A vajhalról három fontos információt kell tudnotok: először is, hogy finom (pedig a Brehm szerint nem is ragadozóhal!), másodszor, hogy igencsak gyorsítja az emésztést, és ezzel finoman fogalmaztam meg azt a tényt, hogy átgázol a beleinken, és izé, mondjam azt, hogy meghajt. (Valami zsírvegyület teszi, ami benne van a húsában, ezért is érdemes magas hőfokon sütni, és nem párolgatni!) Harmadszor, hogy a nevét a bőre puhaságáról kapta, pedig kaphatta volna arról is, hogy a húsa vajas, krémszerű (szinte kenhető, mint a vaj). Arra, hogy drága, majd ti is rájöttök előbb-utóbb…
Ha vajhalat készítek, nem akarok lacafacázni, érvényes azon alapelv, miszerint minőségi anyaghoz egyszerű elkészítés dukál. Szuperhalhoz fokhagyma, olaj és citrom – esetleg egy kis szalonna enyhe füstössége, netán a grill és néhány fűszerág illata.
Ha pácolom, simán citromlével locsolom meg és leöntöm olajjal. Lehet balzsamecetbe is pácolni, de a fehér balzsamecet ritka, a barnával pedig sajnálom elszínezni a húsa hófehérségét.
Sütéskor a legjobb a grillezés, ha nincs rá mód, akkor a serpenyőben, sütőben sütés.
Ha sütőben sütnétek, ki ne felejtsétek előtte jól átforgatni forró zsiradékon, mert ez is segít abban, hogy kevésbé hajtson meg. (Megjegyzem, azért ez a kis hajtóerő béltisztításnak sem rossz, sokan ezért drága pénzeket fizetnek, amikor a Colonix-et veszik.)
Sütéskor a lényeg: vagy minőségi olaj vagy szalonnazsír – az a kis füstölt íz igen jót tesz még a vajhalnak is.
A fotók készítésekor én serpenyőben sütöm, de ne feledjétek: grillezve minden hal finomabb!
Sütés fokhagymapéppel:
Fokhagymát török össze sóval, a maradék citromos olajos páclével összekeverem, és ezzel a péppel kenem át a halszeleteket.
Forró zsiradékon (tudjátok, finom olajon vagy kis szalonnával átbolondított olajon, zsíron) megsütöm a szeletek mindkét oldalát. 3-3 perc elég is.
Sütés simán, a legvégén befokhagymapépezve
Előfordulhat, hogy csak sózom, úgy sütöm, de ekkor mellé dobok a sütéskor pár gerezd fokhagymát, és a végén teszek kis pépet a hal felső részére.
Amikor grillezem, akkor is csak a végén fokhagymázom, nehogy megégjen, megkeseredjen a parázson a fokhagyma.
Extra sajtos változat:
A kész halra gyorsan teszek egy kis sajtos fűszervajat: petrezselyemzöldet, reszelt (ha lehet füstölt) sajtot keverek össze puha vajjal. Hűtőben dermesztem, karikákat vágok belőle, azt teszem a tűzforró és már megpirult halszeletekre, had olvadjon rá az ízeivel.
Egy kis reszelt sajttal is megszórhatom, pl. parmezánnal…
Köretek: krumplipüré, rizs, tócsni, bármiféle finom és könnyed köret – ilyen például a spenót.
Spenótköretek:
Szalonnát pirítok, vagy a hal után visszamaradt szalonnazsírt használom fel alapként, az citromos is, szalonnás is, fokhagymás is egyből…mert fokhagymát nem sajnálok a spenót alá! Erre dobom a megtisztított spenótleveleket. Átforgatom, sózom, fehér borssal szórom meg és 1-
Ha nem turmixolom össze, hanem úgy, ahogy van, darabosan adom – a megsütött halszeletek alá „megágyazok” vele, vagy melléjük pakolok egy maroknyit, mint a legfelső képen.
Fenyőmagos mártás zölddióval:
A visszamaradó zsírra dobhatok fenyőmagot is és egy kevés zölddiót. Felöntöm tejszínnel és kész is egy laza, extra mártás!!!!
