a kovászolandó cékla az ablaban egy naposan.... öt naposan......egy hét után roppanósan, kovászolva
Sokféle savanyút készít az ember, s szinte mindenféla zöldségből van is rá lehetősége. A céklát mi Aszódon sose kovászoltuk: ettük ecetesen, kész. Aztán ettük sütve, később kecskesajttal, fetával, párolva, köretnek, salátának, hússal…Lénával találkozva a borscsok világába belépve rájöttem, az egyik legjobb borscs a zöld borscson kívül a kovászolt céklával készült változat.
Azóta kovászolok céklát, bár ez elég magányos dolog, a céklát kovászoltan is csak ketten esszük Fannival a háznál…
Ha nézitek a képeket, látható a feladatsor.
Céklákat megmosom, meghámozom, tiszta üvegedénybe teszem.
Vizet teszek forrni, és literenként egy igen púpos ek kősót teszek, és babérlevelet, pár szem borsot, egy borókát, két szegfűborsot, 5-6 koriandemagot. Beleteszek pár zellerszárat levelestül egy csípős paprikacsumát is, ha van. Felforralom, kézmelegre hűtöm.
A céklát leöntöm vele. Az üveg nyakáig töltöm meg, ott gézlapron belerakok egy barnakenyeret. Üveglappal lefedem, fényre teszem egyenletes melegre az ablakba.
5-8 nap kell, míg kovászolódik, mert sok függ a napfénytől is, a hőmérséklettől is, az üveg nagyságától, a céklák méretétől is.
Én mindig teszek mellé répát is, fokhagymát is, a cékla szárát is belevágom.
Nagyon egészséges savanyúság! S nagyon finom vele a borscs!!
