Az óriásnudli ötletét ifjúkoromban Náncsi néni vendéglőjében többször is evett óriás túrógombóc adta, gondoltam, ha van óriás gombóc, lehet óriás nudli is. Aztán bevált – sőt, az óriás nudlit szalonnás zsiradékon megpirítva fantasztikus köretet kaptam szaftos (pl. köményes) sült húsokhoz…
Kezdjük azzal, hogy a nudli tésztájának készítését már részletesen elmeséltem. (Azért a végére leírom röviden!) Ebből a kész nudli tésztából vastagabb (másfél centis) lapot nyújtok az enyhén lisztezett deszkán, abból vastagabb csíkokat vágok, és kisodrom másfél-kétujjnyi vastag rudacskákra őket.
A rudakat 5-6 cm-es darabokra vágom, és egyesével a képen is látható óriás nudlikat formázok belőlük.
Bő és picit sós vízben és nem zubogó, hanem csak gyöngyöző vízben főzöm ki. Amikor belerakom, óvatosan teszem bele és ha már teli a fazék alja, nem rakok többet (inkább több részletben főzöm ki!) ). Hamar kifő, de ahogy feljön a víz tetejére, még várok rá 3-4 percet (a vastagsága miatt), és még akkor is inkább kiveszek egyet, félbevágom és ellenőrzöm a belsejét, nem maradhat a közepe kemény vagy főletlen, szóval nyers, ragacsos.
A leszűrt óriás nudliknak cukros darált mákkal megszórom egy csíkban a tetejét, és készen is van!
(Ha a nudlit később esszük, akkor olívaolajba forgatom őket, így nem ragadnak össze!)
Az óriás mákos nudlik mellé vaníliás cukros tejszínhab is jöhet, vagy – mint a képen- szilvaröszti csíkok
Azért gyorsan leírom Édes nudlitésztájának elkészítését, hátha lusták lesztek megnézni (ha tudnám, behívnám csak hivatkozásnak, segíthetnétek benne…):
Hozzávalók:
- ½ kg lisztet adok (fele sima, fele rétes),
- és ugyanúgy teszek hozzá 1-2 ek búzadarát.
- Egy csipetnyi sót.
- Egy tojás elég bele.
Nudlitészta készítése:
Megfőzöm a jól megsikált öreg krumplikat héjastul, sós vízben. Ha puha, a levét átöntöm egy kisebb edénybe (azért sikálom előtte a krumplit, hogy a levét aztán főzéshez, levesbe, főzelékbe felhasználhassam), és a krumplikat hagyom a gőzben még tovább párolódni pár percet.
Megvárom, míg kicsit hűl annyira, hogy meg bírom fogni, meghámozom, összetöröm krumplinyomóval.
Már langyos, mikor beleütök egy tojást, sózom, és hozzászitálom előbb a finom lisztet, összedolgozom, aztán szitálom a rétes lisztet, végül a legkönnyebben belegyúrható búzadarát.
Ezt gyorsan összegyúrom, ha nagyon makrancos, kicsi tejföllel szoktam, vagy hideg szódavízzel (buborékos, vagyis szénsavas ásványvízzel) segíteni magamnak, de óvatosan, mert a végén csak ragad, lisztet kíván, és a főzéskor keményebb lesz a nudli. Nagy nudlinál ez veszélyes, mert kemény maradhat a belseje!
