Ez így együtt nagyon finom. Gondoltam is, hogy azt írom: LUXUS BIRSKOMPÓT - mert ez valóban luxus minőség! Almát azért adok hozzá, mert olcsóbb, könnyebb felvágni, és ha átveszi a birs ízét, szinte ugyanolyan finom is. A méz egészséges, általában hársmézet, akácmézet használok, azok könnyebben folynak, hamarébb és teljesen feloldódnak.
Az alapfűszer fahéj és szegfűszeg mellé pár szem kardamomot teszek a zöldféléből. Csak egy kicsit megroppantom, és akkor kijön az íze.
Előkészítem a kompóthoz a vizet: egy literhez belecsavarom egy citrom levét, (tudjátok, ha nem savanykás a víz, akkor megbarnul még a vízben is a kompót, és ha nincs citrom, akkor citromsóval savanyítom!).
A birset megmosom, felszeletelem, magházakat kivágom, és jó, ha a fele megmarad, mert jellemzően elég kukacos. A magház nagyon kemény! Ne hagyjátok benne. Tegyétek félre.
A megpucolt birsdarabokat gyorsan a citromos vízbe teszem, nehogy megbarnuljanak.
Az almát is héjastul cikkekre vágom, a magházát a birséhez rakom. Az almák is mennek a birs mellé.
Nem szoktam kidobni, az almacsutkát a birsével együtt külön citromos vízben, a birsből kiszedett fűszerekkel felfőzöm, azt még forralgatom is , és nagyon finom ivólevet kapok leszűrve. Ahogy leszűrtem, hagyom hűlni és a mézet csak langyosan keverem hozzá.
Fűszerezem: Pár szem szegfűszeg, egy nagyobb vagy 2-3 kisebb rudacska fahéj, és a megroppantott 2-3 szem kardamom kerül a tetejére. Ha a citrom héját lereszeltem (ez csak attól függ, eszembe jut-e még a citromfacsarás előtt), akkor azt is beleteszem.
Szoktam kis fehér chardonnay borral bolondítani, nem kell sok bele, csak az íze és ásványai miatt gondolom, nem árt. 2012-ben termőre fordult a rajnai rizling is Villányban - hát, az savanykásabb, talán még jobb lesz az ételekben, mint ez a citrusos, zöldalmás chardonnay. (Voltam a VinAgora Borgálán júniusban - hát, vagy 15 rajnai rizlinget végigkóstoltam, milyen az igazán finom. Mi a telepítéskor azért választottuk, mert fehér bort - tehát fehér szőlőt szerettünk volna, de a kiválasztott fajta, a sauvignon blanc oltványa nem volt kapható, és a közeli vezeték miatt néznünk kellett, hogy olyan szőlő legyen, ami előbb beérik, mint ahogy ideérnek a seregélyek...) Egyébként a rezeda illatú olaszrizling sem rossz a kompótokhoz!.
Felteszem forrni, és amint felforr, nagyon kis tűzre veszem, és nézegetem, mikor lesz rózsaszín, addig néha megrázom (nem kevergetem durván, nem akarom összetörni a cikkeket). Amikor az a jellemző birs szagot megérzem, általában az lesz a rózsaszín a színében is. Elzárom, mézzel ízesítem, elkeverem, lefedem. Hagyom hűlni.
BIRS KARDAMOMMAL fehér borral és mézzel karamellizálva:
Szinte ugyanez. Előkészítek mindent, mint fennebb. Ott az alma és a birs a citromos vízben.
A fűszereket viszont mozsárban összetöröm.
A mézet öntöm a lábas aljára. Megolvasztom, beleszórom a fűszereket is, és amikor barnulni kezd, ráöntöm a vízből kézzel kimarkolt birset, almát. Készüljetek, köpködni fog!
Átkeverem, reszelt citromhéj, fehér bor most kerül bele.
Felöntöm a citromos vízzel. Bőven adom, megisszuk szívesen a levét.
Innentől ugyanaz, mint az előző. Forralom, gyengéden gyöngyöztetem, várom a birs illatát kiszökni a fazékból, s ha rózsaszín, elzárom.
- - - - - - -
Nagyon finom mindkét változat!
