Így főz anyátok

Imádjuk a héjában sült almát, és készítem ezerféleképpen, mikor hogy, s lassan azért írom le ezeket az apró-cseprő variációkat nektek, hogy ti is lássátok, mennyiféleképpen ettük, s legyen bátorságotok variálni majd a saját gyerekeitek kedvére is.

Az almákat megmosom, magházukat kiszúrom, egy tűfélével (hústűvel, késsel, a képen épp saslikpálcával) megszurkálom, ne repedjen a héja, ne robbanjon szét a sütőben az alma…

Egy sütőtálba ültetem az így előkészített almákat. Feldarabolt kivivel teletömködöm a magház helyét, és egy kis vízzel aláöntve megpárolom a sütőben 20-25 perc alatt (tudjátok, akkor jó, ha kikúszik az illata a sütőből, s ez változó idő!!).

Közben leírás szerint elkészítem a vaníliapudingot (egy pudingporhoz 5 dl tejjel, ízlés szerint cukorral, pár csepp vanília aromával vagy vaníliás cukorral).

Előkészítem a kis tálkákat: mindre babpiskótát fektetek, amit előtte belemártottam valami ízesítő folyadékba: rummal erősített kávéba, tejes kávéba, befőttlébe, gyümölcslébe.

A sütőből kivett almákat a piskótára teszem, és leöntöm a pudinggal.

Lehűtöm és tálalom.

Karamelles öntet jó hozzá – málnaszörp is, csokiöntet is, megszórhatom karamellizált, összetört dióval, mogyoróval…Tálalhatom tejszínhabbal …stb.

Így nagyon finom lesz a meggyszósz, és nagy rajongója vagyok, na meg a keresztapátok, ja, a Tamás is, Fanni is...azt mondjátok, hogy az íze teljesen olyan, mint Édes meggyszószáé, (azt hiszem, azért is ízlik!). 

Hozzávalók:

• egy üveg meggybefőtt
• Jó sok jóféle jonatán alma
• Barnacukor vagy méz a tetejére
• Esetleg kekszgolyós massza (darált keksz, kakaó, kevés vaj, porcukor vagy méz, citromlé), de sima kekszmorzsa vagy édesmorzsa, piskótamorzsa is jó, vagy egy kis meggylébe beáztatott gríz.                  

Elkészítése: 

1. Az almákat megmosom, kiszúrom a magházukat, átlyuggatom egy kicsit a héjukat (ne repedjenek majd ki/szét sütés közben), és egy jénaiba teszem őket.
2. Tölteléket elkészítem: meggybefőtt kimagozott meggyszemeit tálba teszem, és némi citromlével ízesített egyéb „szárazanyaggal”, vagyis darált keksszel,(piskóta morzsával, édesmorzsával), vagy kekszgolyó maradékkal, netán meggylébe beáztatott búzadarával. Ezek  majd jól összepuhulnak a meggyel.
3. Megtöltöm az almák megházának helyét a töltelékkel.
4. A maradék meggyszemekkel és a befőtt levével együtt leöntöm az almákat.
5. Megszórom  a tetejüket barna cukorral (vagy kicsit megcsurgatom mézzel).
6. Sütőbe teszem, és szépen átpirítom. (170 fokon 45-50 perc.)
7. Az almákat kiveszem, a visszamaradt levet és a meggyszemeket átöntöm egy kis lábaskába. Felforralom.
8. Egy tk réteslisztet elkeverek 1-2 dl tejben, kanalanként adom hozzá a meggylevet, nehogy a lábaskában összeugorjék nekem. Amikor már elég rózsaszín, akkor keverem az almás meggyléhez. Csak alig összeforralom, azonnal leveszem a tűzről.
9. Ha elhagyom a tejes sűrítést, csak simán összeturmixolom a sült meggyet a visszamaradt lével, esetleg egy narancsot is belefacsarva,  – na, az talán még finomabb!!!!
10. Egyébként az alma magában is, az elkészült meggymártással is finom.

A megmaradt meggymártást nagyon szeretem főtt krumplival! Mi gyerekkoromban odahaza gyakran ettük így, magában, vagy főtt húshoz, fasírthoz.

Keresztapátok főtt hússal és főtt krumplival szereti, viszont az ő sváb nagymamája  pirított krumplival is tálalta, hús nélkül. Laci azóta is így szereti a legjobban (mint a spenótot is!) a mártást sült krumplival, vegetáriánusan, magában.

Dorisz és Gergő süt. Gergő a karácsonyi süti készítésekor még nem volt tíz éves. Gergőből jó férj lesz, ha így folytatja, vagy ha nem is jó, de sütni tud majd, az biztos.

Karácsonyi dobozban kaptuk ajándékba tőlük a sima mézes sütit, aztán később készült el annak díszített habos változata is, azt már a karácsonyi vacsorához kaptuk. Sokkal jobb a cukros tojáshabbal!

Előre mondom, a sütivel meg kellett barátkoznunk ahhoz,  hogy megszeressük, mert frissen kemény volt, nem ízlett. Aztán kiderült, a süti isteni kávé, tea  mellé – de csak pár nap állás után, utána viszont hetekig eláll – és puha, finom marad!-  egy jó kis dobozban.

A díszítéssel már nem áll el olyan sokáig, viszont sokkal finomabb, szóval lehet választani…

Hozzávalók:

• 40 dkg liszt
• 20 dkg porcukor
• 15 dkg langyos napraforgóméz
• 2-3 tojás
• 1-1- lapos kk őrölt szegfűszeg és fahéj
• Lazítani pedig 1 lapos kk szódabikarbóna

Elkészítése:

A hozzávalókat össze kell gyúrni (a mézet vízfürdőn, vagyis vízgőz felett érdemes langyosítani, nehogy túlmelegedjen).

Ezt a tésztát egy lezárt tálban, folpackba göngyölva, szóval úgy, hogy ne száradjon ki, hűtőben kell pár órát pihentetni. Érdemes előző este elkészíteni, és akkor másnap már süthetünk!!!!

 A pihentetett tésztát lisztes deszkán ki kell sodorni kb. félcentis vastagságúra. (Ha vastagabb, nem finom, ha vékonyabb, könnyen kiszárad.)

Formákat szúrtak ki belőle Doriszék, - mit Doriszék, a Gergő!- és előmelegített sütőben, közepesen meleg hőmérsékleten halványbarnára sütötték a sütiket.

A kész sütiket díszítették: tojásfehérjéket cukorral kemény habbá verték, egy nylontasakba tették, és pici lyukat vágva a végére, rányomták a mintákat a sütikre. (Célszerszám híján azért lettek olyan nagyobbacskák.)

Langyos sütőben megszárították őket. Mindjárt mutatok olyan képeket, amiken látható mézeseket már ti díszítettétek tojáshabbal, nylontasak sarkából nyomva...

Még egyszer megismétlem, mert fontos információ: a sütik az időben előre sokkal finomabbakká váltak, vagyis érdemes többet készíteni és eltenni….

Ezt díszítettétek ki pár éve...A mézes süti itthoni díszítéséhez egy kutyavezető eljövendő segítségnek:

• Mária és József között van a kis Jézuska
• Háromkirályokat egy üstököscsillag vezeti
• A tehén és a szamár is ott van a jászolnál
• Pásztorok nem egészen autentikusak
• Az ég csillagai és az üstököscsillagot vezérlő angyal is ott van az égen

Aztán a következő évben volt ez a diós, készen kapható színes csokidara díszítéssel, Gina hozta össze. Finom lett!! Nem mondom, hogy ilyeneket csináljatok majd, hiszen úgyis azt csináltok, amit akartok s amit lehetőségetek enged - de ilyeneket csináltunk, - megőrzöm nektek, s ha lesz szebb, azok is jöhetnek!!

Ezen a bal oldali képen nem a papírrózsa a lényeg, hanem a háttérben a konyha és egy nőalak, akié a kék kis füzet az elején – ő a beledi Marika, Judithka ismerőse. A sütije nagyon finom volt, és Judithka elhozta a lefotózott receptjét is, (Marikának is van egy kézzel írt - jó helyekről begyűjtött!- receptes füzete, majd idézek még belőle párszor, spk finom sütijét etttem már). Íme, leírtam nektek, jó ha a családi kincsestárban megmarad nektek:

János kalap hozzávalói:

-          45 dkg liszt

-          16 dkg zsír

-          15 dkg cukor a sütihez, 15 dkg a habhoz

-          1 ½ sütőpor

-          1 ½ vaníliás cukor

-          Kicsi tej (1/2-1 dl)

-          3 tojás, külön a sárgája,

-          külön a fehérje a tojáshabhoz

-          kókuszreszelék, darált dió a habhoz

János kalap elkészítése :

A tésztához 45 dkg lisztet el kell szitálni a másfél tasak sütőporral, aztán a 16 dkg zsírral, 15 dkg porcukorral, 1 ½ tasak vaníliás cukorral, 3 tojás sárgájával* és egy kicsi tejjel összegyúrjuk, vékonyra sodorjuk (3-4 mm-esre), és kiszaggatjuk kerek formákra.

*Marika később javította, nem 3 tojássárga, hanem egy egész tojás és 2 tojás sárgája kell a tészta gyúrásához.

A habhoz a 3 tojásfehérjét kell GŐZ FELETT 15 dkg porcukorral kemény habbá verni.

A kemény habhoz kókuszreszeléket vagy darált diót adunk, és kis halmokat rakunk a szaggatott tésztára.

A receptről lemaradt: a tepsibe tett sütőpapírra rakott, tojáshabos sütiket az előmelegített sütőbe kell tenni és figyelni nagyon, közepes tűznél 20-25 perc elég, nem éghet meg! (A széle hajlamos rá!)

Igazi tejeskávéhoz, teához való aprósüti, barátnős beszélgetések mellé…

A mézes süti karácsonyfa formája alapján gyanakodhattok, mikor ettük először ezt a Dalma által készített süteményt: hát, biza, karácsonykor.

Ez fogyott el elsőként – ami azt jelzi, finom, jó a recept is és a sütőleányka is.

Elkértem hát Dalmától, aki email-ben küldte el, és ezt írta:

 2011-es Blikk extra november-decemberi számában találtam a receptet.

Hozzávalók:

• 200 g puha vaj
• 120 g porcukor
• csipet só
• 1 kiskanál mézeskalács fűszerkeverék
• 1 tojás
• 250 g liszt
• 180 g mandula (én nem tettem bele)
• 20 dkg kakaó
• 2 ek rum vagy narancslé (én      narancslevet használtam)
• 250 g málnadzsem (én vegyesgyümölcslekvárral      kentem meg)

Elkészítés:

A puha vajat, porcukrot, a mézeskalács fűszerkeveréket és csipet sót alaposan elkeverjük.

A vajas keverékhez fokozatosan adjuk hozzá a a tojást, az átszitált lisztet, a darált mandulát és az egy evőkanál rumot vagy narancslevet, majd dolgozzuk lágy tésztává.

A tésztát csomagoljuk fóliába és legalább két órára tegyük hűtőbe vagy helyezzük hűvös helyre.

A tésztát osszuk több részre és lisztezett deszkán nyújtsuk kb. 3mm vastagságúra. Sütőformával szaggassuk ki és helyezzük sütőpapírral beborított tepsire.

Előmelegített sütőben 180 fokon süssük kb. 10 percig.

A sütiket hagyjuk a sütőben kihűlni. Főzzük lassú tűzön kb. 2percig a málnadzsemet a maradék rummal vagy narancslével. jól keverjük össze, hagyjuk kihűlni majd két formát ragasszunk össze a dzsemmel.

A sütiket tegyük dobozba és 1-2 hétig hagyjuk puhulni. (én 2 nappal a vacsi előtt csináltam ezért maradt még kicsit keksz-szerű)