Alapétel - azt hiszem, ez vitathatatlan.
Magyar gulyások reménye, apátok négy egymás utáni napon tud belőle ebédelni, többször, mint a töltött káposztából vagy a bablevesből, sokféleképp használható, pl.:
- jó tarhonyával, nokedlivel, bármilyen krumplival, kifejezetten jó rizsekkel
- összekeverve tarhonyás hús, rizses hús lesz belőle
- krumplipüré alatt sütve paplanos hús
- borral pincepörkölt
- hosszabb lével és krumplival pincegulyás
- főtt babbal babos pörkölt
- savanyú káposztával székely gulyás
- töltöm vele a töltött káposztát és a töltött paprikát is, stb.
Hozzávalók:- Négy főre szűkösen 50-60 dkg marhahús, de cirka másfél kilónyi húsból szeretem készíteni, mert a többletet lefagyasztom, és beosztva felhasználom. Szeretem többféle húsból készíteni, a képen pl. balra marhalábszár, jobbra marhacomb kerül a pörköltbe.
- Két fej hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma ízesítésül ráadásnak
- Fűszerek: Jóféle piros paprika, só, bors, (kicsi kömény, ha Édesre akarok hajazni, némi zöldfűszer, ha pikánsabbnak szeretném, de az igazi pörkölthöz elég a só, bors, paprika, Édes mindig tett hozzá köménymagot is).
Az aprózott hagymát egy-két ek zsiradékon átpirítom, ha már aranylik, rádobom a kockázott marhahúst. Ide tenni kéne egy csillagot, és valahol indokolni: a legjobb a marhalábszár, de érdemes hozzá vásárolni fartőt, ököruszályt,ökörpofát, nyakat, lapockát, szegyet, bármilyen gulyáshús félét: minél több megy hozzá, annál finomabb lesz a végén a pörkölt!!!!
A húst pörkölöm: azaz állok mellette és kevergetem, pörkölődik a hús az edényben (ezért is olyan finom, amikor a bográcsban pörkölődik!!). Ha elég szépen, alaposan kevergetem, nem ég oda, a hús először megfehéredik, aztán egy kis levet is enged, és h nagyon aggódnék, ici-pici (egy ek-nyi!!) vizet löttyinthetek alá.
Amikor érzem a fakanállal, hogy a hús alja odakapna, akkor félrehúzom az edényt, és megszórom piros paprikával (ne feledjétek, már a hozzávalóknál is szóltam: jófélével!), én nem sajnálom, 1-2 ek beleszóratik, kicsikét megsózom, a végén ráérek beállítani a sót, megborsozom, de abból se sokat szórok rá, inkább csak egy-két csipetnyit.
Jól átforgatom, átkeverem, és visszateszem a tűzre, felöntöm vízzel (borral, zöldség vagy húslevessel – ezektől csak finomabb lesz!!). épp csak lepje el a húst.
Adok hozzá ezt azt: jó egy-két paradicsom, vagy egy kanálka paradicsompüré, egy-két fej (vagy csuma) paprika, elfér benne egy kanálka lecsó is ezek helyett – de nem fontos.
A magyar sima pörkölt lényege a pörkölődő hús íze, a hagyma zamata és a paprika aromája.
Bármi mást hozzátéve már mást kapok belőle.
Akkor jó, ha a hús puha, a szaftja jó sűrű, ízletes…
