntöm. (Legalább 1 ujjnyi vastag legyen! Különben nagyon vékony, száraz, papírszerű lesz…)

Előmelegített tepsiben 25-30 perc alatt megpirítom.

Felkockázva tálalom.

Nagyon szép feltétnek!

Reggelire, vacsorára egy jó kis fokhagymás tejföllel, kapros joghurttal - netán kis zöldsalátával igazi fogyókúrás, kenyér nélkül ehető étek!!