Így főz anyátok

Brokkoli krémleves brokkolival                                                 Chilipehellyel és pirított kesudióval

Fűszeres olajjal

A kb. fél kilónyi brokkolit (jó nagy fej, egyben árulva) rózsákra szedem, annyi vízben teszem fel főni, ami épp hogy ellepi.

Egy krumplit felkockázva vele együtt főzök.

Megjegyzem: ha van bármilyen leves (húsleves, zöldségleves, azzal még finomabb!

Megsózom, borsozom, őrölt szerecsendiót is szórok hozzá.

kb. fél kilónyi brokkoli

1-2 krumpli

ha lehet maradék leves

fűszerek: só, bors, szerecsendió

sűrítéshez 1 dl tej, 1 tk liszt

ízesítés: chilipehely, pirított magok, egyben hagyott brokkoli rózsa, zöldfűszer pl. petrezselyemzöld

Ha puha, akkor egy tk lisztet elkeverek 1dl tejjel, és azzal besűrítem.  (Ha 2-3 krumplit főzök bele – akkor ez elmarad!!)

Összeforralom, aztán hagyom hűlni.

Langyosan összeturmixolom, és kész is.

Melegen-hidegen kínálom nektek, ízesítem: chilipehellyel, pirított magokkal (fenyőmag, kesudió, lenmag), egy-két kisebb darab brokkolirózsával, petrezselyemzölddel, stb.

Összeszedem a hozzávalókat itt a végére:

• kb. fél kilónyi brokkoli
• 1-2 krumpli
• ha lehet maradék leves
• fűszerek: só, bors, szerecsendió
• sűrítéshez 1 dl tej, 1 tk liszt
• ízesítés: chilipehely, pirított magok, egyben hagyott brokkoli rózsa, zöldfűszer pl. petrezselyemzöld

Készítek egy erős liternyi vízzel hagymás-leveszöldséges alaplevet – vagy van maradék levesem, akkor azt használom hozzá.

A rózsáira szedett fél kilónyi brokkolit ebben a levesben főzöm meg – talán 10 perc forralás is elég hozzá, hogy roppanósan puha legyen.

1 lapos ek lisztet elkeverek 1 dl tejjel, és azzal behabarom a levest.

Összeforralom, és ½ citrom levével frissen, tálalás előtt savanyítom.

A leveshez adhatok fehér borsot és szerecsendiót, de nem fontos.

Ti nem igénylitek, de Édes az ilyen zöldséglevesekbe szívesen főzött csipetkét – alkalomadtán próbáljátok ki, szerintem illik hozzá!

Tálaláskor szoktam díszíteni a zöldséglevesben főtt zöldségekkel is, pl. a sárgarépa narancsával.

Keresztapátok nagyon szereti sima gyúrt haluskával: ekkor 2-3 lisztet összegyúrok kevés vízzel vagy tejföllel, talán 1 ek kell bele, annyi, hogy rugalmas tészta legyen belőle. Akkor belecsipkedek nagyobb darabokat a forró, zubogó levesbe és belefőzöm pár percet.

Vajasan még jobb, akkor a 2-3 ek lisztet diónyi vajjal morzsolom, keverem össze, azt csipkedem, majd nézzétek meg a levesbetéteim között, leírom részletesen nektek.

Nagyon sokféleképpen esszük a cukkinit is, a brokkolit is, és most azért emelem ki a sok cukkini krémleves változat közül ezt, mert nekem ez jött be a legjobban: a kesernyés brokkoli jól kiegészíti a cukkinit, nagyon jól harmonizál vele.

A közepes cukkinit meghámozom, felkockázom, hozzáadok néhány brokkoli rózsát, sózom, fehér borsot és reszelt szerecsendiót szórok rájuk. Hozzáadok egy kisebb fej egyben hagyott, hámozott vereshagymát. (Ha kevésbé intenzív ízt akarok, akkor belefőzök egy apróra darabolt krumplit is!)

Liternyi zöldséglevessel felöntve felforralom,  Egy kk réteslisztet elkeverek 1 dl tejjel, és azt hozzáöntve, a levest pár percig forralom. (Nem kell sok, ne legyen túl puha a zöldség.)

Pár cukkinikockát és a brokkolit félreteszem, a hagymát kidobom (benn is maradhat, de akkor túl erős lesz benne a hagymaíz, viszont van, aki éppen ezt szereti!), és a többit összeturmixolom.

Tálaláskor a levest a kivett szép zöld brokkolival tálalom…

Néha sütök vékonyra, hosszúra vágott cukkini csíkokat vajon vagy szalonnazsíron, és azt is beleteszem a leves tetejére tálaláskor, szép is, finom is.

Ha fordítva készítem, vagyis brokkoli krémlevest készítek, akkor a cukkini kockákat mindig megpirítom, esetleg lisztbe forgatott (netán borsos-paprikás lisztbe fogatott!!) hagymakarikákat is pirítok mellette, és ezt szórom a brokkoli krémleves tetejére „levesbetétnek”.

Kell hozzá valamilyen leves, ha más nem, akkor zöldséges alaplé, pl. egy fej vereshagyma és csicsedli maradék zöldségek egybefőzésével készült leveske.

Kell sűrítés, én legegyszerűbben krumplival sűrítem.

Fontos! Sűríthetném tojás + tejszínnel, lisztes vagy joghurtos habarással, esetleg a cukkinit egy lisztes-fokhagymás vajas rántásra teszem rá, azzal forgatom át.

Higgyétek el nekem, mindegyik sűrítés egy új, másik levest eredményez!!

A legegyszerűbb krumplinál maradva, az alaplevesben felteszek főni pár szem felkockázott krumplit.

Ha a krumpli már puha, akkor keverem hozzá a cukkinit. 

Kell 2-3 közepes (vagy egy nagyobb) cukkini: meghámozom, megreszelem, besózom, kinyomom, és mehet levesbe.

Összeforralom, fűszerezem, és lehűtve összeturmixolom.

Elágazások levesekhez:

1.) Ha egy lábaska aljára ütök egy tojássárgát, hozzáöntök ½ dl tejszínt, akkor erre jöhet lassan, kevergetés mellett a cukkini levesturmix, és összeforralom, és így nagyon finom krémlevest kapok!!

2.) Szeretem cukkini levesnek: egy kevés cukkinit meghámozva összekockázom, és pár percre beleforralom a levesbe.

3.) simán beleteszek ½-1 dl tejet vagy egy ¼-1/2  doboz natúr, élőflórás joghurtot, és összeforralom

4.) Sajttal krémesítem:

-          Egy kevéske (1 ek) reszelt füstölt sajttal,

-          vagy 1-2 tk krémsajttal (tejszínes, mackó, mascarpone, ilyesmivel).

Ekkor a sajtot hozzákeverem a leveshez, és úgy forralom össze. Vigyázzatok! Nagyon erős lehet a sajtíz, teljesen elnyomhatja a cukkinit!

Ugyanez a tejszínre is igaz!

Végül akárhogyan is készítem, kell a leveshez egy kis zöldfűszer (legalább egyféle, de lehet keverni is) :

-          petrezselyemzöld,

-          kakukkfű,

-          borsikafű

-          bazsalikomlevél,

-          kaporzöld,

-          citromlevél.

 Tálalás: citromlével, citromsóval, hogy kicsit savanykás legyen!!

Erős levesből kell egy liternyi. (Az sem baj, ha kicsit füstölt!)

Belevágom kockákra vagy hasábokra a cukkinit. (Ha kicsit is öreg, akkor a magocskás részt kivágom belőle!)

Egy-két leveszöldség jó és kell is bele, pl. sárgarépa, karfiol, fehér répa vagy zeller.

Pár perc forralás után leveszem a tűzről, és lefedve hagyom párolódni, puhulni a cukkinit. Nagyon kevés időt forralom, hogy ne főjjön pépesre, hanem még szinte roppanós maradjon.

Csipetke, rizs jó bele! - olyan levesbetét, aminek pár perc forralás, aztán lefedve saját gőzében párolódás elég a puhuláshoz.

A tésztafélék közül még a kézzel sodort rizstészta igen jó a cukkini levesbe, mert előtte megpirítom a fazék alján, mint a lebbencstésztát.

Sózom, borsozom, ráöntöm a cukkinit, elkverem, s felöntöm a levessel. Vigyázat, fröccsenhet! Viszont így talén még ízesebb a cukkinileves.

Ha vegyesebban akarom, ehhez zöldségféléket csak belereszelek, a minél kisebb felület miatt hamarébbi párolódás végett. Vagyis ha kisebb darabokban teszem bele, hamarébb megpuhul, mert ugye egy répa azért jóval keményebb, és más méretben hosszabb főzési időt igényelne, mint a cukkini.