Így főz anyátok

Fannival mindketten imádjuk a káposztás sütit! Amikor Dalma ezt a káposztás bélest sütötte, akkor odaültünk a béles mellé, kiszedtük az összes káposztást és megettük…

Dalma megírta a receptjét is, íme:

Hozzávalók:

25 dkg margarin

2 dl tejföl

1-2 ek ecet

2 tk só

bors

30 dkg liszt

tetejére 1 db tojás

töltelékhez:

1 kg fehérkáposzta

1 ek zsír

1 ek só

A tészta hozzávalóit összegyúrom, téglalap alakúra nyújtom, feltekerem, utána lelapítom. A kapott téglalap rövidebb oldalait megfogom és középre hajtom, majd félbe.

Fóliába tekerem és 2 órát pihentetem hűtőben, de közben kétszer kinyújtom és 3 rétegűre hajtom.

Amíg pihen a tészta megcsinálom a tölteléket.

Legyalulom a káposztát, besózom és kicsit hagyom hogy kieressze a levét. Kinyomkodom a maradék levét  és zsíron ízlés szerint borssal (jó sok borssal! Úgy finom!) lepirítom.

A tésztát (2-3 mm) téglalap alakúra nyújtom, a hosszabb oldalra két ujjnyi káposztát teszek és feltekerem.

Ha ismét üres tésztás részhez érek elvágom és ismét káposztát rakok rá majd feltekerem. Így folytatom amíg el nem fogy a tésztám.

A hosszú csíkokat igény szerint 5-6 centisre vágom és sütőpapírral bélelt tepsibe fektetem. Felvert tojással megkenem (előmelegített) sütőbe teszem és kb. 170 fokon (hő légkeveréses) 30 perc alatt készre sütöm.

Dalma jött hozzám beteglátogatóba, és újra hozott ebből a káposztás bélesből (tudja, mennyire ízlett nekünk!), gyorsan lefotóztam, mielőtt elfogy…A minőségét jelzi, hogy az idei karácsonykra is ezt kértük tőle, s amikor szétosztottuk egymás közt a maradékokat, ebből kettő darabka jutott családonként, és sunnyogtam picit, mert adtam keresztapátoknak is, s az ő részét elhoztam magunknak (úgysem eszi a káposztát), de Dorisz is kereste a Laci bélesét, mert ugyanezen elv szerint ő szívesen megette volna azt a két kis káosztás bélest. Nem is dícsérem tovább, ez egy jó recept, finom süti!  

Dalma sütötte ezt a finomságot egy kis családi beszélgetéshez. Ez nemcsak finom, hanem határozottan kiadós, egyszerű – és szerintem viszonylag olcsó sütemény. Igazi traccspartira való, „csajos beszélgetésekhez” éppúgy, mint egy kis fröccsös nyári délutáni férfias kártyapartira, szóval borkorcsolyának ideális!!!! A köménymag szuper egészséges, a szezámmag kalciumforrás, a lenmag csökkenti a rossz koleszterinszintet, érdemes beszórni vele a kifliket!!!!

Dalma receptje a következő volt:

Hozzávalók:

• 60 dkg liszt
• 6 dkg olvasztott vaj a tésztához, és kb. 5 dkg olvasztott vaj a megkenéshez
• 4 dkg élesztő
• 4 dl langyos tej
• 1 kk cukor
• 1 kk só
• 1 tojás a kenéshez
• igény szerint kömény, szezámmag, tökmag, reszelt sajt

 A tejet az élesztővel és a cukorral elkeverjük, megkelesztjük. A lisztet átszitálom egy tálba, hozzáadom az élesztőt és a 6 dkg vajat, majd lágy kelt tésztát készítek. 6 cipóra osztom és 15 percig pihentetem. Ha megkeltek a cipók lisztezett deszkán kör alakúra nyújtom majd cikkekre vágom (ha nagyobbakat akarunk akkor 6 ha kisebbeket akkor 8-10 cikkre). Megkenem az olvasztott vajjal, ha valaki sósabban szereti akkor még megszórom egy kis sóval és feltekerem őket. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetem őket és még egy órát kelesztem. Felvert tojással megkenem és rászórom a magokat. Előmelegített sütőbe teszem és kb. 170 fokon (hő légkeveréssel) 15 perc alatt készre sütöm. Sokáig eláll.

Pfeifer Marika egy beszélgetésnél kínált meg vele, olyan szép egyformák voltak a kiflik, hogy azt gondoltam volna, ezek pékségből vannak – ámde annyira friss, ropogósak volt mind, és olyan finom ízre, hogy ez házi eredetre utalt. Meg is kérdeztem tőle, most ez házi? s kiderült, ő maga sütötte.

Lefotóztam a kifliket és elhoztam nektek a receptjét, amit Marika leírt nekünk. Nagyon finom! Jegyezzétek meg! Süssétek meg, ha dícséretet akartok vendégektől, vagy ha egy jó kis borkorcsolyát...

Idézem Marika receptleírását:

Tészta: 70 dkg liszt, 2 tojás, 1,5 dl kefír, 1 dl étolaj, 1 dl tej, 5 dkg élesztő, kevés cukor a felfuttatásához (tényleg 5 dkg kell? – kérdeztem, - igen, kell hozzá ennyi, ettől lesz ilyen könnyű a tésztája, mondta.) 

Krém: 20 dkg Ráma, 1 ek só, 10 dkg reszelt sajt.*

Tetejére: 1 tojás, 10 dkg sajt.

Elkészítése:

A hozzávalókból kelt tésztát készítünk. 4 cipóra osztjuk. Mindegyiket elfelezzük.

Egy-egy ilyen félcipóból két kör alakot nyújtunk, az egyiket megkenjük a Ráma margarinnal elkevert sóval,* megszórjuk sajttal és a másik lapot rátesszük.

16 cikkre vágjuk és feltekerjük.

Tojással megkenjük, reszelt sajttal megszórjuk.

Előmelegített sütőben aranyszínre sütjük.

Egy gyors tanács: a kelt tészta akkor szép, ha minden hozzávalója langyos, vagyis kedves lányaim, előkészítetek mindent a normál melegű konyhában az asztalra, tojást, élesztőt, tejet, kefírt, olajat, lisztet, a Ráma margarint is, és adtok 2 órát, hogy egyenletes legyen a hőmérsékletük.

Ekkor az élesztőt elmorzsoljátok egy kevéske, mondjuk ½ dl-nyi, 1 tk cukorral elkevert langyos (kézmeleg) tejben. A „megfuttatás” azt jelenti, hogy a tejben az élesztőgombák szaporodnak, felpúposodik az élesztő, gázosodni kezd. Szóval ha már mozog a tej, akkor jó is az élesztő. Ha hideg volt a tej, nem indul be az erjedés, mert nincs megfelelő hőmérséklet a gombák szaporodásához, ha túl meleg a tej, akkor meg el is pusztulnak bele.

Egy nagy vajlingba tegyétek az átszitált (!!!) lisztet, kis mélyedést nyomtok a közepébe, abba ütitek a tojásokat, és tegyetek bele egy csipet sót!! – ezt Marika nem mondta, de Édes minden kelt tésztába tett egy csipettel, szerinte az kellett bele.

A mélyedésbe üssétek a tojásokat, a felfuttatott élesztőt a tejjel, kezdjétek el összedolgozni a tésztát, és aztán jöhet bele a kefír is, az étolaj is.

A margarint akkor lehet jól elkeverni a sóval, ha langyos, és akkor kevertétek jól el, ha szinte habos lesz.  

*Most jön a csillag (*) magyarázata:

• Marika      aznap egy kis ketchupot kevert el a margarinnal, így kente meg a kifliket,      attól volt rózsaszínes a színük, pikáns az ízük.
• Marika máskor darált kolbászhúst is kent rájuk – de arra vigyázni kell, mert  túl sós lett tőle a kifli.
• Lehet      bármi mással is kenni, ötletként javaslom a májaskrémet, a főtt tojásból  kevert tojáskrémet, a tonhalkonzervből kevert halkrémet, stb.

végül Pfeifer Marika receptje Villányból: 

Tamás bemutatta leendő apósát, anyósát, Gina családját, és a náluk kínált sós bolti rágcsák mellé Dalma finom kis házilag sütött sósakkal érkezett. Ő győzött.

Íme, a pogácsák közelről, a pogácsák az asztalokon, Dalma középen, hosszú hajjal, és amilyen csinos, olyan jól főz… Miután amolyan négy esküvő egy temetés a kapcsolatunk, (családi ünnepek vagy gondok hoznak össze), nem akartam megvárni a következő esküvőt, szóval telefonon elkértem a pogácsa receptjét, íme. Kiderült egy gyors házi leveles-túrós pogácsa ez, amit hajtogatással lazított a leány, és a túrótól ízes lett az egész tészta. Jughtúróval még jobb lesz!

Hozzávalók:

• 25 dkg liszt
• 25 dkg margarin
• 25 dkg túró
• só
• a tetejére egy tojás
• reszelt sajt, szezámmag, köménymag

Az átszitált lisztet a margarinnal a túróval és a sóval összegyúróm, majd fóliába csomagolom és hűtőbe teszem ½ -1 órára. Kiveszem, kinyújtom és áthajtogatom majd vissza a hűtőbe.

Ezt megismétlem még kb. 4-szer, de nem baj ha többször. Mivel nincs benne sem sütőpor sem élesztő ettől fog szépen feljönni.

Kiveszem lisztezett deszkán kinyújtom (kb. 1 centisre) és kiszaggatom.

Sütőpapírral bélelt tepsibe rakom őket, megkenem a tojással és igény szerint megszórom magvakkal vagy sajttal. Közepes hőfokon kb. 30-40 perc alatt kész.

A képen egyébként balról a keresztapátok, Dalma mellett Judithka, középen két tányérban is a pogácsák, jobb szélen Tamás…Nem a pogácsák végett, de azóta megvolt az esküvő is!

Apátokkal Bosznia és Horvátország felé is mentünk már át Szerbián, és ettük a szerb salátát az útmenti bodegákban, ami a nyár ajándéka arrafelé is.

-          Paprika

-          uborka,

-          hagyma,

-          paradicsom

 – egyenlő arányú zöldségekből felkarikázva és összekeverve = ez a szerb saláta, csak tálalás/fogyasztás előtt kell meglocsolni olajjal, megöntözni ecettel a hozzávalókat, és ez a szerb saláta.

(Ha feta sajtot is rászórok, rámorzsolok, ráreszelek, akkor SOPSZKA saláta lesz, ilyet is esznek a szerbek, a bolgárok, a macedónok…)

Srpska salata - az étlapról!