Így főz anyátok

Eltörtem pár hónapja a kezem, Melinda hívott Aradról, mi van velem. Amikor meghallotta, hogyan jártam, „kimenőt” kért a párjától, Gábortól, felült a buszra, és nálunk csöngetett egy hétvégén. Beköltözött a konyhámba és ilyen finomakat főzött, mint ez a gombócos csorba.

Ha pontosan meg akarom fogalmazni, számunkra mi a MELINDA CSORBÁJA lényege, miben más, mint a többi, akkor a következő lépésekben különbözik:

• Melinda reszeli a zöldségeket, mindenfélét belerak, ha csak egy darabka van valamiből, akkor is
• Káposztát, a sima fejes káposztát is vág bele pár levéllel, kelkáposztát is, ha van zeller, (szárzeller, zellerzöld a fejes zellergumón kívül), azt is
• A végén paradicsomozza egy egész üveg paradicsomlével
• Legalább egy húsos piros paprikát felkockáz a levesbe, úgy főzi bele
• Csípős pirosarannyal (vagy saját készítésű csípős paprikakrémmel) ízesíti.

Jöjjön a készítés részletes menete. Nézzük a lépéseket, Melinda a nagylyukú reszelőn minden hozzávalót lereszel. Répát, fehér répát, zellert, karalábét. Kockázza a káposztát, a paprikát, aprítja a hagymát.

A nagy fazékba belepakolja az összes zöldséget, szépen tartja a főzési időket. Felönti egy csomó vízzel, és melegedni teszi.

Melinda a leves elindítása után azonnal elkészíti a gombócokat.

A darált hús tálba teszi.

Közben már megfőzte e rizst, és összekeveri a főtt rizst a darált hússal, sózza, borsozza, összedolgozza. Nem kell agyonízesíteni, a levestől lesz finom- mondja.

A gombócokat belerakja egyesével, kanállal, szépen beleeresztve őket a levesbe.

Melinda ekkor összeaprított rengeteg lestyánt (ahogyan ő mondja „leostyánt), azt is beleteszi a levesbe. Hagyja puhulni, elvégre a húsnak meg kell főnie.

Jön a csípős paprika, s az Irma nénitől (Melinda édesanyjától) kapott paradicsomlé.

Ezzel már csak elkeverjük, és kész a Melinda féle gombócos csorbaleves.  Csináljátok nyugodtan utána – én is ezt teszem!

Tamás készült legénybúcsúztatóba (szervező volt, nem vőlegény), és búcsúzóul hátraszólt, „holnap főzhetnél egy jó kis savanyú csorbát…” Hát igen, macskajajra is jó a zöldséges csorba. Sokféleképpen készítem, le is írtam már nektek.

Tisztán zöldségesnek akkor készítem, ha zöldbab is van, zöldborsó is van, zsenge sóska, paraj vagyis spenót és a kerti gezemice zöldek, vagyis gyermekláncfűlevél, tudjátok, a csorbóka, a boglárka levele, csanahajtásokat, ha kibukkan a sarkanytúka, abból is, ilyenkor friss a pásztortáska levél, szóval sok ilyen zsenge zöld. S főleg a friss lestyán!

Szerencse, hogy apátok nem olvassa a blogom, sose enné meg a spenótot, azt mondja: „Nem szereti”, kész, nem is eszi a spenótmártást, ámde a tavaszi csorbalevest megeszi, benne a parajlevélkéket, na meg a megannyi vegyes kis kerti zöldeket. Megeszi a bébispenótot salátákba belekeverve is, csalán vagyis csihánlevesben is, pogácsába sütve, „mángoldos” krumplival…

Ezt a levest nem édespaprikázom, vagyis semmi piros – maximum kis répával élénkítem a színeit. Csak egy kis eresztékkel beengedem, és a gusztusos fehér-zöld jellemzi a levest az asztalon. Ha van némi csirkemell, szoktam beleaprítani, mert az is szép fehér,, az íze is, a színe is illik a levesbe.

Hozzávalók:

Zöldségek: fehér répa, sárgarépa, kis paszternák, zeller, karalábé, karfiol, kis darab krumpli, akár csicsóka is (ezek a fehérek, nem mind, ami van belőlük idehaza). Brokkoli, zöld zöldbab és zöldborsó.

Zöldek: kis spenót, sóskalevél, csalánhajtás (virágzás előtt, a felső 10 cm-es hajtás), petrezselyemzöld, zellerzöld, zellerszár, csorbóka (gyermekláncfűlevél, de még virágzás előtti tőről!), s ahogy írtam, bármi zöldféle.

Ha van csirkehús, akkor azt forgatom át először a zsiradékon, s csak ha már azok teljesen fehérek, sisteregnek, akkor folytatom a zöldségekkel.

Elkészítése:

A zöldségeket megdinsztelem (a ott van már a hús, akkor azzal egybeforgatva) a zsiradékon (ehhez a vaj a legjobb!), megszórom liszttel, felengedem vízzel, és belerakom a krumplicskát a sok zöldséget, zöldfűszerekkel együtt, amelyek legalább a fele lestyán!, és összeforralom. A végén egy kis tejben elkevert liszttel beeresztem, azzal is összeforralom, és jöhet a kevés friss zöld belé.

Ennyi. Nagyon jó. Tálaláskor adom mellé a tejfölt és a citromsót, ki-ki tegye bele magának, ahogyan szereti.

Dorisz sokat foglalkozott a kalács készítéssel, több recepttel is próbálkozott, melyek eredményét végigkóstoltuk, hümmögtünk vele együtt, ám amikor ezt a kalácsot megkóstoltuk Fannival, megállapítottuk: megvan az igazi recept! – és keresztapátok lelkes, kalácsszerető támogatásával együtt kértük a receptet is, kértünk a kalácsból is húsvétra

FONTOS!!!  Satya ebből készítette a karácsonyi túrós és aszaltszilvás-diós beiglit!

Dorisz szeret minket, mert húsvétra, és meg is kaptuk tőle az ünnepi kalácsot a recepttel  együtt.

Íme a recept, őrizzétek meg, nagyon jó!!!

Először is kalácstészta receptje:

• 2,5 dl tej, langyosan
• 8 dkg olvasztott vaj
• 1 egész tojás és 1 tojás sárgája
• 4 ek. cukor és 1 ek vaníliás cukor (én igazi vaníliával csináltam)
• 1 csipet só
• 50 dkg liszt
• 1 cs élesztő (instant vagy sima, de ha instant akkor csak a Dr. Oetker a jó, a többi bűn rossz)
• +1 ek cukor az élesztőre szórva

Az elkészítése:

Először összeöntöm a folyékonyakat (tej, vaj, tojások), utána cukor, utána a liszt - elkeverve a csipet sóval, rá az élesztő, az élesztőre 1 kanál cukor. Jól összegyúrni, nagyon, nagyon jól.

Utána nyitott sütő ajtónál (sütő 50 fokon) keleszteni a duplájára (ez kb. egy- másfél óra ). Ha megkelt kiveszem a tálból, lisztezett deszkára borítom, megformázom a kalácsokat, vagy a csigát vagy igazából bármit - készítettem ebből az alaptésztából már ízes buktát is - sütőpapírral bélelt tepsire helyezem. A tepsit berakom a sütőbe és továbbra is 50 fokon tovább kelesztem 30 percet, majd feltekerem a sütőt 175 fokra és addig sütöm amíg el nem készül, ez kb. további 30 perc.

Ez a kelt kalács az alsó képen a kenyérsütőgépben készült, attól van a formája, de az nem olyan jó, mint az igazi sütőben - a fenti képen.

A minap rákérdeztetek, mit kezdek a sok megmaradt húsvéti főtt tojással.  Rájöttem, Édes leleményei, a sok maradék újrahasznosítás még szinte nincsenek is leírva! Pedig pont az jellemző a palóc konyhára, hogy nem kiméri az adagokat, (elvégre bármikor jöhet vendég, és meg kell kínálni, na meg nem eszünk, ha a vendég nem kap, nem véletlen, hogy így írom: fejenként 2 krumpli + még kettő ráadásnak, vendégnek, jobb étvágynak…).

Kezdem azzal, ha lágytojás marad, azt sürgősen keményre főzöm pl. abalében, sonkalében vagy egy lecsós alapban.

Lecsós lágytojás: Hagymát pirítok, rávágok paprikát, paradicsomlevet és átforgatom a tojást benne. Nagyon jó meleg reggeli, könnyed, tunkolós vacsora!

Abalé: egy fej hagyma, pár gerezd fokhagyma, bors, esetleg kis zöldfűszer - és ha ebben megfőzöm a tojást, az sokkal jobb lesz!

Rakott krumpli

Rögvest a rakott krumplit és annak húsvéti maradékos: SONKÁS rakott krumpli változatát is megemlítem. (Leírtam, nézzétek meg, morzsa, főtt krumplikarika, főtt tojás, valami egyéb: (kolbász vagy sonka, darált hús, sült hús vagy pörköltmaradék), krumpli, és jöhet a szaftos öntet: tejföl, tejszín, tojással elkevert tejszín, besamel, sajtos besamel – és összesütni. Van, aki tesz rá a végén sajtot, lehet tenni, nélküle is jó.

Savanyítom a főtt, megpucolt keménytojást

A keményre főtt tojást a tótok igen hasznosan savanyították, így jó pár napig csak egyre finomabb lesz. A „Savanyú főtt tojás” már leírva, most annyi: fűszeres-ecetes-cukros marinádot készítek (1/2 liter vízhez 1 tk cukor, 1-2 babérlevél, pár szem bors, 1-2 szegfűbors és boróka, néhány gerezd fokhagyma, s néha teszek hozzá mustármagot, koriandermagot is, néha vágok bele paprikát – máskor hagymát, összeforralom), és kihűtve használom tovább.

Ebbe a lébe és zárható üvegbe teszem a főtt tojást, hűtőben több napig is eláll. Attól függően, miket teszek mellé akár más-más ételnek is minősül.

Az összeforraláskor mehetnek bele a zöldségek: (blansírozom ezzel őket!)

• Pl. répát vagy paszetrnákot vágok a lébe, az megy vele pácolódni.
• Cukkinit,  patiszont vágok bele,
• Csípős zöld paprikát, édes piros kápiát vagy kaliforniát karikázok hozzá– más és más csípősen, édes paprikával
• Piros retket, fehéret vagy feketét, mi anno még cukorrépát is karikáztunk bele, stb.

Nagyon szeretem főtt krumplival összerakni – úgy nem áll el olyan hosszan, de tojásos-ecetes hagymás krumplisaláta lesz, önálló fogás.

Virslivel is kombináltam már többször!! Apátok pácolt virslije a mellé pácolt tojással, hagymakarikákkal együtt igen finom, komplett étel.

KÖRETEK

1.) Egy régi, érdekes köret a „Jutka köret”:

ehhez a nagylyukú reszelőn megreszelem a főtt tojást.

Vajat (olajat) melegítek, belerakom a reszelt tojást, átforgatom és rengeteg (bazi nagy csokornyi) összevágott petrezselyemzöldet adok hozzá. Összekeverem és készí is.

Ezt variáltam már: sajtkockákkal, lisztben megforgatott, barnára pirított hagymával, főtt krumplikockával is.

2.) Tojásos rizs (nem rántotta, de reszelt főtt tojás is jó a rizshez - én kis zöldborsóval, vagy zöldbabbal, zöldhagymával lazítom!)

Tojásmártás:

Besamellt készítek, és belekeverem akár a reszelt tojást, akár a maradék „Jutka köretet”.

A tojásmártáshoz nagyon jó a zöldfűszer: zöldhagyma, vagy snidling, petrezselyemzöld a legjobb.

Krumplihoz, húshoz… nagyon jó.

Kaszinó tojást készítek

A tojást felezem, a sárgát elkeverem bármivel pl. vajjal, fűszerezem, visszarakom. Tartárt készítek a majonézből, franciasalátát alapnak, és együtt tálalom. Már leírtam részletesen, hogy készítem.

TÖLTÖTT tojások

A tölteléket azért sem részleteztem az előbb, mert gondoltam, hangsúlyozom, hogy töltött tojást lehet készíteni többféle töltelékkel, és úgy szoktam tálalni, hogy egy nagy tálra zöldsaláta alapot rakok, rá a félbevágott, töltött tojásokat. Érdemes díszíteni is őket!

A tojásokat félbevágom. A fehérjét töltöm, a sárgájából készítem a tölteléket.

Alapja tehát a tojássárga villával széttörve, lazítom vajjal, krémsajttal (mascarpone is jó!), besamellel, majonézzel, tejföllel, ezeket akár kombinálom is.

Lehet fűszerezni, lazítani mustárral, paprikakrémmel, ajvárral, tormával...

Ízesítem szinte bármivel, maradékfelhasználásra, hűtőpucolásra tökéletes ez az étel:

• pirított hagymával
• sós kis hagymakockákkal
• globus májkrémmel vagy egy darabka összetört sült májjal
• pirított, összevágott gombával
• sonkamaradékokkal, maradék hússal, pörkölttel, sültekkel
• körözöttel akár fehér, akár paprikásan piros, sok zölddel fűszerezett
• paprika, uborka, paradicsom, olajbogyó, kovászos uborka, alma, kivi... kockázva jó bele
• felvágottakkal
• halkonzervvel stb.

Díszítés: piros arany, sajt reszelve, kockákkal, uborkacsík, kovászolt uborka kocka, karika, paradicsom, paprikadarabkák, és krémek: tormás krém, majonéz, tejfölös paprikás, ajvár, stb.stb. pl. Tormás majonézzel! Ezt ki ne hagyjam!  Snidlinges tejföllel – az is szuper! Ajvárral, petrezselyemzöldes fokhagymapéppel (román muzsdéj akár tejföllel, akár tejszínnel, fehér borral hígítva, akár magában, sok olívaolajjal)…

SZENDVICSEK: Tojáskrémes szendvics, meleg szendvicsalap is

Ezek a fentebbi tojáskrémek mennek pirítósra vagy reszelt sajttal meleg szendvicsnek

Tojáskrémmel hidegtál avagy MACKÓ BÜFÉ (gyermekkorom hideg büféje):

• sonkát (azt a nagy gépsonkát pl.)  megkenek a krémmel és feltekerem, csírákkal, magocskákkal szeretem nagyon
• cukkinit vagy uborkát hosszában nagyon vékonyra vágok, és tojáskrémmel megkenve feltekerem
• salátaleveleket, savanyú (kovászolt) szőlőleveleket is meg lehet kenni a tojsákrémmel, és igen extrán néz ki – a vastag részt alul ehhez kivágom a salátából, hogy könnyebben tekerjem.
• Vízben felmelegítem a sajtot, kisodrom és töltöm vele, aztán ebből is hengerfélét formázok.

Töltött tojások rántva, panírban vagy bundában

A sonkamaradék felhasználásakor már meséltem, hogy a töltött tojást összeillesztem, és így panírozom ki, majd kisütöm.

Majonézzel, tartárral, nagyon finom!

Ha nem panír, hanem sörtészta, bortészta, palacsintatészta fogja össze, úgy is jó, csak akkor nem rántott tojás, hanem „bundás tojás” a neve. Elég babrás az elkészítése, és őszintén, csak a különlegessége miatt készítem néha, a savanyú tojássla harmadennyi munka sincs és apátiok jobban szereti…

Majonézes tojás saláta

Nem csak tojás és majonéz, hanem bármi, ami akad:

• kockázott, többféle sajttal
• almával, kovászolt uborkával
• főtt-sült zellerrel, uborkával, paprikával
• céklával, sós vagy ecetes uborkával
• zöldborsóval, sok petrezselyemzölddel
• zöld és fekete olajbogyókkal
• kukoricával és vörös babbal…

Ezek példák az én salátakészítésemből, de ki tudja még hány változat lehetséges!

Tojássaláta snidlinggel és tejföllel

Az összevágott tojást elkeverem mustárral, tejföllel és snidlinggel, borsozom, citromlé és OK.

Lehet összeforralva is készíteni! lehet besamellel is... és persze reszelt sajttal gazdagítani.

Tonhalsaláta

Imádjuk a tonhalsalátát, egyenlőre a RIO MARE vált be, próbáltam olcsóbb fajtákat, hiába néz ki úgy, az íze sokkal rosszabb másféléknek, szóval egyenlőre vagy igazi tonhal, vagy „Riomare”.

Alapfelépítése nálunk:

• Citrom, olívaolaj az öntete, esetleg só és fehér bors megy bele.
• Paprika kicsi kocka, még kisebb kocka, minél színesebben
• Paradicsom
• Zöldsaláta, rucola, vékony répacsík, nagylyukú reszelőn reszelt  zöldek: répa, paszternák, zeller, cukkini,
• Főtt bab, főtt kukorica,
• Főtt tojás reszelve, kockázva

Tésztasaláta keménytojással

Majonézzel, sült zöldségekkel

Tojással töltött fasírt, a stefániafasírt

Fasírtmasszában stefánia fasírt: már leírtam, fasírt masszába töltöm a keményre főtt tojást és vagy formában (pl. őzgerincben) vagy tepsiben, vagy serpenyőben kisütöm.

Kemény tojással töltött marhastefánia

Hidegen is fantasztikus!!! Leírtam, hosszú, nézzétek meg: a stefániát felszúratom a hentessel, vagy sima tojással, vagy darált húsos masszába burkolt tojással vagy sajtkrémmel csúsztatott tojással megtöltöm, nagy odafigyeléssel megsütöm… szuper, tényleg, melegen is, hidegen is, köretek mellé, kenyérrel egyaránt finom. Az egyik legjobb hidegtál.

Töltött szegy:

Ilyenkor a kockákra vágott főtt tojás és kovászos uborka megy a fasírtmasszába – ezzel töltöm a szegyet.  Ugyancsak, mint fent, óvatosan, figyelve (sütőzacskó!!!) megsütöm. Isteni.

Tőtike vagy töltött káposzta vegetáriánusan főtt tojásból

Ez is megvan külön, összevágom a tojást vagy reszelem, és tölteléket készítek, nyers tojás, sajt, esetleg pirított gomba mehet mellé.

Rizs, gersli is lehet a hordozóanyag.

Töltöm az édes vagy a savanyú káposztalevelet, a kelkáposzta levelet, a karalábé levelét vagy a szőlőlevélkéket. Aztán ízes lében puhára párolom őket.  Így is nagyon jók!

Egyéb ötletek csak felsorolás jelleggel:

Töltött kelkáposztarózsa, 

savanyúkáposzta rózsa,

tojáskrémmel bekent, fasírttal burkolt karfiol vagy brokkoli.

Zöldségkrémlevesek főtt tojáskockákkal tálalva

Sólet rávágott tojásgerezdek

Zöldborsó főzelék főtt tojással

Épp arról beszélgettünk, mit kezdjünk a maradék sonkával, (már ha van maradék...). A képen a Fejérdi Gyula (LINBRUNN borásza Villányban) ajándékaként kapott sonka van, hát ugye ilyenből nem sok marad, ha sokan vagyunk.

Ám ha marad, ki nem dobnám, legegyszerűbben lefagyasztom a többletet, adagokra osztva, mert ha előveszem este, a hűtőben felenged, és másnap isteni reggeli, elvégre hol van már akkor húsvét?!

Másrészt főzelékekre adom feltétnek, a lencse, a bab, a sárgaborsó sokkal ízletesebb vele, mint sima hússal.

S persze mindenféle maradék-felhasználásom is van, elvégre Édes épp ebben volt kényszerből igen ügyes.

Kezdem az egyik kedvencemmel: sonkás tészta, és a sonka mellé sok minden jöhet, íme:

1.) Sajtos-sonkamaradékos tészta.

Tejfölt teszek a serpenyőbe, bele jöhet a sonka összeaprítva (vagy a végén keverem hozzá – ízlés dolga), ha felforr, buborékos,, akkor belekeverek többféle sajtot – részemről a legolcsóbb és teljesen jó változat a tesco továbbérlelt trappista és karaván 50-50%-ban összereszelve. Megolvad, só, bors, esetleg kis reszelt szerecsendió, ekkor adom hozzá a kifőtt, leszűrt tésztát, összekeverem és voilá!! Kész is. Ha snidlinggel, kaporral vagy petrezselyemzölddel, zöldhagymával (ami van) megszórom, a szemnek is gyönyörű, az ínyünknek még finomabb lesz.

Apátok azt mondta így húsvét után, nagyon finom volt ez a juhtúrós tészta, de így még nem készítettem, érdemes volna feljegyeznem ezt a változatot. Hát, mert ez sajtos-sonkás volt, - feleltem reá.

2.) Tojásos-sonkamaradékos tészta

Ha az elején megpirítom a zsiradékon a sonkamaradékot, utána ütöm rá a tojást, és jöhet a tészta – ez az egyik változat.

Ha a tésztát pirítom össze jó alaposan a sonkamaradékkal, és a sózott, felvert tojás utána jön rá, az a másik.

A felvert tojásba adhatok tejfölt, kis tejet, kis lisztet, vagy simán kis tejszínt, simára verem kis kézi habverővel, s úgy adom hozzá, úgy is jó.

Sőt, az is egy változat, hogy elkészítem ezt az omlettszerű tojást, és amíg nem szilárdult meg, akkor keverem bele a sonkamaradékot összevagdalva, na meg a tésztát is. 

3.) Tojásos-zöldséges sonkamaradékos tészta

A zsiradékon egy összevágott cukkinit pirítok meg a sonkamaradékkal, utána öntöm hozzá az előre felvert, megsózott tojást, s csak aztán adom bele a kifőtt, leszűrt tésztát.

4.) Kínai mód készített pirított tészta, vagyis kis gomba, kínai kel, répa, és a sonklamaradék együtt nagyon klasszul passzol össze az egész, próbálja ki bárki nyugodtan! nekünk ízlett.

5.) Nagy kedvencem a tésztasor végén: túrós csusza tepertő helyett átpirított sonkadarabokkal!!! hihetetlenül jó!!

A csuszatésztát megfőzöm. Közben sonkazsírt (van a sonkafőzésből, lezsírozom mindíg a főzőlevet!!!) olvasztok, pirítom a sonkakockákat, (na jó, szilánkokat, cafatokat), beledobom a juhtúró nagyját, némi tejfölt, mire olvadozik, bugyog, jön rá a frissen leszűrt tészta, összekeverem, a tányérokon tűzmelegen morzsolom (vagy reszelem) rá a maradék juhtúrót és kész is.

Stb.

Töltött tojásokat készítek belőle

1.) Sonkamaradékból húsvéti töltött tojás

Nagyon jó. A sonkamaradékot a zsíros részével együtt vagy megdarálom, vagy nagyon összeaprítom, a  maradék főtt tojások sárgáját kiveszem, elkeverem a sonkazúzalékkal. Lehet fűszerezni, sóval csínján, inkább csak egy kis borssal és zöldfűszerrel, ami van odahaza.

Visszateszem egy kanálkával.

Ha csak így hagyom a félbevágott tojásokat, akkor díszítem: egyikre bőven szórok snidlinget, másikra petrezselyemzöldet, harmadikra reszelt sajtot, negyedikre kis paprikadarabkákat (pirosat, külön sárgát, ami van), ötödikre lilahagyma kockácskákat…piros arany pöttyök, krémsajt vagy tormakrém halmok, mellé zöldségek (paprika, paradicsom, uborka, hagyma, cékla). Nagyon szép egy ilyen reggeli!!!!

2.) Ugyanez a töltött tojás kaszinótojás jelleggel:

Tejfölt keverek össze majonézzel, a maradék tojáskrémmel, és leöntöm vele a megtöltött tojásokat. Ha a tojás egy részét belekockázom, ha zöldfűszert teszek hozzá, más és más.

Ha készítek franciasalátát (pl. a sonka főzőlevével, ha nem vega vendég lesz!) – szuper.

Férfiaknak a maradék sonka még szeletben is mehet mellé!!

3.) A sonkás töltött tojást érdemes kirántani is

A megtöltött feleket összenyomom (ekkor bőven marad a töltelékből, azt elkeverem tejföllel, és öntet lesz a rántott tojások mellé!).

Panírozom, liszt-tojás-morzsa-tojás-morzsa, (azért 2x, hogy jobban egyben maradjon), vagy palacsinta, sör- vagy bortészta, kínai panír, mindegy.

A bundás tojásokat olajban kisütöm. Melegen kell enni, úgy az igazi!

Salátákat készítek belőle

1.) Sonkamaradékból majonézes saláta

A legolcsóbb és legegyszerűbb a krumplis, vagy a most épp a tescoban akciós franciasaláta alap – de én abba is teszek krumplit. Még estin tanultam, s a suli büféjében ettem mindig salátákat, a büfésnő árulta el nekem: mindig tesz krumplit a salátákba, még a gombasalátába is, egyrészt mert mi magyarok (legalábbis a vendégköre) így szeretjük, másrészt mert így kiadósabb is, olcsóbb is.

A sima majonézes zöldségsalátába belekeverem a sonkamaradékot.

2.) Szinte stájer krumplisaláta maradék sonkával:

A krumplit héjában sós vízben megfőzöm, rögvest megpucolom, felkarikázom és a sonka főzőlevével elkeverem. Ezt magába szívja, ettől stájer.

Ők húslevessel készítik, de nem is tesznek sonkát hozzá…

Zöldhagymát vágok fel (snidlinggel igen mutatós, ha van), a sonkát is aprítom, és elkeverem a salátával.

Citromot facsarok rá, de azt csak tálalás előtt, ha már van benne C-vitamin, együk meg, mielőtt lebomlana.

Sonkás zsemlegombócot készítek vagy knédlit

Higgyétek el, nagyon jó!! Megnézem, leírtam-e már a receptjét. Röviden: sűrű palacsintatésztát készítek, belerakom a pirított zsemlegombócot és a sonkavagdalékot. Lehet zöldfűszerrel, pirított hagymával vagy pirított gombaaprólékkal is ízesíteni pluszban.

Kifőzöm sós gyöngyöző vízben, olajra kiszedem – akár a sonka mellé is tálalom, de tormamártással pl. mandulás tormamártással.

Más a pádisi Anett panzióban szakácskodó kovásznai Erzsike gombóca is csak jobb, ha a darált húshoz, efy adag darált sonkát is rakok, picike (1-2 ek fele:fele lisztet), sok tojást, simára formálom - levesbe főzöm...

Levest készítek vele

Sonkalevest. Hagymát pirítok, zöldséget forgatok át rajta, kevés vízzel puhára-roppanósra főzöm, tormát adok bele és tejes eresztékkel vagy tejszínnel összeforralom, zöldfűszert adok hozzá és a sonkacsíkokat. Ez a leves a friss tavaszi zöldekkel együtt nagyon jó: csalán, tyúkhúr, friss gyermekláncfű (alias csorbóka), zamatos turbolya, tavaszi boglárka, ibolya levele mind belemehetnek!!! díszíteni is lehet az ibolya szintén ehető virágával...

Más: zsenge kukoricával is ízesíthetem. (Bunduell- ez a raklám helye, de azt szeretjük.) 

Csalánlevest főzök, pirított sonkacsíkokkal tálalom

Zöldséges krémleveseket nagyon szeretitek, a brokkoli krémleves, az általatok „albínó brokkolinak” nevezett karfiolkrémleves is, vagy az albán zöldségleves, amibe sok zöldet (petrezselyem, zellerzöld egy-két csomóval, és ettől valami hihetetlen lesz a színe és az íze is) – szóval a zöldségkrémlevesek egyik legjobb feltétje a pirított sonkadarabka.

Tökmagos sütőtöklevest készítek, és pirított tökmagolajos sonkával megcsorgatom a tetejét…

Nem írom pirossal, de bármilyen leves, ami jó füstölttel: piros, sárga, barna, zöld vagy hagyományos lencse, bab, sárgaborsó stb. tálalható a sonkadarbkákkal. (Ezért is fagyasztom le, csak előveszem, és ízesítem őket, mi nagyon gyakran eszünk a hüvelyesekből, a csicseriborsóbablencse a sárgaborsóval együtt legalább heti vendég nálunk, elvégre a tót mondás szerint: aki pénteken lencsét eszik, vasárnap szép lesz...

Mindegyik leves isteni. Talán a csihánleves (csalánleves) és a sonkaleves nem olyan ismert, de azok is jók!

Azt hiszem, rájöttök majd, hogy a kedvenceimet pirossal írtam... 

Levesbetét:

Pl. sütőtökleveshez pl. vajas tésztát kinyújtok, megkenem kis tejfölös tormával, rá a sonkacsíkok, esetleg kis füstölt reszelt karaván, összehajtom, bármilyen formát, leginkább háromszög alakú „párnácskát” készítek 10-12 p alatt előmelegített sütőben megsütöm, frissen köret, levesbetét…

Mindenféle másra elhasználom:

Sonkás felfújt, (gyors és meleg reggeli), sonkás palacsinta, sonkás röszti (azt már azt hiszem, le is írtam), sonkás lepcsánka, (tejföllel, belevágott zöldhagymával…) sonkás pogácsa, sonkás töltött zsömle, sonkás krumplis rétes vagy sonkás nokedli (nokedli tésztában a sonka) köretnek vagy zöldsalátával önálló vacsora, stb.

Muszáj kiegészítenem, mert eszembe jutott Judithka csodalángosa,  és a sonkadarabkák egyik átlényegülése, ha bekeverem őket a lángos tésztájába. Nem töltelék, bár akár azt is készíthetnék.

Tojáskrém is, sonkakrém is: meleg szendvicsekre kenni, rá reszelt sajt vagy mozzarella, trappista karikácska – és ráolvasztani…

 Emőke puffancsa (leírva!) sajpuffancs, de nagyon jól áll a tésztájában egy kis sonkaszilánk.

 Pizzákra feltét.

Omlettekbe, tojáslepényekbe belekeverni   

Vajas tésztával bélelt kis lepénykékbe tölteni akár rizzsel, akár tojsással, sajttal vagy zöldségekkel elkeverve

Kelt tésztákba is jó, pl. sonkakrémmel megkenni a kelt, kisodort tésztát, feltekerni, felvágni, megsütni = sonkás CSIGA:

Ha négyzetekre vágom, összesodrom, két végét benyomom = sonkás BUKTA.

Ha belekeverem a tésztába, pogácsaszaggatóval, pohárral kiszúrom, berácsozom a tetejét, tojással megkenem, kisütöm = sonkás pogácsa.  -  Ez utóbbi leveles tésztából is klassz!

Levelesből szeretem, de omlós tésztából is jó a sonkás töltelékkel készített SONKÁS KIFLI: Vagy sonkás szerelmes levél – apátok előbb megeszi, mint lekvárral.

Ha a sonkát együtt sütöm, pirítom a lisztes hagymakarikákkal, aztán rászórom a nekem hamulyára, másoknak gancára, dödöllére, esetleg puliszkára (ha vajjal, tejszínnel készítem a kukoricalisztes lepényt, akkor polentára).

Bármilyen étel, ahová darált hús kell, tök jó a darált sonkával is!!! Sőt, ha a kövérjét is beledarálom, akkor a fasírtok, húspogácsák akárcsak egy maréknyi darált sonkától is éteri magasságban a szférák zenéjét súgják a fülünkbe vacsora alatt…

A holland húsgolyót készítettem valami foci VB-re,  (mindig azt a nációt ettük, akinek szurkoltunk), és annak a lényege egy sűrűbb sajtos besamel. Ebbe raknak sonkát vagy darált borjúhúst a hollandok. Mindig nagyon hidegen kell vele dolgozni, így panírozható, így tehető az olajba kisütéshez – kényes egy készítés, de olyan puha, olyan lágy így a húsgolyó!!!!! S persze nemcsak bolti sonkafelvágottal jó így, hanem a húsvéti maradék sonkából is!

Ha nem golyókat formázok, hanem kis rudakat, akkor „sonkaropogósnak” hívom. Szoktam füstölt reszelt sajtot is adni hozzá, tehát a füstös ízt nagyon kedveli ez a kívül roppanós, belül puha, szinte krémes finomság.

SONKÁS mártás…

Tejszínnel, besamellel.

A lényeg, a sonkát nem szabad hagyni megromlani. Ha nem akarjátok másra elhasználni, ahogyan javaslom: fagyasszátok le! Ha szép vékony szeletekre vágva fagyasszátok, akkor akár váratlan vendég esetén is jó egy kis hirtelen átsütött finomságnak.