Disznóhúsból (szűzpecsenyéből!!) vagy marhahúsból, esetleg a kettő kombinációjából, régebben kifejezetten bárányból készített nyársról van szó, amit pácolás után grillen illik megsütni.
Fűszerezése: só (a pácon kívül), van olyan vidék, ahol piros paprikát is kevernek az olajhoz.
Zöldfűszer: 1 tk kakukkfű
Pác: olajban, fokhagymával és fekete borssal, belekarikázott hagymával, esetleg egy kis citromlével
Tálaláskor
- ajvár
- hagyma
- fokhagymás joghurt
- vagy fokhagymamártás: Készítek egy aranybarna rántást 1 ek zsíron 1 ek liszttel. Belenyomok fokhagymát (5-10 gerezddel, döntse el ki-ki bátorsága és ízlése szerint). Azonnal felöntöm 1 dl húslevessel, elkeverem. A szerb kajmak jó bele, de talán a szlovák juhtúró se rossz hozzá. Nagyon jó a raznjici mellé!
Rajznjici joghurtban pácolt csirkemellből
A joghurt nemcsak mártáshoz jó, csirkék, szárnyasok pácolására fantasztikus.
Pác összeállítása: egy doboznyi joghurtba borsot szórok, jó sok fokhagymát préselek, esetleg 1-2 ek olajat is hozzákeverek.
Ebben a marinádban pácolom a csirkemell kockákat. (Legalább 2 órát, maximum 1 napot.)
A pácból kivett csirkekockákat hagymákkal váltogatva (- bár ez nem szerbes, de szalonnakockákat is közérejtve!!) nyársakat készítek.
Tálalás: egy könnyű saláta: vékony hagymakarikák, paradicsom, citromlé és ha lehet, friss
korianderzöld (petrezselyemzöld se rossz).
Több csirkemellet szoktam bepácolni, mint amennyiből saslik lesz, és a többletet a joghurtpáccal együtt beteszem a sütőbe – abban sütöm meg. Nagyon finom lesz tőle a hús: hófehér, porhanyós.
Krumplis raznjici („raznjici sa krompirom”)Annyi az egész, hogy zöldséges, krumplis nyársat készítek.
Kell hozzá:
- előfőzött krumpli (kb. 15 percig párolt, szinte kész főtt krumpli, ami még elég kemény)
- húsos színes paprika kockák
- hagyma szeletek
- húskockák
Aztán persze ezt is megsütjük.
Ha a húst kihagyom, marad a krumpli a zöldségekkel – olajban is ki lehet sütni, grillen is , nagyon finom vega eleséget kapok.
