Egyszerű saslik
Grúz saslikon tanultam, Isten bizony. Ott, a Rica-tó közelében az út mentén árulták, parázson sült, illatos volt, vettem, és ettem a finom, füstölt, ízes báránysaslikot.Akkorkóstoltam meg a kindzát, a koriandert, a tkemáli szószt (a fene gondolta volna, hogy fosókaszilvából készítik…)
Ilyet ugyanis felénk nem ettem, egyből eldöntöttem, hogy akarok ilyet csinálni idehaza is.
Azóta nem sokat variálok:
- van egy alapváltozatom: szalonna-hagyma és semmi más – ide térek vissza mindig
- és egy összetettebb, ezzel-azzal ízesített változatom.
Az alap saslik:
Ez a legegyszerűbb, csak hagyma, szalonna és valamiféle hús kell hozzá.A sorrend: hagyma- szalonna-hús-szalonna-hús, hébe-hóba hagyma- a vége szalonna, hagyma.
Hús bármilyen lehet, csirke, pulyka, bárány, karaj, de a legeslegjobb sertésből a szűzpecsenye. (Tinkának és Lacinak meg a csirkemell…)
Az ízesebb saslik:
Ehhez a saslikhoz az alapon kívül mást is teszek a szalonna és a hús mellé: kerül bele egy kis zöldség is:- paradicsomkarika,
- húsos zöldpaprika,
- uborkaszelet,
- cukkini,
- és legutoljára, de legelsősorban gomba, mert az kezdeni, befejezni egyaránt jó, védi a leeséstől a húsdarabokat.
Erdei rablóhús
Hogy is mondják, ki a vadászok védőszentje? Szent Hubert, ugye? Akkor akár a Hubertus reklám, akár az ő tiszteletére „Hubertus kardjának” is nevezhetném ezt a rablóhúst.
Valahol ettem erdei rablóhúst, azt azóta is sátoros és nyáresti ünnepekre tartogatom, mert csak grillezve készítem el. Figyeljetek lányok,
Az előkészítése:
- Kb. egy héttel a grillezés előtt a vadhúsból a színe-javát (karajt vagy bélszínt, ami alkalmas grillen hirtelen sütésre) bepácolom, a lényeg az olaj, azon kívül bármit beteszek a pácba, nem árt)
- 1-2 nappal a grillezés előtt a sertéshúst is bepácolom, igyekszem különböző ízeket választani (ha a vad borsos, akkor a disznó legyen pl. paprikás-paradicsomos), és
- aszalt szilvát vörös borba vagy rumba áztatok előző este (ne legyen túl puha).
- A sütés előtt a szalonnát felkockázom,
- a hagymából kicsiket keresek, megpucolom és félbevágom őket, s egy-két nagyobb hagymát félbevágva levelekre szedek,
- a gombát megpucolom, a gombafejeket fogom felhasználni, ezért apró gomba az igazi.
A rablóhús összeállítása:
- szépen sorban felhúzom a nyársra: először és utoljára vagy gombafejet vagy a fél kicsi hagymát, ezt minden rablóhúsnál így csinálom
- a többi egymás után jön: vadhús, szalonna, sertéshús, szalonna, és közben-közben két szalonna közé felhúzok gombácskát, hagymalevelet és aszalt szilvát is.
- Ha kész, parázs felett sütöm (nagyon fontos hozzá a jó és csendesen izzó parázs)
- Pácolajjal kenegetem
Amíg készül, a körete:
- Héjában sült burgonya a tepsiben megsütve, a parázson csak a tűz és a füst íze miatt átforgatva
- Héjában félig megfőzve, szalonnával alufóliába burkoltan a tűz szélén átsütve
Kell hozzá kétféle mártás:
- tejfölös fokhagymás és zöldhagymás vagy kapros fehér mártás
- az aszalt szilvás vörösbort kevés ételsűrítővel, kevés tejszínnel összeforralt piros mártás
Szűzpecsenyéből kockázom a húst a képeken – korianderes olajban pácolom, - aztán hagymával, szalonnával nyársat készítek – sok hagymával együtt megsütöm.
