Jó alaposan megsikálom a krumplikat. Héjastól felvágom nagy cikkekre.
Sózom, olajjal lelocsolom, kevés petrezselyemzöldet szórok rá.
Sütőben átsütöm fél órát – aztán friss petrezselyemzölddel megszórva tálalom.
Olyan finom, amilyen egyszerű!!
Tagline
2010.12.20. 08:45
Tepsiben sült petrezselymes krumpli
Címkék: krumpli köret petrezselyem #összes
2010.12.20. 08:40
„Töltött pisztráng”
Címkék: halak pisztráng sült főétel #összes
Itthon, lakáson belül annyival variálom néha, hogy a pisztráng hasába fokhagyma gerezdeket teszek, és a belsejébe hozzá teszek ezt-azt: próbáltam már:
- banán karikákat
- párolt zöldségeket, pl. répát, brokkolit, - póréhagyma igen bevált, de nekem a szárzelleres is bejött!! – annál mellé is tettem, had süljön, piruljon, megvolt vele a köret is egyből…
.jpg)
Ezeken a képeken épp a szálzellerrel látható a hal, és alatta látható a citromos is.
- zöldfűszereket, pl. petrezselyemzöldet, kakukkfüvet, borsikát, zsályát, majoránnát, tárkonyt, kifejezetten illő rozmaringot
- párolt hagymás gombát
- kukoricát hagymával
- sima paprikás tejfölt
- a legjobbat: citrom karikákat!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
2010.12.20. 08:35
Krumplipüré és variációi nálunk
Címkék: tej krumpli köret vaj #összes
Muszáj volt a főtt krumpli köretek közül kiemelnem, olyan sokféle mindent eszünk belőle.
Ráadásul ti magában, simán is főételként eszitek, mondhatni, biztos befutó.
Pedig nem is volt ez mindig így – gyerekkoromban csak az iskolai menzán találkoztam vele.
Krumplipüré csak úgy simán
A kockázott krumplit felteszem kevés sós vízben főzni. (Olyan kevés vízben, hogy a végén a főzőlé mellé még kelljen tejet hozzáadnom! Ez 2 kg krumplinál kb. 1 dl víz.Az elején elmondottak alapján megfőzöm (kis tűznél, ha felforr, pár perc után elzárva, lefedve saját gőzében párolva).
Ha puha, azon forrón adok hozzá:
- egy kiló krumplihoz számítva 10-20 dkg vajfélét (margarint is szoktam), és el is keverem,
- annyi tejet, amennyit felvesz a püré. Vigyázni kell, mert ha túl sok, akkor tocsog, ha kevés, nyögvenyelősebb a püré. Szép lassan, csak keveset öntök a krumplihoz, és gyorsan elkeverem. Ha még elbírja, akkor öntök, ettől lesz a végén olyan finoman ízes az egész, érdemes vele babrálgatni.
- S nem szabad sajnálni a habosító keverést sem!
- A végén sózom, finoman, apránként, kóstolgatva.
Krumplipüré ízesítve:
Nagyon sok mindennel lehet ízesíteni:
- Fokhagymával és fokhagymával, nagyon jó hozzá az olajban, kevés vízben széttört fokhagyma. Sült húsokhoz ideális. Nem meglepő, hogy esznek ilyet más népek is, pl. a görögök, a románok.
- zöldfűszerekkel:
- legjobb a petrezselyemzöld,
- jó az újhagyma zöldje is: összevágom és belekeverem a pürébe
- reszelt sajttal, sajtkrémmel:
- a reszelt sajtot általában csak elkeverem a krumplipürével, és a sajt íze nagyon átjön, különösen, ha füstölt karavánt reszelek bele
- a tejszínes sajtkrém nagyon kellemes ízt ad a pürének
- kipróbáltam feta sajtot elkeverni – hát, húsokhoz nagyon bejött!
- Ha a püréből halmokat formázok, megszórom reszelt sajttal és úgy pirítom meg a sütőben, úgy már csak saláta kell mellé, feltét szinte nem is.
- paradicsompürével (sűrített, szósz vagy egyéb paradicsommal), ilyenkor jó hozzá egy kevés zöld is, pl. bazsalikomlevél aprítva, zellerzöld.
- kevés tejszínnel, vagy tejföllel – nagyon egyszerű, mégis finom, nem is keverek hozzá mást.
- juhtúróval – a férfiak örömére, ilyenkor a sózással vigyázok, a juhtúrók elég eltérően vannak sózva, és ehhez a püréhez illik a hagyma is (leginkább a zöldhagyma aprózva).
- birspürével:
- vagy elkeverem egy az egyben (a pürét nem fűszerezem, a birshez használok gyömbért, csillagánizst, szegfűborsot, kardamom magot, fahéjat vagy szegfűszeget, citromlevet és citromhéjat – mikor mit keverek hozzá, de az biztos, hogy a pürét pikánssá tesz önmagával, nem kell külön fűszer hozzá),
- vagy egymás mellé teszem és a számban keverem el – én nagyon szeretem ezt az ízpárosítást.
- alma vagy körtepürével is finom,
- elkeverve is lehet, ízesítve reszelt szerecsendióval,
- vagy extra tálalás, ha a kivájt almába töltöm a pürét, (vagy teszek rá reszelt sajtot, vagy nem, de jó hozzá), és sütőben megsütöm . Vendégváráshoz nagyon jó, mert elő lehet
- zöldségpéppel,
- pl. főtt répát elpürésítve, sóval és borssal fűszerezve, összekeverve a krumplipürével
- spenótpürével,
- zöldborsópürével, stb.
- nagyon finom barnára fonnyasztott, pirított hagymával
Krumplipüré gombócok magocskákkal
A másnapos kurmplipüréből formázok nedves kézzel gombócokat.Belehempergetem őket ebbe-abba:
- fekete szezámmagba
- normál szezámmagba
- mandulaforgácsba
- pörkölt és összetört mogyoróba
Aztán mikro sütőben felmelegítem és tálalom.
Sült sajtos krumplipüré
Ehhez is a maradék krumplipürét szoktam felhasználni.
Vagy magában, vagy ízesítem, pl. elkeverem egy kis doboz sűrített paradicsommal, netán némi petrezselyemzölddel, juhtúróval vagy snidlinggel, a lényeg akkor is a krumplipüré.
Morzsával megszórok egy kivajazott jénait, belesimítom a krumplipürét, a tetejére vagy csak sima reszelt sajt (lehetőleg legyen benne egy kevés füstölt is), vagy besamelbe kevert reszelt sajt kerül.
Előmelegített sütőben rápirítom a tetejét, aztán hagyom langyosra hűlni, és akkor lehet vizes késsel kockákat vágni belőle. Látványos, elegáns, finom köret, amellett jó maradék-felhasználás is.
Tálalása:
- simán odakanalazva
- nedves csészéből kifordítva
- uborka vagy cukkini szalagba töltve stb.
Sült krumplipüré pogácsa
A maradék krumplipürét elkeverem egy-két tojássárgájával, (ezzel stabilizálom a sütéshez, ne essen szét, ne morzsálódjon).Szeleteket formázok belőle.
Sütőlapon tepsiben, vagy serpenyőben olajjal meglocsolva megpirítom.
Finom, ha jó sült lesz, itt-ott barna kéreggel!
Maradék krumplipüré további hasznosítása:
- tölteléknek húshoz, zöldséghez
- krumpli fasírozotthoz (húspótló, Édes a krumplipürét vette húsként, és erősebben fűszerezte, mintha hússal készítené)
- krumpli pogácsához
- krumplis tésztához igen nagyon jó alap
- PAPLANOS csőben sütéshez: bármilyen párolt zöldségre, pörköltre rákenem,
- vagy alulra is a krumplipürét téve, felül is paplanként, s így a kettő közé középre teszem a párolt zöldséget, pörköltet, aztán tejföllel vagy reszelt sajttal – esetleg mindkettővel- lefedve, az egészet a sütőbe téve megsütöm.
2010.12.20. 08:31
Édes tyúkhúslevese, avagy a szegény ember tyúkja kimászik a húslevesből
Címkék: leves tyúk húsleves leveszöldség #összes
A jó húslevest édes a következőkből csinálta:
- vagy öreg tyúkból vagy kakasból (ha csípett egy kakas, mi gyerekek egyből levágattuk, nem akartunk bottal járni a saját udvarunkban)
- vagy gyöngytyúkból (amíg voltak, mert merő jó szándékból sikerült a végén vad és szabad gyöngyösöket kinevelnünk)
- nagy ritkán marhából
- még ritkábban, olyankor viszont felemlegetve a „bácsit” (nagyapám nevelőapját, aki vadászni járt, és aki mellett ez gyakrabban került elő alapanyagként), fácánból
- leggyakrabban viszont „a kutyáknak kérek jó húsos csontot” – mondtuk a hentesnek, és húsos karajcsontból, meg minden egyéb csontból, amit volt. Na jó, tudom – ez csontleves. Nekünk azonban ez húsleves volt. Vajon hová soroljam be?
A baloldali képeken látható húsleveseket még Édes főzte nekünk…Édes tyúkhúslevese
Feldarabolt tyúkhoz tette a májat, zúzát, szívet is, aztán a megpucolt, nagyobb darabokra vágott zöldségeket, (nézzétek a képen: zeller, karalábé, fehér és sárgarépa, egy kis kelkáposztalevél került bele).
Sózta, egész hagymát, egész borsot, néhány fokhagyma gerezdet tett bele, felöntötte vízzel, és feltette főni.
Gyöngyözve készre főzte.
- ha fizetés után voltunk, akkor a hús is benne maradhatott a levesben, és tészta került bele fogyasztáskor.
- Ha messze volt a fizetés (akár előttünk, akár utánunk), akkor a félig puha szárnyas „kimászott a levesből”, és Édes második fogást készített belőle.
Édes „tésztikás” levese
Ha fokhagymás sült hús, vagy pörkölt lett a levesben főtt húsból, akkor a leves „tésztikás leves” lett.
- zöldségek
- cérnametélt
– és ez volt a kedvenc levesetek gyermekkorotokban nektek is!!
Édes tyúkpörköltje, ha kiugrott a tyúk a levesből
Máig emlékszem, baktatok az utcán, összefutok Juhos Sanyival, aki ipeg alaposan bevásárolt. Faggatom, mit főz, hogyan készíti, és mondja, tyúkot vett a piacon, mert egy jó tyúkhúslevesre vágyik. És te is kiveszed belőle a húst, hogy valami második fogást készíts?- kérdem.
Mire ő: egyszer, ezt csinálta egy barátnője is. Na, neki megmondta, „ha én veszem a húst, akkor az én tyúkom ki ne húzza a lábát az én levesemből!”
Anyám tyúkja kihúzta.
A tyúkpörkölt készítése, annyiban tért el a normál pörköltétől, hogy Édes elkészítette egy pörköltalapot:
- egy fej hagyma igen apróra vágva rákerült egy ek zsírra,
- aztán ha megpirult rajta, Édes megszórta piros paprikával, meg is borsozta, köményt is adott hozzá – aztán átforgatott rajta egy kis paradicsompürét, beledobott egy kis paprikát (paprikacsumát),
- felöntötte egy kis vízzel, és szép lassan forralgatta egy órányit legalább, ami elforrt, azt pótolgatta.
A levesből kivett, még nem teljesen puha húsdarabokat Édes beleforgatta a rotyogó pörköltalapba, és ebben párolta teljesen puhára. Nagyon fontos, hogy puha legyen – és ez annál időigényesebb, mennél öregebb volt a tyúkocska – de az is igaz, annál finomabb lesz a levese!!
A tyúkpörköltet 
asztalra tenni szép tálalással is lehet, kicsontozva a húst, apróra vágva, zselatinos pörköltével formába téve.
asztalra tenni szép tálalással is lehet, kicsontozva a húst, apróra vágva, zselatinos pörköltével formába téve.A tyúkpörköltból lett „Édes rizses húsa” is, ami kiadósabb volt, mert ugyanannyi húst apróra vágva sokkal arányosabban lehetett szétosztani az éhes szájak között.
S most miért főzöm gyakran? Mert mindannyian szeretjük az íze miatt, - és célunk is, hogy kevesebb húst együnk.
2010.11.05. 09:53
Tésztaféleségek
Címkék: tészta #összes
A tészták és én (azaz mi), azaz bevezetés a tésztákhoz
Miért jó a tészta?
- egyszerű elkészíteni
- egészséges
- változatos
- olcsó.
.jpg)
Szeretem a tésztákat mindezekért (és az olaszok is szeretik a tésztákat, de én valószínűleg többször eszem édesen, mint egy átlag olasz, de hát ez más hazánkfiára/lányára is igaz).Anno albérletes korunkban részletesebben vezettem a háztartási naplót, mint mostanság, és nagyon hamar rájöttem, hogy a keresetünket az albérleti díj és a kosztpénz úgy elviszi, hogy még éhen is maradunk. Ilyenkor jó a tészta, mert ismerjétek el, hogy az egy tányér tésztaétel fajlagosan a legolcsóbb kaják közé tartozik (tartozhat).
Hát, ezért volt baj, hogy a párom nem osztotta a tészták iránti szeretetemet – ezt valószínűleg otthonról hozta, mert az azóta eltelt pár év alatt láttam, hogy a sógornőm se igen tésztázik.
Kísérletezni kezdtem azzal, hogy melyik tésztát tudja az én párom megenni, mert az nem volt kérdés, hogy sokszor fog tésztát enni mellettem, különös tekintettel a leendő lakásunkra vonatkozó céljaink miatt, a későbbi OTP részletek törlesztéséről nem is beszélve. A tészta receptjeim emiatt két részre oszthatóak: az egyik részét ő is eszi, a másik részét csak mi esszük, mert pl. a kedvenc grízes vagy diós tésztánkkal kikergethetném a házból is.
Szóval tészták. Nézzétek a képeket:
- kicsit fentebb van a nagykocka (krumplis, káposztás tésztának)
- itt rögtön a kiskocka (levesbe, tojásos tésztának, de szintén használom krumplisnak, káposztásnak is, jó benne, hogy aztán könnyebben formázható pl. tálaláskor, jobban egyben marad)
- Végül itt a széles metélt: túrós, diós, sajtos tésztának szeretem, de igen mutatós mártásos húsok mellé is (a második képen kifőzve, olíva olajjal elkeverve).
Nézzük tovább a többi tésztafajtákat – hangsúlyozom, a teljesség abszolút hiányával, inkább csak azért, hogy amiket itthon gyakrabban főzök, láthassátok:
Lebbencstészta (ha kicsit nagyobb, akkor már lasagne tészta lenne…): hát ez lebbencsleveshez való. Házi cérnametélt (Látszik, hogy házi? Nem vágok fel, a Rózsi néni készítette saját kezűleg nekünk.)
- húslevesekbe
- vargabéleshez
- túróval ugyanúgy rétesekbe is használom
- de tojásos, káposztás tésztához is elhasználom a maradékot belőle.
Cérnametélt fészektészta
Biztosan van szép neve is,
de én csak így hívom.
Papperdalle tészta, avagy az igen széles és hosszú szélesmetélt
Nagyon finom olasz tészta, nagyon széles és hosszú, két szálból egy kis „fészket tudok csinálni a tányéron,és megvan egy adag belőle egyből…
Penne tészta: pörköltek mellé az igazi vagy zöldséges mártásokhoz.
Olasz csavart tészta: hát persze, hogy a pörkölthöz nagyon jó!Egy nagy klasszikus: a spagetti.
Olyan, mint az FLP aloe vera ügynökök szerint bármelyik termékük: Mindenhez jó. Velük szemben viszont ez a tészta tényleg jó: pörkölt, mártás, tojás, sajt, túró,
- bármi jöhet mellé!!!
Lúdgége avagy csigatészta a magyar parasztlakodalmak ünnepi levesbetétje.
Még emlékszem, hogy sodorták a környékbeli öreg nénék kis táblácskáikon ezt a finom levestésztát…
Csipetke: bablevesbe, borsólevesbe, lencselevesbe, ragulevesekhez.
Betűtészta- az én korosztályom általános iskolás levestésztája, a lányok a cérnametélt tésztikát jobban szeretik…
Fodros nagykockaAzért szeretem jobban, mint a sima nagykockát, mert ez nem ragad össze akkor sem, ha nem keverem egész főzési idő alatt.
Baronia – majdnem canneloni, csak rövidebb picit és bordás az oldala, de az elkészítése hasonló a canneloniéhoz.Garo falo – egy kagylóféle nevű olasz tészta, nagyon jó húsos, mártásos szaftos ételekhez, mert a szaft befolyik a „kagyló” üregébe, és nagyon klassz rágcsálni.
Egy másik nagy klasszikus: a makaróni.
Tényleg szinte mindenre jó. Akárcsak a makarónihoz, pörkölt, mártás, tojás, bármi jöhet mellé!!!
Fodros szélesmetélt főzésre készen – és elkészítve tejszínnel, sonkával
Ez az olasz tészta leginkább egy fésűsfogú kagylóra emlékeztet, szaftokhoz finom.
Én csak „keréktésztának” hívom, olasz gyártmány, néha lehet kapni – szeretem a formáját, evés közben lehet harapdálni a „kerék küllőit” – érdekes érzés, de finom a szaftokhoz ez is.