Facebook

Tovább a Facebook-ra

Blogom:

Életemet meghatározzák a borok és az ízek. Családanyaként szól ez a blog gyermekeimnek és tágabb családomnak, hogy unokáink is ehessenek olyat, amilyet a dédanyjuk főzött és remélem inni fogják azt a bort amit a borászatunk készít...

Recept kereső:

KIEMELT ÍRÁSOK:

Első bejegyzés - ajánlás

Vendég köszöntő

LÁNYOK, ÍGY FŐZ ANYÁTOK

Szerencsés daganatmegelőző nyolcas ételsorról

Impresszum

Vendégkönyv

Villány és villányi borok

>Villányi vacsora egyszerűen

> Villányi vörösboros pincepörkölt

>Villányi rőzsepecsenye

>Lajosék krumplilevese villányból

>>még több villányi étel

Recept számláló:

Már 900 feletti recept az oldalon!

válogass kedvedre>>

Kedves képeim:

Keresés cimke alapján

Címkefelhő

Archívum

Tagline

2010.06.16. 14:11 mijemaja

Libaszárny mustban sütve elvégre Márton nap volt, volt must is lefojtva

Címkék: főétel liba #összes

Úgy készítem, mint ahogyan otthon szoktuk, azzal a különbséggel, hogy jóféle villányi must került a fűszeres libaszárny mellé a fedő alá. Jöjjön hát a hagyományos otthoni recept:

Libaszárny hagyományosan sütve
Turmixba teszek egy kis fej vöröshagymát, pár gerezd fokhagymát, 1 ek mustárt és 2-3 ek olajat.
Összeturmixolom. Fűszereket keverek hozzá:
-          1 ek őrölt fekete borsot,
-          1 ek édes piros paprikát
-          A liba szereti csípősen is a paprika társaságát, s mi csípősen a libát, vagyis jön 1 tk csípős paprika is.
-          Adhatok szárított zöldfűszert is ( 1-1 kk vagy tk borsikafüvet, bazsalikomot, kakukkfüvet, majoránnát, oreganot, vagy a balkonkertem zöld ízéből 1 ek-nyit).
 
Ezzel a péppel bekenem az előtte besózott libaszárnyakat, így teszem a tepsibe.
Meglocsolom fehér borral. Tudjátok, ez a „prémium” kivitel, ha maradék levessel locsolom, az „klassico”, és sima vízzel, mint szegény Édes a gyerekkoromban, amikor erre futotta. Lefedem az egészet
Közepes tűzön egy órát-másfél órát párolom, s ha puha, akkor magasabb tűznél, magasabb rácsra téve, fedő nélkül megpirítom.
 
Orosz boltban (ARBAT a Corában, Lukoil kutaknál) lehet kapni mustárport, na jó, a Culinalis-ban is, stb., és össze is törhetem a mustármagot…
Szóval ha van mustárpor, akkor érdemes fűszerkeveréket készíteni vele: 
-          1 ek mustárporhoz adok
-          1 ek fokhagyma port és ha van 1 ek vöröshagymaport is, de arra általában sajnálom a pénzt, inkább hagymát adok az ételhez…
-          1 ek őrölt fekete borsot,
-          1 ek édes piros paprikát
-          Ha csípősen szeretjük, akkor 1 tk csípőset is
-          Adhatok szárított zöldfűszert is ( 1-1 kk vagy tk borsikafüvet, bazsalikomot, kakukkfüvet, majoránnát, oreganot, vagy a balkonkertem zöld ízéből 1 ek-nyit).
 
Gasztroajándéknak libafűszer?
Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik
0

Szólj hozzá!

2010.06.16. 14:00 mijemaja

Kacsamáj fokhagymával kevés zsíron sütve

Címkék: kacsa fokhagyma főétel #összes

Tamástól megkérdeztem a múltkor, hogyan is készíti a zöld sült húsát, és ahogy Tomi elmesélte, már közben nagyokat nyelt, mert elképzelte, és beindult a nyáltermelése.

Nekem is vannak pavlovi reflexeim: ahogy ránéztem ezekre a képekre, máris csorog a nyálam, remélem, - ezeket a képeket nézegetve- nektek is kedvetek támad majd a fokhagymás máj megsütésére, és adja Isten, hogy megteremtsétek majd a megvételére valót is…
 
A recept igen egyszerű, mert a hozzávalók:
-          a máj,
-          sok fokhagyma
-          kevés kacsazsír
-          és némi víz
 
A májat előtte gyakran beáztatom tejbe /fokhagymás tejbe: ettől puhább lesz sütés után. Nem muszáj megcsinálni, de érdemes, és legalább fél órát, inkább 2-6 órát, maximum egy napot áztatom.
 
Elkészítése:
-          A májat a tejből kivéve szárazra törlöm.
-          A fokhagyma gerezdeket összenyomom. (süthetném mellette is, süthetné héjában is a fokhagyma gerezdeket, de így a legintenzívebb a fokhagyma íze), és jól körbehintem vele a májat (első képen, baloldalon).
-          Tálba/jénaiba teszem – akkor tepsiben sütöm, vagy serpenyőbe/fazékba teszem, akkor kisebb tűzön sütöm, a lényeg, hogy elhelyezem egy edényben.
-          Rádobálom a zsírdarabokat, aláöntök egy kevés (1/2 dl) vizet, és elkezdem sütni. Először elforrja a vizet, addigra elolvad a zsír, hagyom párolni-pirulni, és a végén 20-30 perc múlva előáll a középső képen is látható gyönyörűség: a pirult, puha kacsamáj.
 
Tálalom: felszeletelve,
-          pürés köretekkel melegen, (krumplipüré, zellerpüré, sárgarépás krumplipüré, stb.), de a héjában sült meleg krumpli is igen jó hozzá, meglocsolva a maradék zsírjával…
-          majonézes salátákkal hidegen, hagymás krumpli salátával, stb.
 
 
Hozzávalók: kacsazsír, kacsamáj, fokhagyma
Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik
0

Szólj hozzá!

2010.06.16. 13:55 mijemaja

Aszódi módon érlelt párizsisaláta

Címkék: reggeli saláta hagyma előétel aszódról #összes

Elkészítem a pácot: felforralok ecetes vizet cukorral, fűszerekkel:

-          só, bors
-          babér, bors, mustármag, koriandermag, borókabogyó, szegfűbors mehet bele. (Ha egyik-másik nincs, nem gond).
-          A hagymákat karikára vágom, besózom.
-          Elkészítem az üveget: megrakom a hagymával, a párizsikkal, igyekszem jól átforgatva összekeverni őket.
-          Teszek közé 1-2 erős paprikát is (nem árt az a leheletnyi csípősség a végén!)
 
Az üveget feltöltöm a langyos páccal. A tetejére egy-két citromkarikát is szoktam tenni.
Lezárom és hűvösön tartom pár napig. 2-3 nap múlva fogyasztható, de 1-2 hétig is eláll, s idővel csak jobb lesz az íze. Apátok nagyon szereti.
Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik
0

Szólj hozzá!

2010.06.16. 13:53 mijemaja

Körtekrém

Címkék: körte citrom tejszín mártás #összes

Nagyon egyszerűen készítem:

-          Pár körtét felvágok, magházát kidobom, és felteszem vízbe: citromlével, kevés mézzel, esetleg fahéjjal
-          Épp csak felforralom.
-          1 ek tejszínt adok csak hozzá, nem akarom tejesnek a krémet.
-          Összeturmixolom.
 
Nagyon finom pl. rétes mellé, magában.
 
 
Ha kevés almalevet – vagy körtelevet öntök hozzá, facsarok hozzá 1-2 narancsot, akkor körtekrémlevest kapok!!
Nnna, azt szeretitek igazán….
Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik
0

Szólj hozzá!

2010.06.16. 13:48 mijemaja

Jóska sógor brassói aprópecsenyéje

Címkék: pörkölt krumpli főétel disznóhús szűzpecsenye húsok #összes jóskasógortól

Van egy kedvenc fényképem róla, nyakába akasztva a nagy fehér kötény (ebben szeretett a konyhában főzni), és tele van élettel a pasas: vidám, nótázgató, mulatós férfi komoly sörhassal , ami komoly tekintélyt adott neki.

Jóskának nem volt szakácskönyve, szerinte az annak kell, aki nem tud főzni. Nem volt gourmand, se gaszrtrozseni, se ínyenc, csak egy ember, aki szeretett főzni, és olyan jóízűen evett, hogyha nekiállt, aki látta, mind kért belőle.
 
 
 
Volt néhány alapszabálya:
-          „Jót csak jóból lehet főzni” - mondogatta, ezért mindig igyekezett jó helyeken vásárolni, csirkét-kacsát és egyéb szárnyast ismerős háztájukból szerzett be, ha vidéken járt, bement a tanyára, és kibeszélte a tojást és az ott szaladgáló husikákat a tanyán élőktől, pincéből vette a bort, stb.
-          „Kóstolj meg mindent”, mondta, így aztán ő evett békát a tanyán, ürgét és varjúpörköltet a roma munkatársaival, varjútojást ő maga csinált gyerekkorában, megkóstolta a csigát is, röviden szólva: kíváncsi volt és nyitott. Bárhol dolgozott az országban, mindig felkutatta, ami arra a tájékra jellemző finomság, s ha ízlett, megtanulta csinálni.
-          „Csak csináld egyszerűen”- volt a szavajárása, mert nem szeretett pacsmagolni, egyszerű ízeket és egyszerűen készítette el.
-          Ennek ellenére – talán az ifjúkori étteremben való munkásévek tapasztalataiként nagyon sok minden ételt ismert.
 
 
-           „Ha már te főztél, mosogasson el más”- ez alapszabály volt. Minden főzés végén ez hangzott el, és ezt az előírást Jóska sógor becsülettel be is tartotta. Leginkább nokedli vagy sztrapacska készítés után lett volna kedvem sírva fakadni attól, amit ránk hagyott. Mindennek megvan az ára, ha enni akarsz, mosogass, - ezt elég sokat hallottam tőle, de mosogattam is, mert enni akartam abból, amit főzött.
 
Jóska legénykorában pincérkedett, és az én fejembe is egy életre beleverte, hogy étteremben csak hirtelensültet kérhetek enni.
A legtiltottabb éttermi étek a brassói aprópecsenye volt, mert annak erős fűszerezése minden maradék újrahasznosítását lehetővé tette az akkori idők éttermi mestermunkásainak.
Jóska viszont megtanulta, hogyan kell jól készíteni, és mi az ujjunkat nyaltuk a brassóija után. Judithkával „egyeztettük az óráinkat”/receptemlékeinket, egyezik, amit leírok, azt ő is így készíti máig.
 
Hozzávalók: 1kg sertésszűz, 2 fej fokhagyma, só bors, pirospaprika, olaj, 1kg krumpli
 
 
Elkészítése:
 
  1. Kezdjük a húsnál: csak sertésből készítette (van aki fele marha-fele sertésből készíti), és annak is kizárólag a szűzpecsenyéjéből. „Azért pecsenye, ugye”- mondta. „Csak az tud olyan omlós szaftos lenni, mint amilyennek lennie kell…”
 
  1. Jóska a húst vékony csíkokra vágta (mint a tokánynál szokás), a fokhagymát hajszálvékonyra felszeletelte.
 
  1. Olajon a felcsíkozott húst jól átforgatta, megvárta, míg mindenütt megfehéredik, és hozzáadta a felszeletelt fokhagyma felét. (Ez kellett az ízletes süléshez.)
 
  1. Ahogy átpirította a húscsíkokat a fokhagymával, befűszerezte őket: só, bors, piros paprika került bele.
 
  1. Felöntötte annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, majd fedő alatt puhára párolta, időnként megkevergetve.
 
  1. Ha már puhult a hús (a fakanállal megnyomva a húscsíkok rugalmassága egyértelműen jelezte), akkor hozzáadta a fokhagyma másik felét is (ezt azért, hogy a végén teljes legyen az erőteljes fokhagyma aroma).
 
  1. Ha kellett, pótolgatta a vizet, de nem növelte a mennyiségét. Amikor a hús puha volt, akkor a fedőt levette és zsírjára sütötte.
 
  1. Közben a hússal egyenlő mennyiségű (tömegű) és kocka alakúra összevágott krumplit bő olajban kisütött, és tálalás előtt pár perccel beleöntötte a húshoz, összerottyantotta pár percig, - és már tálalta is.
Judithka az édesapja brassóiját kovászos uborkával, vagy más savanyúsággal tálalja!!!!!
Brigi brassóija:
Ugyanúgy készíti, mint Jóska sógor, de nem tesz hozzá piros paprikát egyáltalán, szóval ő „fehér brassóit” csinál.
Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik
0

Szólj hozzá!

süti beállítások módosítása