Apátok nem emlékszik erre a rakott tésztára, de keresztapátok igen: igazi menzai finomság volt. Én tényleg szerettem, ilyen rakott tésztákkal Édes nem igazán bíbelődött odahaza. Vagyis ezt is az aszódi általános iskola menzáján, Aszódi néniék készítették.A több rétegben rakott tésztában volt dió, mák és lekvár, s talán alma is, de a dió-mák-baracklekvár rétegrend az bizonyos.
Hozzávalók:
- ½ kg hosszútészta
- Két maréknyi megpucolt dió
- Hasonló mennyiségű mák
- Kristálycukor, egy vaníliás cukor
- 1 lapos kk őrölt fahéj
- 1-2 alma
- Egy citrom
1. Előkészítem a tölteléket:
- megdarálom a diót cukorral
- megdarálom a mákot is cukorral, azt reszelt citromhéjjal adok neki egy kis aromát
- előveszem a baracklekvárt, kevés rummal folyósítom-bolondítom
- megreszelem héjastól az almát, fahéjas vaníliás porcukorral ízesítem.
2. Kifőzöm a tésztát.
3. A tésztát egy kicsit ragacsossá kell tenni: ehhez tojássárgát keverek össze vajjal és egy kevés porcukorral, és ebbe a vajas-tojásos masszába forgatom bele a kifőtt tésztát.
4. A tojásfehérjét habbá verem, jó kemény habbá – és lazán összeforgatom a tésztával.
5. Egy jénai tál alját megszórom édes morzsával vagy zsemlemorzsával (kekszmorzsával).
6. A tésztát nagyjából 3 részre osztom, és az első harmaddal beterítem a tál alját.
7. A tészta első rétegét megkenem a rumos lekvárral, aztán a lekvárt megszórom a cukros darált dióval.
8. Jön a tészta következő harmada.
9. Megszórom a cukros-citromhéjas darált mákkal, és azt beborítom a reszelt almával.
Az almát megszórom fahéjas vaníliás cukorral.
10. Erre jön az utolsó harmadnyi tészta.
11. A tészta tetejére egy kis rumos lekvárt simítok (abba is facsarok egy kiis citromlevet, ha van otthon). Ha van maradék dió, azzal is megszórhatom.
12. Sütőben megpirítom 35-40 perc alatt.
Más variációk: a.) növelem az alma mennyiségét, vastagabb rétegben teszem a tészták közé.
b.) Csak almát teszek hozzá, és a nagyon vékony cikkekre vágott almát belekeverem a tésztába, úgy egyben sütöm meg.
c.) Az almán kívül a cukros mákot is hozzákeverem a tésztához, és akkor ez egy almás mákoshabos tészta.
d.) Csak a dió - lekvár – mák lesz benne, ahogyan emlékeztem is.
e.) A baracklekvárra szórom a mákot és az almára a cukrot diót.
f.) Lekvár-alma dió választja el a tészta rétegeket.
Fontos, ha a tojáshabot nem a tésztába keverem, hanem a tészta tetejére kenem, úgy sütöm meg.
A mazsolát folyton kihagyom, mert nem eszitek, de rakható bele!
