Így főz anyátok

1 ek olíva olajon megpirítok egy lapos kk őrölt köménymagot, egy összenyomott gerezd fokhagyma társaságában.

Hozzáadom a rózsákra szedett brokkolit, a lehámozott, felszeletelt szárával együtt, és felöntöm annyi vízzel, ami ipeg ellepi.

Sózom, és – a képen láthattok két foltot azok a fűszerek) – megszórom fehér borssal és szerecsendióval.

Nem forralom sokáig, csak 6-10 percig (mennyiségtől és a brokkoli életkorától függően).

Akkor hozzáöntök ½ dl tejszínt, összeforralom, de azonnal le is veszem a tűzről.

Összeturmixolom és kész is.

Nagyon finom jóféle (levegőn szárított, hajszálvékonyra szeletelt) sonkacsíkocskákkal, borsókatésztával.

Hozzávalók:

-          fél kg brokkoli

-          1 kk őrölt köménymag, fehér bors, szerecsendió, egy gerezd fokhagyma, só

-          1 dl tejszín

Judith küldte el email-ben, és azt írta, kipróbált, szuper recept. Én meg elmentettem, eltettem, elfeledkeztem róla és nem készítettem el. A kekszgolyó, keksztekercs masszája laposabban, étcsoki bevonattal.

A Zuglói lapokban olvastam megint róla, egy apuka írta le, hogy ezt készíti együtt a gyerekekkel, igazi családi programként. S most karácsonykor, a batyubálos nagy családi karácsonyi vacsorán, (amit Édes halála óta leginkább Dorisz rendez már nekünk több éve rendszeresen), Gábor ügyeskezű barátnője, Juli épp saját kezűleg készített Sport szeletet hozott – több sütemény mellett- magával. Végigkóstoltuk – ízlett mind, és megállapítottuk, hogy a Sport szeletet még a pasik is szívesen ették.

Judithka egyből mondta: Látod, már mikor megírta nekem? miért nem készítetted el a lányoknak?  tényleg finom!

Szóval: íme a recept Judithkától.

Hozzávalók:

50dkg reszelt háztartási keksz, 25dkg porcukor, 3-4 evőkanál kakaópor, 25dkg Rama, 2dl tej, 1 rum aroma, 10dkg keserű csoki

Elkészítése:

A kekszet, porcukrot, kakaót összekeverem, a rámát belemorzsolom, a tejet a rum aromával ráöntöm, és összegyúrom az egészet. kinyújtom.

Ha kedvem van formára szaggatom, ha nincs egészbe hagyom. A csokit gőz fölött felolvasztom és rákenem a tetejére.

Ha formára szaggattam, egyenként mártogatom a csokiba.

A tetejét lehet színes csoki darával, tortareszelékkel, franciadrazséval díszíteni.

Fél napig hűtőben állni hagyom, utána fogyasztható.

Hűtőben napokig eláll.

Kréta szigetén nyaraltuk, amikor egyszer Ibi, a sógornőm kért igazi autentikus krétai ételt, és egy pergamenbatyut hoztak ki neki. Kibontotta az asztalon, és megcsapta a pára, a gőz, ami mögött ott volt a bárányka feje s csak nézett…

A görög étel igazi pergamenben sült, amit azért nem tudok olyan könnyen beszerezni, mint a sütőpapírt, és az is alkalmas erre a készítési módra.

Aki volt cserkész vagy úttörő, az tudja, milyen jó dolog az a sütőpapír. Az ember szépen belepakol zsenge-gyenge halat, csirkét, zöldséget, gombát, önt rá egy kis olajat, pici bort, összehajtogatja és sütőben, grillen - s nem utolsó sorban PARÁZSON, hamuban stb. megsüti.

Fontos, hogy alaposan, jól hajtsam össze, s tűzzem is meg (idehaza a sütőhöz sima irodai tűzőgéppel vagy gémkapoccsal szoktam!), mert bele akarom zárni a gőzöket, nem szökhetnek könnyen ki a tasakból. - A pergamenben sütés titka ugyanis a gőz.

A gőzt nemcsak bent kell tartanom, hanem létre is kell hoznom, tehát kell a pergamenbe bele is valami, ami gőzzé válik, vagyis kell bele ízes folyadék, egy kis zöldség alaplé, leveske vagy bor – nem kell sok, 1-2 ek bőven elég adagonként, ami aztán ha elpárolog, gőzként puhítja a lazacunkat a pergamenben.

Zsiradék is kell a sütéshez, ne száradjék ki a hal a gőzben sem: ez lehet szalonna, vajdarabka, kis olaj.

Összegezve: a zárt papír bent tartja a gőzt, abban puhul az étel. Ennyit a cserkészségről...

Ez a készítési mód kifejezetten mutatós vendégvárásra! Nagyon egyszerű – és elegáns, és ha annyi tasakot készítek, ahány vendég, akkor mindenki kap egyet a tányérjára, magának vágja fel, őt kapja el a kitóduló gőz, (az ő szemöldöke ég le), és ez nagyon hangulatos.

Az meg egyenesen szuper, hogyha jól állítom össze a csomagokat, akkor a köret, a hús/hal ott van a csomagban, lehet enni…Azért nálam egy birka sem fog a csomagból rátok nézni, bízzatok bennem…

Szóval ez korai, papír alapú sütőzacskó. Az alufólia már a fémes változat…(Ráadásul az nem is olyan, egészen más egy alufóliagöngyöleget kibontani, mint egy elegáns kis tasakot, azaz „papillote-t”.)

Írok egy konkrét példát, lazac zöldségekkel

-          4 szelet lazac 4 főre

-          ehhez elég ½ édesköméyn

-          némi póréhagyma

-          lehet zeller, sárgarépa, fehér répa, paszernák, de borsó is lehet

-          ízlés szerint só

-          fűszerek: fekete bors, koriander, zöldfűszer pl. kapor, zöld koriander

-          zsiradék : szalonna vagy olaj

-          folyadék: egy narancs és/vagy egy citrom leve, és fehér bor 1 ek

Egy másik lazac, amit már készítettem és finom volt

-          Lazac

-          vékonyra vágott édeskáposztával, savanyú káposztával

-          hagymával, citrom reszelt héjával, levével,

-          vékonyra karikázott almával

-          zsiradék: szalonna,

-          fűszerek: só, bors, fokhagyma,

-          folyadék egy kis fehér, mondjuk vermut vagy chardonnay (legközelebb rozéval fogom készíteni!)

A grúz zöld szósz jó húsokhoz, fantasztikus bárányhoz – és jó benne pácolni, s abban kisütni a halat. Nekünk bevált!

Szósz elkészítése röviden:

Hozzávalók:

-          1-1 húsos kaliforniai paprika, csípős zöld paprika

-          1-1  csokornyi koriander zöld, petrezselyemzöld, zellerzöld, és bazsalikom

-          legalább fél fej fokhagyma

-          Olaj

-          Só, bors, hmeli szunyeli fűszerkeverék

Összevágom a paprikát, zöldfűszert és a fokhagymát, elkeverem az olajjal, fűszerekkel.

Az egészet összeturmixolom.

Szoktam beleaprítani:

-          más zöld gyümölcsöt (savanyú zöld almát, zöld kivit),

-          zöld zöldséget (brokkoli rózsát, karalábét)

Ebbe a mártásba forgatom a halszeleteket. Én szeretek még egy kis többlet fokhagymát is belevágni.

Így pácolódik egy napot, aztán megsütöm egy kis olajon.

A hal ízes, puha, és a csípős paprika ellenére nem is csípős.

A grúz piros szósz nagyon finom, 1-2 ek minden ételt feldob (pl. főzeléket, húspácot, tésztás szószokat), és fantasztikus halak pácolásához, sütéséhez is ízesítőül.

Ez egy paradicsom-alapú mártás, (nem paprikás, mint a másik grúz szósz, az adzsika!).

Egy fedeles edénybe öntök kb. 2 dl sűrített paradicsomot, (paradicsomkocka is mehet bele!)majd hozzáadok:

-           ½ dl olívaolajat,

-          pár gerezd összevágott fokhagymát

-          1-2 ek sárga, inkább édes mustárt

-          2-3 ek almaecetet. (Savanyíthatom citrommal is!)

-          megkóstolom, s ha nem elég édes a paradicsomtól (ami a mostani paradicsomoktól kitelik…), akkor cukorral édesítem, 1-2 tk cukorral

-          Ha grúzosan akarom, akkor 1 ek hmeli szunyeli fűszerkeveréket adok hozzá (ez látható a kistányéron)

A hmeli szunyeli elkészítéséről röviden annyit, hogy 1-2 kk fűszerből keverjetek össze: petrezselyemzöldet, kaprot, zellerlevelet, bazsalikomot, majoránnát, borsikafüvet, babérlevelet, őrölt koriandert, és ha van sáfrányos szeklicétek, kék lepkeszegmagot, akkor azt adjatok hozzá, és ki ne hagyjátok a chili paprikát, vagy más csípős paprikapépet! Nagyon karakteresen ízesít – de ez a szósz a hmeli szunyeli nélkül is nagyon finom!!!

Ezt a szószt épp csak összeforralom, rögvest leveszem a tűzről. Ebbe pácolom a halat – és simán egy kis olajban kisütöm!