Így főz anyátok

Tulajdonképpen a szilvás gombóc tésztája kell hozzá, ami önmagában nem is édes:

- megfőzök pár szem krumplit héjában, enyhén sós vízben,

- azon forrón meghámozom, és nagyon alaposan összetöröm (legjobb a régi krumplinyomó), majd megvárom, míg langyosra hűl.

- Akkor a közepébe ütök egy tojást, pici sót teszek hozzá, alaposan elkeverem,

- Rászitálok lisztet, - kifejezetten réteslisztet! és addig keverem, amíg érzem, hogy már nem vesz fel többet. (Ez fél kg krumplihoz 10 erős ek liszt szokott lenni.)

- Megjegyzem, előfordul, hogy marad krumplipüré – ilyenkor abból is készíthetek, kifejezetten sós fogyasztási céllal nudlit, abban még vaj is van, csak tojás és liszt kell hozzá. 

A nudlihoz ezt a tésztát lisztes deszkán kisodrom határozottan belisztezett sodrófával. (Nagyon tud ám ragadni!)  Fontos: gyorsan kell dolgozni vele, a krumpli hajlamos aztán ragadni, gancásodni!!!

A tésztát ujjnyi vastagra nyújtom ki a lisztes deszkán. Éles késsel centis csíkokat vágok belőle.

A kis csíkokat felsodrom hengerformára.

Ezeket a hengereket a deszkán késsel 3-4 centis darabokra vágom fel,  s ha van türelmem, azokat is gömbölyítem.

Még egyszer elmondom, mert tényleg fontos: Gyorsan kell dolgozni vele, mert idővel valahogy lágyul a tészta, több liszt kell hozzá, hogy ne ragadjon, attól meg keményedik.

A kifőzéshez belesöpröm a nudlikat a deszkáról a merőkanálba, abból öntöm bele a zubogó, bő, és enyhén sós vízbe. Elkeverem fakanállal, nehogy leragadjanak a fazék aljára.

Nagyon hamar kifő, és nem kell rá több percet várni, ahogy feljön a víz tetejére, mint a gombócnál.

Akkor még rászámolok egy percet, és merőkanállal kiszedem, lecsöpögtetem őket.

Vagy egyből a kész mártásba keverem, vagy ha nem azonnal esszük, akkor egy fém tálkába (zománcos vajlingba, pocelán tálba, hőálló üveg tálba, szóval olyanba, ami semleges és bírja a meleget) olajat teszek 1-2 ek-nyit, és abba szedem ki a nudlit. Elkeverem, ne ragadjanak majd később össze. Lemosni csak a végét szoktam, az utolja már nagyon ragad.

Ne feledjétek, ha kész a mártása, sokkal finomabb a nudli, ha egyből abba szedem!!

Nudli hagymásan vagy paprikásan netán szegényespörkölttel igazi tótos parasztétel

A paprikás nudli. Ez a legegyszerűbb étel, alig kell hozzá valami. A’szem, ezért is ettük sokszor gyermekkoromban…

Édes kevés forró zsírba (ha lehet, szalonnazsírba, vagy igazi kockázott szalonna pörcös, kiolvasztott zsírjába) kevert egy ek őrölt piros paprikát.

Elkeverte, had oldódjon fel, s jöhetett bele a nudli. Ez tehát a simán paprikás nudli.

A hagymás nudli annyival több, hogy nevéhez illően és aromáját tekintve igen bölcsen a szegény emberek a zsíron aprózott hagymát pirítottak, és azt vagy megpaprikázták, vagy nem, de abba szedték a nudlit.

Ha a paprikás-hagymás zsír volt a szaft, akkor az volt a nudli szegény ember pörköltjével, nyáron ez a „pörkölt néha egy kis paradicsommal, paprikával összefőzve, igazán finom szaftot adott, s az fogadta aztán a nudlikat – finom volt ám az!!

S ha végképp nem volt semmi, akkor a zsíron pirított, előtte lisztbe forgatott barna hagymakarikákba forgatta be Édes a nudlit. Finom hagymás volt a zsírja, roppant a hagyma, az egész nagyon jó volt, pláne savanyúval, salátával.

Nudli paradicsomos mártással:

Egy hagymát nagyon apróra vágok, egy ek olíva olajat forrósítok, ráteszem és megdinsztelem.

Paradicsomot teszek rá: vagy pürét, vagy nagyon apróra vágott paradicsomot. Sózom, borsozom, aprózott bazsalikommal ízesítem.

Ha a paradicsom nem elég lédús, kevés vizet aláöntök. Jól össze kell forralnom, hosszan, nagyon kis tűzön.

Sűrűnek, tapadósnak kell lennie, hogy jól bevonja a nudlikat!

Ha egy kevés juhtúrót – vagy egy kis reszelt sajtot ! – beleforgatok a végén, csak finomabb lesz tőle a nudli.

Kurkumás sajtos mártással (felső jobb oldali kép)

Vajat olvasztok, megszórom reszelt sajtokkal (minél többféle a sajt, annál finomabb a mártás!).

Sózom, borsozom, reszelt szerecsendiót és egy ek kurkumát, valamint 1 ek dijoni magocskás mustárt is belekeverek.

Ha megolvad, lazíthatom tejszínnel.

Jöhet bele a nudli és azon melegében a legfinomabb!

A naudli szaftos húsok kiváló körete

Érdemes zöldfűszerbe forgatni, pl. aprózott petrezselyemzöldbe – az igen látványos a tányéron!!

Az is mutatós, ha egy vékony citromkarikát petrezselymezek zöldrcirmosra, azt teszem a nudli mellé – pikáns egy kis citrommal ráfacsarva, és igen jól néz ki tálaláskor!

A képen grúz marhapörkölttel és félbevágott, serpenyőben sütött paradicsommal tálaltam. A citromot a paradicsom kapta – agy egyből megvolt a savanyúság is a tányéron, tudjátok, apátok ezt mennyire igényli…

Ez az az egyszerű étel, ami akkor a legjobb, ha minden minőségi benne: a kolbász friss vagy lángolt, (a sonka igazi parasztsonka), a krumpli öreg és kásás, a tojást boldog tyúkok tojták előző nap, a tejfölt a piacról hozom igazi és nem álcázott parasztnénitől…(vagy Palkonyáról, mostanság onnan veszem!) A rakott krumplit lehet diétásan készíteni, de nem érdemes.

Hozzávalók fejenként (nem egy családi adag, 4 főre 4x ennyi):      

-          két szem krumpli

-          1-2 főtt keménytojás

-          Pár karika kolbász.

-          Só, bors, esetleg egy kis zöldfűszer

-          Tejföl ízlés szerint

-          Némi morzsa

Elkészítése:

-A vékony krumpliszeletek enyhe átfedéssel (mint a zsindely vagy mint a halpikkelyek),

-Tojáskarikát teszek a krumplikra és megszórom a kolbászkákkal

-Aztán újra kezdem, és a végén krumpli fedje be a tálat.

Végül előveszem a tejfölt: mi ezzel szeretjük, apátok kevésbé, emiatt a krumpli 2/3-át leöntöm sózott, kis tejjel hígított tejföllel.

5. A többi részre

-vagy szalonnadarabokat/csíkokat teszek

-vagy reszelt sajttal szórom meg

-vagy sós tejföllel elkevert reszelt sajtot teszek rá.

-Néha csak vajdarabokat szórok a tetejére.

Apátok azt szereti, ha az ő kis 1/3 krumplija megpirul, de ti is ropogósan szeretitek, vagyis érdemes addig pirítani a végén, mígnem a krumpliszeletek barnásfoltosak nem lesznek és a szélük fel nem pöndörül.

Rakott krumpli sonkával avagy húsvéti ünnepi rakott krumpli

Ilyenkor a krumpli-főtt tojás mellé – sonkával elkevert reszelt sajt kerül harmadik rétegként a kolbász helyett. A tetejére is reszelt sajtot szórok, és jól megpirítom.

Megnéztem a képeket, itt a munkafelületen teljesen szépen vannak, de ahol ti látjátok - hát, határozottan csálék.

Elnézést kérek mindenkitől, elég zokni vagyok a számítástechnikához, és ez az új felület még nem szeret engem, de én se kezelem valami jól, hát, majd csak beletanulok...Még annyi minden főztömet nem írtam le nektek, édes-féle receptek is hátra vannak, Ibitől Villányból, Lajostól, a villányi kőműves mestertől, irénke néni, egyszervolt házinénim isteni sütijei, katóka sütijei és mindenekelőtt Csobán Marka néni kézírásos parasztlakodalmas süteményreceptjei, Papné mézes krémese, és így tovább... szóval meg kell birkóznom ezzel az új felülettel, ha haladni akarok.