Így főz anyátok

Nagyon könnyű, ha a sütés miatt nem is a leggyorsabb leves, viszont melegen is, hidegen is finom, és igazán, szinte semmi munka nincs vele, ráadásul a sütőben nem kozmálhat le a leves akkor sem, ha ott felejtem...

Hozzávalók:

-          Egy szép nagy fej zeller,

-          a zeller zöldje

-          4 főre egy liternyi paradicsomlé

-          Egy fej vereshagyma

-          Egy zöld húsos (nem baj, ha csípős) paprika (ha nem csípős, akkor egy kis csípős paprikakrém is kerülhet bele), némi maradék paprikacsuma

-          Fűszerek: só, fehér bors, pici őrölt kömény, szerecsendió, szárított oregánó és akármennyi zellerzöld.

Elkészítése:

1. Egy tűzálló edénybe teszem a paradicsomlevet, 1-2 dl vizet is hozzáadva, párolgási veszteségként.

Beleteszek egy megpucolt vereshagymát egészben, a kicsit bevágott paprikát, a maradék csumákat is, a zellert összekockázva és a zeller zöldjének kb. a felét. (A többit majd frissen belevágva szórom a leves tetejére!)

Fűszerezem: ízlés szerint sóval, 1 kk őrölt fehér borssal, 1 lapos kk őrölt szerecsendióval, pici őrölt köménnyel, egy tk oregánóval.

2. Az edényt lefedve beteszem a sütőbe, 160^oC-on szép lassan sütöm kb. egy órát.

Ha akarok bele valami tésztafélét, akkor kb. fél óra múlva kiveszem, és beleszórok 1-2 marék rizst, aztán visszateszem tovább párolódni a sütőbe.

3. Kivéve a paprikát, hagymát, paprikacsumát kiveszem, és melegen is tálalhatom, vagy kihűlve, hűtőhidegen.

Ha nem főztem bele rizst, akkor mindenféle apróságot kínálhatok mellé:

-          a legegyszerűbb a fokhagymás pirítóskocka (fokhagymás-olívaolajos, netán fokhagymás –olívaolajos - oregánós, petrezselyemzöldes, snidlinges) pirítóskocka,

-          aprózott snidling

-          reszelt füstölt sajt

-          borsóka tészta, stb.

Zöldséges paradicsom krémleves sütve

Ha a fentieken túl teszek a levesbe egy kis fehér répát, uborkát, akár cukkinit is, és a végén hagymástól, paprikástól (csuma nélkül) összeturmixolom az egészet, akkor egy nagyon finom zöldséges paradicsom krémlevest kapok.

Persze ekkor semmi rizs nem kerül bele!

Jött egy email és a bemutatott két fotó: Judithka zellerkrémlevest főzött és bevált a recept, s azt mondta, osszuk meg, ezt meg kell főznöm a lányoknak.

Íme:

Soha nem csináltam, de a múltkor vett a Tibi feleslegesen zellert, ezért aztán utána néztem, és megfőztem: finom lett.

Így készült:

1 nagy zellert megpucoltam, meg két nagy sárgarépát,  3 krumplit, majd kockára vágtam, és 2db marhahús leveskockával puhára főztem,  só bors ízlés szerint amikor puha lett botmixerrel  összeturmixoltam, petrezselyemmel megszórtam, meg tejföllel tálaltam. én aki nem szereti a krém levesek nagyon jóízűen megettem!:))

JA sajtos pirítóst is adtam mellé!

Remélem átjön a képeken a kakas levesének aranylása, szegény Krúdy, (illetve az ő Szinbádja), no meg az Aszóddal szomszédos Domony szülötte Huszárik Zoltán is értékelte ezt az illatos aranyat!! (Bár a filmben látható aranycseppeket gépolajjal varázsolta az operatőr…)

Sőt, Móricz esperesét idézem nektek a kakashús leveséről: „Ha kakas van benne az még jobb. Nagy kakas. Öreg kakas. Nagy taréjú, fekete lábú kakas, amelyik már évek óta gyakorolja a szerelem művészetét. Annak minden részének benne kell lenni a levesben, szétfőve és a legkisebb alkotóelemeire bomolva.”

Hozzávalók:

-          Egy kakas (leginkább itt bukik el az ember a beszerzésnél, de ha bejön, akár fekete lábú, akár nem, akkor fel kell darabolni, és tényleg kell a feje-nyaka-lába-töke, stb. mindene a levesbe!)

-          Két répa és két fehér répa levelestől, vagyis kell egy nagy csokor petrezselyemzöld is!

-          Egy paszternák (másutt pasztináknak is nevezik) jó ha van, nem gond, ha nincs

-          Egy kisebb karalábé (nagyból a fele, nem szabad karalábélevest csinálni a kakaslevesből!)

-          Egy paradicsom, egy paprika és egy darabka kis csípős zöld is

-          Egy hagyma

-          Egy kisebb fejnyi fokhagyma (ezt egy kicsit sokallottam első hallásra, pedig nagy fokhagyma fogyasztó vagyok, de a leves íze Ibit igazolja!)

-          20 db szemes bors

-          1 ek só

Elkészítése kuktában:

1. Ibi a húst feldarabolva beleteszi a kuktába.
2. mellé rakja a zöldségeket, a két répát és fehér répát, a petrezselyemzölddel együtt, egy pasztinákot (paszternákot), egy kisebb karalábét, ki nem hagyna egy paradicsomot egy paprika társaságában, belerak egy egész hagymát és egy kisebb fej fokhagymát.
3. Beleszór 20 db szemes borsot és 1 ek sót. Szokott beletenni 1 ek delikátot is.
4. Az egészet a 8 literes kuktájában főzi, azt felönti vízzel (nem semmi levesmennyiség lesz, de ha egyszer kakas van a háznál…).
5. Lezárja és puhára főzi egy óra alatt.
6. Ha felnyitja, kivesz belőle 1,5 liter levest, és abba főzi a tésztát. A kakaslevest cérnametélttel vagy csigatésztával készíti ő is.  (Nem kerülhet akármilyen tészta egy kakas mellé!)

Azt mondja Ibi, ha nem kuktában főzi (ez azért ritkán fordul elő), akkor a következőképpen készíti:

1. A húst felteszi sós-delikátos vízben forrni.
2. Ha felforr, lehabozza. Így lesz kristálytiszta a levese!
3. Aztán mellé teszi a zöldségeket, és úgy főzi őket együtt össze puhára.
4. A tésztát itt is külön vett levesbe főzi.

Elmesélem nektek, milyen mázlitok van: a villányi kertben termett, a padláson szárított hagymából tehettek a zsíros kenyeretekre, és ebből a jóízű, Irma néni messzi Erdélyországából származó (garantáltan nem génmanipulált!) dughagymából nevelt hagymából készítem a hagymalevest is.

Mama fonja ezeket a szép hagymakoszorúkat, így lehet őket lógatni, és sokáig elállnak szépen, rothadás nélkül.

Szóval a hagymaleves alapvető hozzávalója ez a szuperhagyma és Judithka receptje!

Hozzávalók

-          5 nagyobb fej vereshagyma (2 ek olaj

-          1 púpos ek cukor

-          2 dl száraz fehér bor

-          2 erőleves kocka 1 liter vízzel vagy 1 liter húsleves

-          Só, bors, szerecsendió

Elkészítésének leírását Judithka diktálta, tehát idézek:

A hagymákat megpucolom, és két félbe vágva, a deszkára fektetve vékony szeletekre vágom

2 bő ek olajat teszek egy fazékban a tűzre.

Ahhoz egy púpos ek cukrot adok, és karamellizálom.

Amikor barna a cukor, hozzáadom a hagymát.

Pici só kell bele, és dinsztelem a hagymát egészen üvegesre.

Ekkor szórok rá 2 ek lisztet, mint a rántást, szép halvány zsemleszínűre.

Felöntöm 2 dl fehér száraz borral, és beledobok 2 db erőleves kockát.

Fűszerezem, ha kell még só, azzal is, bors, szerecsendió kell bele ízlés szerint.

Ekkor felöntöm 1 l vízzel 4 főre. (Lehet húslevest is adni és akkor nem kell a leveskocka.)

Lefedve 20 percet párolom,  de 10 perc után leveszem a fedőt, apróra vágott petrezselyem és zellerzöld kerül bele. Eztán  lefedve a többivel együtt a hátralévő 10 percig még párolom.

A párolás végén  kóstolom, utánízesítem

Félrehúzom a levest.

Ekkor a leves felét leöntöm, e ki, és összeturmixolom.

Visszarakom, a maradék leveshez, azért így, mert szeretem benne a hagymadarabkákat.

Lehet teljesen is összturmixolni, van, aki így csinálja.

Félreteszem a levest, és készítem a hozzávaló feltétet.

Pirítós kenyeret készítek sajttal, beleteszem a sütőbe, akkor forrón ráteszem és úgy tálalom

Persze cipóba az igazi, ehhez cipók kellenek, kivájni, megpirítani és abba „aztat” úgy szokják a menő csajok tálalni ezt a levest.