Nagyon finom volt, és ha tudok jóféle zöld paradicsomot begyűjteni, akkor vagy sós vizesen, vagy így készítem. A nevét onnan kapta, ha nénikém pénteken elkezdte, csak vasárnap tudta befejezni, vagyis három nap alatt készült el. (Egyébként sokáig eláll!)
Előkészítés:
- Érés előtti zöld paradicsomokat Ancsa néni keresztben közel félcentis darabokra vágott.
- 5 kilónyi paradicsomhoz egy kilónyi fehér hagymát karikázott fel, azokat is elég vastag szeletekre.
Első nap: Ancsi néni egy jókora vajlingba tette az egészet, és besózta: kilónként két evőkanálnyi sót szórt rá, és kézzel alaposan belemasszírozta a sót a zöldségekbe, és szétszedte a hagymakarikákat is szálakra. Az előbb majdnem leírtam a következő mondatot (spontán szöveg, az biztos): „A zöld paradicsomban van az az izé, ami hogyishívjákolódik” Amikor átgondoltam, éreztem, hogy ez így nem elég konkrét, de ideírtam: értitek, mire gondoltam? Van benne valami toxinféleség, ami méreg (ahogy a krumpli virágjának a termése is bódulatot okozott anno az első –hiányos ismeretek alapján való- ismerkedő étkezések során.
Szóval jó ez a recept, mert a só teljesen átjárja a paradicsomot, kioldja, amit nehezen tudnánk megemészteni, - nem is hinnétek, mennyi lé keletkezik ez alatt az egy nap alatt, de ezt kiöntöm, nem kell semmire sem.
Másnap: elkészítette a levét: 3 liter vízhez egy liter ecetet adott amibe öt púpos evőkanál cukrot is beleszórt, aztán az egészet felforralta, és amikor zubogva forrt az ecetes-cukros lé, akkor belerakta kisebb adagokban a hagymás paradicsomot, jól forrósodjanak át.
Ancsi néni csak azt várta meg, hogy felforrjon a lé újra, és szűrőlapáttal már ki is szedte a zöldségeket, belerakta a kifőzött üvegekbe.
Amikor mindegyik adaggal elkészült, a maradék levet még egyszer felforralta, és ráöntötte az üvegekben lévő zöldparadicsomra, aztán hagyta lassan kihűlni őket.
Harmadnap (fazonigazítás): Ancsi néni ellenőrizte az üvegeket, másnap újraforralt lével feltöltötte még, amit beszívott a savanyúság, majd ha kihűlt, lekötözte, és eltette a kamrába. Már 1-2 nap múlva esszük!
Ancsi néni sokáig tárolta, de nekem nincs igazi kamrám, csak egy olyasmi, ráadásul ez a hagymás zöldhagyma olyan finom, hogy még sosem tartottuk pár hétnél tovább.
Címke: befőzés / savanyítás / honnan: Ancsi nénitől, Érsekújvárról / alaphozzávalók: zöldparadicsom, hagyma
.jpg)
Elkészítése egyszerű:.jpg)
Semmit sem öntök a kivájt magházú, kicsit körbeszurkált almákba – csak sűrű tejszínt..jpg)
A tejszínhez keverem össze a durvára tört diót, ezzel töltöm meg az almát kivájt magházát. Alul kicsuroghat picit a tejszín.A végén rácsurgatok kicsi mézet. Megsütöm, a szaftját mellé kaparom, esszük…
Az almák magházát szokás szerint kivágom, mangó szeletekkel töltöm egy kevés darált dióval keverve.
Az almákat nem töltöttem, csak jól körbecsorgattam kívül-belül mézzel.
Egyszerű ez is. Fogom a banándarabkákat és teletömöm velük az almák magházát. Persze meglocsolhatom egy kis tejjel, fehér borral, kicsi rummal.
Az almák magháza helyére lekvárt csurgatok (egy kis rummal hígítva, dióval még finomabb!).
Fogom a kivit, meghámozom, csíkokra vágom, a csíkokkal teletömöm az almák magházát, és csorgatok mellé egy pici édes mézet. Persze meglocsolhatom egy kis tejjel/tejszínnel, édes fehér borral is ezen felül, attól csak finomabb lesz!
Gyermekkoromban, ha rossz volt a sült tök (ez bármikor reális veszély), akkor Édes külön ízesítette (cukor, rum, tej, citromlé, stb.) – és vagy úgy ettük krémként, vagy a tepsiben átsütötte, és keményre felvert cukros tojáshabot tett a tetejére, amivel addig sütötte alacsonyabb tűznél, míg a hab teteje aranybarna nem lett.
Nagyon szép pl. karamellcsíkokból öntött rácsozással!.jpg)
.jpg)
Elővesszük a tasakot,
Felforraljuk a 2 – 3 csésze tejet vaníliával és kevéske cukorral
A húsos csorbája mindig tartalmazott olyan zöldségeket, amiket a kertjében talált, jellemzően:
Zöldbabos csorba
Aztán erdélyi srácoknak főztem csorbát így, mire a tekerőparti fiúk: ez finom, de hol van belőle a gombóc? Mire én: Milyen gombóc? …Hát így tanultam meg tőlük, egészen pontosan Juhos Sanyitól a gombócos csorba készítését.
Ha az összes zöldséget nagylyukú reszelőn lereszelem, akkor kicsit másabb, de ugyanolyan finom.
A zöldségeket szálkásra (hosszúkás és vékony hasábokra) igyekszem ilyenkor felvágni, simán csak azért, hogy variáljam a csorbaféléket családom asztalán..jpg)
Tepsis krumpli vele sült kukoricával.jpg)
Tepsis krumpli kolbászdarabos joghurttal