Így főz anyátok

Ez egy egyszerű, gyors bögrés süti. Édes egyik gyakran készített édessége. Főként tavasszal sütötte, amikor friss volt a meggy, a cseresznye. Nagyon üde tud ám a cseresznyével lenni! (s így megnézzük előtte, ne legyen  kukac abban a cseresznyében, amit megeszünk majd a sütiben…)

Hozzávalók:

- 1 bögre kristálycukor,

- 1 bögre liszt, (fele sima, fele rétesliszt, persze lehet sima is az egész, akkor 1-2 ek búzadarát keverek hozzá, hogy könnyedebb legyen a tésztája)

- 1 sütőpor,

- 4 tojás,

- 1/2 kg kimagozott cseresznye (meggy is lehet!)

Előkészítés:

-  Kimagozom a cseresznyét, a bögre lisztből egy laposabb evőkanálnyival beszórom

-  előkészítem a hozzávalókat

-  kikenem-kilisztezem a tepsit (vagy belevágok sütőpapírt, de általában kenek-lisztezek hagyományosan)

-  és bekapcsolom a sütőt, hogy előmelegedjen.

Elkészítés 6 képben:

-   Egy nagy tálba beleütöm a tojásokat és hozzáadom a cukrot. Jól elkeverem. (1)

-   A sütőport elkeverem a liszttel, s ha nagyon szépen akarom csinálni, akkor beleszitálom a tojásos cukorhoz, de az is elég, ha egy fakanállal kevergetve hozzáöntöm.(2)

-   Jól összedolgozom az egészet.

-   Most jön a lisztes cseresznye, beleforgatom a masszába, (3-4)

-   Végül az egész cseresznyés masszát beleöntöm az előkészített tepsibe. (5)

-   Megszórhatom darált dióval, mandulával, mogyoróval, reszelhetek rá citromhéjat, stb. és beteszem az előmelegített sütőbe. (6)

-   Először pár percig hagyom a nagyobb hőfokon, 180 fok körül, aztán közepes tűznél 160 fok körül sütöm 30-35 perc alatt készre. (Addig nem nyitom ki a sütőt, aztán viszont jön a TŰPRÓBA! Ha tovább kell sütni, akkor sütőpapírral befedem a tetejét, nehogy megégjen.)

-  Hagyom az egészet a tepsiben kihűlni, és ott szeletelem fel kockákra, úgy könnyebb kivenni. Én szeretem még melegen porcukorral is megszórni!

Megjegyzem: Judithka gyümölcsös sütije szinte ugyanígy készül, (Édes nagyanyai hatása lehet!!) csak ő nagyobb adagban készíti, olajosan és így vélhetően nagyobb tepsiben süti…

Úgy látszik, valahogy elkerült eddig a "kráter szelet" nevű sütemény, mert nem kóstoltam mígnem a múltkor  Magdi meglátogatott Töttösről, és hozott belőle egy tepsivel. Úgy mondják Töttösön: „EGY TÁLCÁVAL”. Magdi mondta, hogy ez a kráter szelet egy olajos kakaós piskóta, aminek a tetejére sütés előtt kemény pudingot kanalazott, az sütés során besüllyed, és a piskóta „kráteres” lesz, majd amikor megsült, cukros tejfölt kent azon forrón a tetejére..Ő egy kolléganője kínálásában ette először, tőle kérte a receptjét, - de mint azóta kiderült, elég elterjedt, homogén receptű, országosan ismert süteményről van szó.

A süti nagyon szépen fogyott, Tamás meg se akarta kóstolni elébb, aztán utóbb még vitt is belőle hazulra is, Dorisznak is nagyon ízlett! Mindenki azt mondta, az a jó benne, hogy finom, nem túl édes, könnyű nyelni, csak úgy eteti magát. Egyedül apátoknak volt „túl pudingos”…Nem mertem elmondani neki, hogy őt nem a puding zavarja, hanem a tejföl. Ahogy erről referáltam Magdinak, azt mondta, nem gond a tejföl elhagyása! Vali menye sem szereti a tejfölt, és ő csak vaníliás porcukorral szórja meg a legvégén, még forrón a tepsiben.

Emlékeztek Zsuzsára, ő mennyire nem szerette a tejfölt? Azt az otthoni mondókát, ami így hangzik:

„Tej, túró, tejföl,/ lusta macska kelj föl!"         -  ő így mondta el:  „Tej, túró, tejtöl,/ Bíz a tejtöl nem töll!”

Amikor még beszélni sem tudott rendesen:, tudjátok, kicsit még pöszézett, de a tejfölt már akkor sem kérte…Hát, apátok se kéri.

Nézzétek a receptjét.

Hozzávalók a tésztához:

6 tojás

1 csomag vaníliás cukor

1 dl tej

1 dl étolaj

2 evőkanál kakaó

25 dkg liszt

25 dkg cukor

1 csomag sütőpor

hozzávalók a krémhez:

2 csomag vaníliás pudingpor

6 dl tej, 3-4 ek cukor és 1-2 tasak vaníliás cukor (egy kis aroma vagy igazi vaníliarúd belefőzve a tejbe)

hozzávalók a mázhoz:
1 nagy pohár tejföl, 3-4 evőkanál porcukor, 1 csomag vaníliás cukor és frissen reszelt citromhéj

Elkészítés:

1.) Magdi először megfőzi a pudingos krémet, mert ennek még le is kell hűlnie. Ehhez 2 csomag vaníliás pudingport felfőz 6 dl tejjel. Megcukrozza és lehűti. (Jó tanács, szórjátok meg a tetejét vékonyan porcukorral, vagy kevergessétek pár percenként, nehogy megbőrösödjön!)

2.) Jöhet az olajos kakaós piskóta elkészítése:

A tepsit bekeni, kilisztezi, s valamikor kevergetés közben begyújtja a sütőt is, 160fokra.

5 tojássárgáját a 25 dkg cukorral habosra keveri.- Megjegyzem, a tojások számát lehet csökkenteni, pl. 4-re, ekkor a liszt mennyiségét növelni kell, 25-ről 35-40 dkg-ra, ekkor olcsóbb lesz, de kicsit fojtósabb a tészta.)

Elszitálja a 25 dkg lisztben a sütőport és a kakaót, és hozzáadja a habos cukros tojáshoz.

Jöhet bele az 1 dl tej, 1 dl étolaj.

Keményre veri az 5 tojás habját, és laza mozdulatokkal összekeveri az egész masszához.

Az előre kikent, kilisztezett tepsibe önti ezt a kakaós tészta masszát.

3.) A kihűlt pudingot ennek a masszának a tetejére kanalazza. Lányok, figyeljetek rá, minél nagyobb a kanál, annál nagyobb mennyiségű/tömegű, vagyis nehézségű a puding, és annál könnyebben lesüllyed a tészta aljára. Célszerű kisebb darabokat tenni, inkább kávéskanálnyival dolgozni.

4.) A tepsit berakja a meleg sütőbe és a megadott hőfokon 40-50 percig süti tűpróbáig (olyan részbe kell szúrni a fogpiszkálót, ami kakakós és nincs rajta puding)..

5.) Jöhet a máz előkészítése! Amíg sül a piskóta, Magdi a mázhoz a tejfölt porcukorral, vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal összekeveri.

6.) Amikor a tészta jó, kiveszi a sütőből, és a cukros tejfölt egyenletesen a forró tészta tetejére keni. A még forró sütőbe pár percre visszateszi, (had terüljön szépen szét a melegben s kicsit összeköt a pudinggal is a süteménnyel is).

Megjegyzem, amióta Magdi sütijére rácsodálkoztam, ilyennel kínált meg Siklóson a Rudolf Orsi is és tőle tudom, a puding lehet más ízű is:

Orsi a tejszínest, a puncsost és a csokist , sőt! a karamellest is javaslta- vagy ezek tetszőleges –és persze nem egybekevert, hanem egymás utáni, váltogatós!- kombinációját (vanília-puncs, vanília-csoki, stb.).Na ekkor legyen kicsi az adag, hogy 1-1 szeletbe feltétlenül mindkét puding színe megjelenjék!

Dávid írta: Összeszedtem magam, hogy leírjak még egy receptet. Meg aztán igyekszem majd nem elfelejteni fényképezni, mint a múltkor.

Azt hiszem, a nagynénémnél ettem először lazacot túróval, és nagyon megtetszett. Az akkori recept továbbgondolásából született meg most ez az előétel. Többek között tette ezt azért, mert szeretek előételgyűrűt használni. Meg a nyers lazacot is szeretem. Eredetileg csak a túrós változatra gondoltam, de mikor kivételesen szombaton mentem piacra, kint volt egy lány, aki házi kecskesajtokat árult – amit egyébként mindenkinek ajánlok – többféle változatban és zenével. Volt ott füstölt lilahagymás, sima, fokhagymás, bazsalikomos és még vagy négyféle. Közöttük pillantottam meg a kaprosat is, amire rögtön lecsaptam, mivel jól jött egy variánsnak a kapros-túrós előételhez. Utána egyébként igazi falusi kofánál vettem meg a csomag kaprot. Irdatlanul csúnya volt és kicsit koszos is (csak szombatonként jár fel, mint megtudtam tőle), és nagyon kínálgatta a kicsit rohadó, és nálánál is csúnyább paradicsomait, állítva, hogy nagyon olcsó. Egyébként még olcsó sem volt. Mikor a néni visszaadott egy húszast a kaporért adott pénzemből, éreztem, ahogy a pénzérmén elinduló koszcsepp a tenyeremben landol. Hát legalább a néni népviseletben volt, autentikus volt, és én meg nem is merek belegondolni, hány liter folyóvizet használhattam el a kapor kétségbeesett mosásakor.

Hozzávalók:

15 dkg túró

1 csomag kapor, 100× mosva

2 gerezd fokhagyma

5 dkg sajtkrém

5 dkg kapros sajt

kb. 7 dkg lazac

5 darabka újhagyma

1 cs tortazselé

só, bors

Elkészítés:

A dolog titka, hogy minden réteget érdemes sózni, ami eleve nem sós, mert sok összetevőnek édeskés íze van. A kaprot apróra vágjuk, és elkeverjük a túróval. A fokhagymát felaprítjuk vagy összetörjük a kés lapjával, és egy villával alaposan a sajtkrémbe keverjük, és megsózzuk. A kapros sajttal nem csinálunk az ég világon semmit. Amikor ezzel megvagyunk a túrót illetve a a sajtot az előételgyűrűk aljába préseljük (én a kicsiket használtam a sajthoz, a nagyot a túróhoz). Ezután jöhet a finomra szelt nyers lazac, arra meg a fokhagymás sajtkrém.

Az újhagymának csak azt a részét használom fel, ami már nem olyan édes és fehér, hogy feltétlenül nyersen egyem, de nem is annyira sötét, hogy belefőzzem valamibe. Ezt felaprítom, és eloszlatom a fokhagymás keveréken. Végül pedig a tortazselét megcsinálom egy edényben kb. úgy, ahogy a zacskóra van írva, csak nem pakolok bele cukrot, hanem sót, borsot, és kicsit sűrűbbre hagyom. Amikor a hagymákra öntöm, csak annyi kell belőle, hogy éppen ellepje, nem kell felhasználni az összeset.

Ami a képről kimaradt, az a vékonyra karikázott hegyes zöld paprika, amivel keresztapátoknak megkoronáztam ezt a lecsót…Egyébként is az ő kedvére retróztam egyet. Judithka járt nálam, megkínáltam valami normál lecsóval, és elméláztunk azon, hogy Édes mennyire szerette tojásosan. Hát igen- sóhajtotta Judith, - én is úgy szeretem, aztán a Tibi kedvére csak belerakok még egy egész sűrített paradicsomot, akármennyi paradicsomból készítem, merthogy ő ilyen paradicsomosan szereti…

Tényleg! apátok miatt van nálunk is ennyire paradicsomosan a lecsó- jöttem rá, és ezt egyből megosztottam keresztapátokkal, aki bevallotta, ő is a tojásos, kolbászos, igazi ortodox lecsót szereti a legjobban. Akkor miért nem szóltál eddig? – döbbentem le. Hát, mert így is finom, és én is tudom, hogy Jenő paradicsomosan, tojás nélkül szereti- mondta. Hát igen, a barátság, a hitvesi odaadás ... meg ilyenek - de ezeket félresöpörve elhatároztam, készítek a keresztapátoknak általa leginkább szeretett ortodox lecsót. Ha túlélne, legyetek szívesek, ti is készítsetek neki néha!!!!!!

Ehhez íme a recept:

Kell hozzá két hagyma apróra vágva, 5-6 paprika felkockázva, (vegyes színekben, ha lehet, roppanósak), 10-12 paradicsom apróra darabolva, levükkel, magukkal együtt, egy darabka kolbász felkarikázva, diónyi zsír, só, bors és 4 tojás.

A zsiradékon a kolbászkarikákat kiolvasztom, az aprított  hagymát megpirítom, arra teszem a piros paprikát. Elkeverem, és rászórom a paprikakockákat, pirítom nagy tűznél, és néhány perc után már teszem is mellé a paradicsomdarabkáimat. Sózom, borsozom. (Nagy tűznél nem is zavaró a paradicsomhéj a végén!)

Ahogy elrotyogja a lé nagyját, előkészítem a tojásokat, felütöm őket, megsózom már előre (így jobban tudom szabályozni a sót), elkeverem, nem nagyon, ti a fehér-sárgát külön szeretitek, de tudnotok kell: Édes hozzáadás előtt villával egyneművé keverte a tojást!!!!!

Sőt, Jóska sógor néha omlettes lisztes-tejes tojást készített sóval, borssal, úgy öntötte a lecsóhoz!!!

Ha a tojás megdermed – a tojásos-kolbászos lecsó tálalható is. Secpec elfogy!!! 27 év után kiderült, apátok is így is szereti, csak nem annyira…

Villányban a szomszédok és mások is őrölt paprikának való paprikát termesztenek. Szedhettem belőle magamnak. Egyet megkóstoltam, mert kicsit olyan kápiásnak találtam, de vékonyabb húsú, és mint kiderült, igen erős, és az első falat után percekig csak vizet ittam…Több falat nem volt, erősmaja paprikakrémet főztem az egészből. Nem tudom, hány egyságnyi volt az ereje, de vert pár mexikói nagyágyút, az biztos.

Nézzétek: a paprika szépen megnő, bepirosodik megérik, leszedik, felfűzik, kiakasztják száradni, mint Villányban Margitéknál, ahol lefotóztam. (Arrafelé több háznál is termelik a paprikát nemcsak saját fogyasztásra, hanem eladásra is.)

Aztán a piacról a rendes háziasszony hazahozza a konyhájába, és főzés közben használja…

A paprika szárítás lényege:

- a paprika zöld szárát a húsos részhez illeszkedésénél kell átfűzni a cérnával.

- Nem kell nagyon szorosra húzni egymásra a csöveket, had járja körbe a levegő őket – és fontos,   hogy nem lehet zárt   helyen tartani, akkor felüti a paprikák között a penész a fejét…

- szabad levegőn kell tartani, míg ki nem száradnak a paprikák zörgősre, csak akkor jöhet a kamra.