Így főz anyátok

Tudjátok, lányok, mennyire ellene vagyok a panírozást követő olajban sütésnek, de be kell vallanom, azért én szeretem ezeket az ételeket, és az egyik nagy kedvencem a rántott gomba (rizzsel és majonézzel vagy tartárral).

Tálalás, ahogy a képeken látjátok: a lényeg, legyen majonéz vagy tartár hozzá.

1. pirított gombát: hagymás zsíron megpirítva, sózva és borsozva 
2. gombás tojást: pirított gombára ráütöm a tojásokat, sózom őket, és

3. gombapörköltet: a pirított gombát megszórom piros paprikával, felöntöm egy kis vízzel (levessel, borral), paradicsomot és paprikasűrítményt adok hozzá, összeforralom
4. gombapaprikást: a gombapörkölthöz 1-2 ek tejfölt adok és összeforralom
5. svédgombát: a pirított gombához paradicsomsűrítményt keverek, összeforralom
6. gombalevest: a gombatönköket felkarikázom és sok zöldséggel, hagymával összeforralom, berántom petrezselymes vagy tárkonyos zsemleszínű rántással, rizzsel vagy csipetkével gazdagíthatom és kész is a leves.

Apátok nagy kedvence volt a héjában sült krumpli finom házi szalonnával, mellé az általam „villányi módon besózottnak” aposztrofált hagyma.A hagyma elkészítése aprólékos:

A képen házi kolozsvári szalonna van, akkor éppen azzal ettük ezt az  egyszerű és finom villányi vacsorát.

Legutóbbi ott jártunkkor Mama épp nézte a kezeit: 86 évét betöltötte, milyen sokat dolgoztak ezek a kezek, és most már olyan kevés dolgot tud elvégezni velük.

Tudom, egyszerű.  

Az én lecsóm viszont épp attól jó, hogy csak egyszerűen  hagyom a belevalókat érvényesülni.

Alap: kell bele valami füstölt, mert a párom nem eszi meg nélküle. Édesnél elég volt egy kevéske szalonna, a párom ettől többre vágyik: egy darabka kolbászra, ami ha csak egy-két centis is, elég neki.

Kolbászból nem jó akármilyen, csak a szaftos és füstölt valami, legjobb pl. a lángolt gyulai, vagy a frissen füstölt szuperszarvas kolbász ismerősöktől, netán a piacon zsákmányolt friss füstölésből származó finomság.

A kolbászt régebben karikáztam, de kiderült, páromon kívül nem igényeljük a lecsóban a húsféléket, ezért egyben hagyom (nagyobb darabokban, ha több van), hogy könnyebb legyen megtalálni s odaadni.Szóval kell egy kis darab szaftos kolbász.

Kell makói ízes vöröshagyma. Apróra vágom, mert úgy az igazi.

Előkészítem a többi hozzávalót:

-          apróra vagdosom a paradicsomot (igazi paradicsommal lesz finom és üde a lecsó íze)

-          kisebb darabkákra vágom a paprikákat, és ha van itthon, akkor szeretek többféle paprikát, több színűt is belevágni, és benne hagyom az ereket is, mert úgy tűnik, egyre inkább esszük csípősen is a lecsót (még a csumából is belerakok párat főzéskor, s a végén kiveszem)

-          előkeresek valami erősebb paprikát, s ha nincs, akkor előveszem az erősmaját, ha az sincs, akkor jön az erőspista, aki nékem jóbarátom

-          végül kiteszem az édesnemes piros paprikát is, amit igyekszem háztól venni, ha lehet, ha nem lehet, akkor piacról

Elkészítés menete:

1. 1-2 ek zsíron 1-2 fej hagymát megpirítok a kolbász társaságában, had süljön ki a zsírja.
2. Hozzáadom a paprikát, megpárolom kicsit, megpirítom, és ekkor jön rá a pirospaprika.
3. Hozzáöntöm a paradicsomdarabkákat, ha kevés, akkor a sűrített paradicsomot is. Ízesítem erős paprikakrémmel, ha nem került volna bele erős paprika, esetleg egy kis ajvárral, adzsikával.
4. Megsózom, és lefedve 10-15 perc alatt, akkor már gyenge tűzön puhára párolom. Ha kész, nekilátunk.

Alaparányok: hagyma és a paprika 1:2, a paradicsom és a paprika nálam nagyjából egyezik, a paradicsom lehet kicsit több is.

Íme: ugye, milyen ínycsiklandó?

Olyan, mint a baconos ceruzabab, de ott a megfőtt (inkább csak blansírozott, vagyis lobogó sós vízben pár percet összeforrralt és leszűrt) ceruzababból összefogok párat, köré tekerem a baconszalonnát – úgy teszem sülni egy jénaiban a sütőbe, és ezt így inkább köretként tálalom.

Hozzávalók:

1. A serpenyőbe dobom a kevéske kacsazsírt, hozzáadom a bacon szeleteket.
2. Átpirítom, hozzáteszem a zöldbabot, átforgatom, kevergetem.
3. 5-10 perc alatt a zöldbab roppanós lesz, a szalonnaszeletek megpirulnak minden oldalukon!

Csak érett, puha mangóból az igazi! Ha kemény, ha zöldes = karamellizálom köretnek sültekhez, halhoz vagy csatnit készítek banánnal, almával, hagymával belőle...

 A mangó igen finom összeturmixolva, de elég drága, viszont szerencsére elég intenzív az íze ahhoz, hogy almával (banánnal, körtével, barackkal - vagy épp eperrel!!!!) „hígítani” tudjam, és így kiadósabb legyen.

a.)  A mangót meghámozom, feldarabolom, és egy kevés fűszeres-cukros (mézes) vízben pár percig párolt almával összeturmixolom.

b.) A meghámozott mangót nyers almával, egy citrom kifacsart levével (a nyers alma miatt is, hogy ne barnuljon meg, és a pikáns savanykássága miatt is, szuper a mangó édességének ellensúlyozásához), valamint egy-két összevágott kivivel turmixolom össze.

Mindkét esetben csak jót tesz neki 1-2 narancs beleaprítva, vagy belefacsarva.

c.) mangóhoz egy kis maradék epret vágok, beleaprítok egy banánt, ráfacsarom fél citrom és két narancs levét – és összeturmixolom.

Apátoknak talán ez a gyümölcs-krémleves ízlett a legjobban! (Felső képen jobbra!)

De készítettük a mangó krémlevest almával, naranccsal összeturmixolva – és kivi, banán szeletekkel tálalva, mentával díszítve. (Görög bazsalikommal azért szeretem díszíteni, mert annak van egy különleges zamatos fűszeres aromája: átmenet a menta, az oregano, a bazsalikom között. Pont illik az ilyen extra ízű gyümölcsös krémlevesekhez!)