Facebook

Tovább a Facebook-ra

Blogom:

Életemet meghatározzák a borok és az ízek. Családanyaként szól ez a blog gyermekeimnek és tágabb családomnak, hogy unokáink is ehessenek olyat, amilyet a dédanyjuk főzött és remélem inni fogják azt a bort amit a borászatunk készít...

Recept kereső:

KIEMELT ÍRÁSOK:

Első bejegyzés - ajánlás

Vendég köszöntő

LÁNYOK, ÍGY FŐZ ANYÁTOK

Szerencsés daganatmegelőző nyolcas ételsorról

Impresszum

Vendégkönyv

Villány és villányi borok

>Villányi vacsora egyszerűen

> Villányi vörösboros pincepörkölt

>Villányi rőzsepecsenye

>Lajosék krumplilevese villányból

>>még több villányi étel

Recept számláló:

Már 900 feletti recept az oldalon!

válogass kedvedre>>

Kedves képeim:

Keresés cimke alapján

Címkefelhő

Archívum

Tagline

2010.06.18. 10:37 mijemaja

Fokhagymás sült oldalas mangalicazsírban

Címkék: hagyma fokhagyma főétel disznóhús oldalas húsok édestől aszódról #összes

Elismerem: zsíros, de a zsíros részeket nem kell megenni, és az egyik legfinomabb hús, a kutyák sorban ülnek a maradékokért.

Tamás kedvéért készítettem most el: kérte, adjak neki oldalas zsírt a jóízű újhagymához.
 
Hozzávalók:
-          oldalas
-          sok fokhagyma
-          fűszerek: só, bors, köménymag
-          egy fej félbevágott hagyma
-          egy nagy doboz bolti mangalicazsír
Elkészítése:
 
  1. A húst felvágom szeletekre, besózom, borsozom, meghintem őrölt köménnyel.
  2. A tepsibe tett hússzeleteket bőven megszórom összenyomott fokhagymával (lehet egyben is hagyni!!)
  3. Mellé teszek egy félbevágott fej hagymát ízesítőnek
  4. leöntöm 1-2 pohárka vízzel,
  5. és rákanalazom az egész zsírt.
  6. Berakom a sütőbe, és 150-160 Co-on jó két órát lefedve sütögetem.
  7. Kiveszem: a zsírt üvegekbe öntöm. (Tudjátok, villát teszek bele, el ne pattanjon az üveg a forró zsírtól!)
  8. A húst visszateszem magasabb hőfokra 10-15 percet megpirulni. Ami lehet, kisül belőle. Mindannyian jóízűen esszük, szereti a reteksalátát, a sima krumplit, de kenyérrel is finom ám!
 
És persze a finom sült zsír – Tamás is kap, keresztapátok is belőle, de nekünk is marad!
 
Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik
0

Szólj hozzá!

2010.06.18. 10:32 mijemaja

Csirkeszárny pörkölt

Címkék: pörkölt csirkeszárny főétel #összes

Nemcsak a humoristák karikatúráin szereti az öreg nyugdíjas néni a csirkeszárnyat, tényleg finom, jól fűszerezhető, jóízű kis húsfalatkákat lehet belőle készíteni.

 
Én nagyon szeretem, a grillcsirkéből enyém az egyik szárnya, (másikat már elviszik előlem…), a KFC-ben is szeretem a csípős szárnyakat, azóta készítem magunknak is.
Pörköltnek is jó – kocsonyás, azletes a szaftja, finom puha a húsa – tessék megnézni, itt látható!
 
Hozzávalók:
-          valamennyi csirkeszárny,
-          negyed-ötödannyi vöröshagyma apróra vágva
-          tetszés szerinti fűszerek: só, bors és pirospaprika kihagyhatatlan, azon kívül tetszés szerint köménymag, koriander, chilipaprika, (vagy más erős paprika), kardamom, görög szénamag, majoránna, stb.
-          kevés paradicsom, paprika
Elkészítése:
 
1. Kevés (1-2 ek) zsiradékon megpirítom az aprózott hagymát
 
2. Megszórom piros paprikával, és gyorsan jól el is keverem (ne égjen meg a paprika, mert akkor keserű lesz)
 
Szoktam néha fokhagymát is belenyomni, a fokhagymát a pirospaprikával együtt szoktam hozzákeverni a hagymás zsírhoz (nem előbb, nehogy megégjen, az is barna és keserű lesz, de kell a forró zsír ahhoz, hogy aromái jól kioldódjanak).
 
3. Hozzákeverem a paprika után rögtön a húsdarabokat is a paprikás hagymás zsírhoz. Jól átforgatom az egészet!
 
Addig forgatom, pörkölöm a hagymás húst, amíg a húsdarabok teljesen átfehérednek.
Látjátok a képen? Szép fehérek lesznek, a hús felső rétege ezzel bezárul, az aroma anyagok jobban bent maradnak a további párolás során.
 
4. A csirkeszárnyakra szánt fűszerkeveréket összedobom és mozsárban megtöröm.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Nézzétek, itt éppen
- koriandert,
- borókát,
- borsot,
- köménymagot,
- törpe chilipaprikácskákat
- zöld kardamom magot törtem össze a csirkeszárnyakhoz.
 
A fűszerkeveréket rászórom a csirkeszárnyakra.
 
 
 
 
5. Hozzáadok egy kevés sűrített paradicsomot is, és egy kevés  paprikadarálékot is (ilyen az ajvár, az erőspista, édesanna, adzsika, és a saját készítményeim is). Összekeverem.
 
 
 
 
6. Felöntöm vízzel, (maradék leves, fele bor és fele víz keveréke persze még jobb).
Lefedem és gyenge tűzön teljesen puhára párolom. Akkor jó, ha csak alig bugyborékol („gyöngyözik”). Kb. egy óra elég hozzá.
 
 
 
Ha puha, akkor már csak az a kérdés, teszek-e hozzá tejfölt, vagy sem. Általában csak a frissen tálalt pörkölt levében keverek el tejfölt, nem áll el a tejfölös, és jobb, ha nem romlik meg az ételünk.

 

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik
0

Szólj hozzá!

2010.06.18. 10:28 mijemaja

Húsvéti bárány provence-i fűszerkeverékkel és rozmaringgal

Címkék: bárány fokhagyma főétel fűszerkeverék #összes

A bárányhúst letisztítom.

Mindig agyontisztogatom a birkát és a bárányt, lehártyázom teljesen, mert a faggyú ízét nem nagyon szeretem. A család férfitagjait nem nagyon zavarja, a leányok meg nem is eszik, szóval önmagamért babrálom a birkát is, bárányt is.
 
Kedvenc receptem azon alapszik, hogy a bárány szereti a fokhagymát, a rozmaringot és a provence-i fűszerkeveréket.
A bárányhúst befokhagymázom, be is irdalom, meg is tűzdelem. Ha ez utóbbit mégsem, akkor Banduláné módszerével a durva sót elkeverem sok fokhagymával, és alaposan bedörzsölöm vele a húst. A bevagdalásokba jó mélyen bele nyomkodom, had áradjon majd a húsban a fokhagyma fenséges íze.
 
A húst beszórom a fűszerkeverékkel, ráteszek néhány ág rozmaringot is, szép szimmetrikusan.
Aztán előveszem a fokhagymás olíva olajos kis üvegemet, és meglocsolom vele a bárányt, hagyom kiborulni a jó sok fokhagyma gerezdet is az olaj mellé.
Hozzá locsolok egy kis bort, elvégre a húsvéthoz a bor is hozzátartozik, aztán lefedem a sütőt, és alacsony hőfokon jó sokáig párolom. 2-3 óra múlva, ha már szinte szétmállik a hús, akkor leveszem a fedelet és megpirítom egy fél óra alatt a húst.
Erre mondtam azt, hogy mi odahaza konfitáltunk  (hűtőszekrény híján nagyon át kellett sütni a húst), és gyakran készítem így a húsokat.
 
Ha a bárány kész, és kikapcsolom a sütőt, akkor azonnal kiszedem az olajból, nehogy megszívja magát, és zsírosabb legyen a hús.
Az ott maradó olajat elteszem: felhasználom más sütésekhez, az olíva ugyanis ezt az alacsony hőfokot jól bírja.
 
Gyakran mártást készítek belőle a hús mellé:  
-          egy kis liszttel és tejszínnel besűrítem
-          húslevessel és étkezési keményítővel sűrítem be
-          tojássárgájával sűrítem be
-          juhtúrót keverek bele sűrítésül és ízesítésül
-          fetasajtot keverek el benne azon forrón, hogy meg is olvadjon
-          zöldfűszerekkel, kaporral, snidlinggel, mentával stb. fűszerezem. A mentát ritkán használom, inkább édességek mellé teszem, de a bárány pont szereti!!!
-          Belevágok kapribogyót (nagyon szeretem a kapribogyós mártást, teszek kaprit a körözöttbe, a töltött húsokba, salátákra, krémekbe…)
-          Zöldségpép, almapép, répapép, birspép is mehet a pecsenyelébe sűrítésül, ízesítésül.
-          Ha egy kis vajat keverek el benne, az selymesebbé teszi az ízeket, nem véletlenül olyan finomak a vajmártások!!!!
Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik
0

Szólj hozzá!

2010.06.18. 10:26 mijemaja

Hagymás krumplisaláták egszerűen

Címkék: saláta krumpli hagyma előétel #összes

Ecetes burgonyasaláta

A mindenki által ismert és remélhetőleg szeretett klasszikus:
-          a sós vízben, héjában megfőzött krumplit meghámozom és karikákra (vagy kockákra) vágom,
-          a vöröshagymát vagy lila hagymát, netán vegyesen vékonyra karikázom és besózom a készítés előtt fél órával, had járja át a só, (térfogatra a krumpli:hagyma arányt 2:1-re veszem)
-          a hagymát összekeverem a még meleg krumplival
-          elkészítem az öntetet: annyi vizet, ami majd ellepi a hagymás krumplit, ízesítek: ecetet adok hozzá, cukrot keverek el benne teljesen. Akkor jó, ha kellemesen édeskés-savanyú.
-          Az öntettel elkeverem a salátát, és érdemes legalább 2 órát pihentetni, de másnapra az igazi! (Megfigyeltem, minél melegebben kerül a krumplira az öntet, annál kellemesebb lesz az íze!!!)
 
Zöldfűszerrel ízesíthetem!
-          Tényleg nagyon jó hozzá a kapor,
-          illik a snidling is.
-          Ha koriander zöldje kerül bele, teljesen titokzatossá válik, nagyon pikáns lesz.
 
Citromos burgonya saláta
Ugyanúgy készítem elő a hagymát és a krumplit, mint az ecetes hagymás krumplisalátához.
 
Az öntete azonban más: citromlével elkevert fűszeres olívaolajjal öntöm le.
Általam használt fűszerek: só és bors mindig, kömény, zöldfűszerek néha.
Nagyon jó, ha reszelt citromhéjat is adok hozzá!!!! – ettől nagyon pikáns, aromás citromízt kap a krumpli.
Apátok így szereti jobban.
Antal Imre („Az ecet megöli a paradicsomot!”) hatására eleinte csak a paradicsomsalátát készítettem citromos öntettel, aztán jött az uborkasaláta, a krumplisaláta, a zöldsaláta, és kiderült, apátok így mindent jobban szeret. A halkonzervet és a kocsonyát is citromlével eszi – nektek egyenlőre mindkét módon készítve bejön..
Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik
0

Szólj hozzá!

2010.06.18. 10:22 mijemaja

Baracklekvár Keresztapátok szerint sárgabarack lekvár mintha Édes készítette volna

Címkék: sárgabarack barack lekvár befőzés #összes lekvárkészítés Lacitól

Keresztapátok elment a piacra sárgabarackot venni- nem zöldségestől szerezte be! Ott kifejezetten nagy szemű, érett barackot keresett: ilyet egyetlen egy helyen talált.

Hazahozta, megmosta, kimagozta.
Rémlett neki, nagymamája anno hogyan készítette, de biztosra akart menni, ezért aztán megnézte az interneten, hogy kell lekvárt befőzni. Rájött, nagyon sok hülyeséget írnak, (pl. hogy héjazza meg a barackot, - hát, azt egyből elvetette), ezért inkább elindult a saját feje után és így csinálta:
-          felfőzte a barackot,
-          azt 100%-tömegnek véve, 50%-nyi cukrot készített ki
-          ha a barack már összetöpped (pépes lesz), adott hozzá 50% cukrot, - itt módosítanék, elég édes lett ahhoz, hogy 40% is bőven elég lett volna, nagyon jó édes volt ám a barack! – állítólag vigyázott arra, ne legyen cukor nagyon az edény alján, mert az odaégett volna becsületesen
-          főzte egy órácskát.
-          Utána üvegbe töltötte és áthozta hozzánk.
Javaslata felétek: 2/3-adnál ne legyen jobban tele a lábas, mert fröcsköl, mint az állat…
 
A felfőzés után tartósítószer hozzáadása nélkül kifőzött üvegekbe téve, kifőzött csavaros tetővel zártuk le, fejre állítva 5 perc, aztán száraz dunsztban 2 nap.
A lekvárok máig jók (egy évesek), csak egyre kevesebben vannak a kamránkban.
 
Baracklekvár két éves próbája
 

 

 

 

 

 

 

 

Íme, két éves a baracklekvárom, tartósítószer nélkül készítve, és egy elég rossz kamraféleségben (egy előszobai szekrényben) tárolva.
Látjátok?
Szép, finom, egészséges lekvár. Büszke vagyok rá, és imádom enni…a képen épp Édes féle grízes tésztával.
 

 

 

 

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik
0

Szólj hozzá!

süti beállítások módosítása