Így főz anyátok

Ez a torta várt albániai csavargásunkból hazatérve, Dalma sütötte, nagyon finom volt és keresztapátok, tamás is beszállt a fogyasztásába, versenyt dicsértük. Megállapítottuk: Ez a Dalma igen jól süt, (férjhez mehet így már a leány) - de hogy csinálta ezt a zebramintát? Judithkát is elkaptam ezzel a kérdéssel. Hát úgy, hogy másfél óra, mire megtölti kanalazgatva a kétféle tortamasszával a tortaformát.

Jöjjön a zebratorta, a vaníliás-csokis ízesítésű olajos piskótatorta receptje, a fotók a finomságról és Dalma rövid email-je, amivel átküldte nekem.

Szia Mari, először is ne haragudj, hogy csak most írok de mindig kimegy a fejemből.. Köszönöm szépen az albán finomságokat, a méz isteni finom, a gyümölcsöket megkóstoltattam bent a munkatársaimmal, de mivel nem tudtam megmondani az apróról meg az almaszerűségről először megvárták, hogy én egyek belőle és csak utána kóstolták meg :)

Zebra torta

Hozzávalók:

• 5 tojássárgája
• 250 g porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor (én kettőt használtam)
• 125 ml langyos víz
• 250 ml étolaj
• 375 g liszt
• 1 cs sütőpor
• 5 tojásfehérje
• 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor ( én speciel legalább 5-6 kanállal tettem, hogy jó sötét legyen)

A tojások sárgáját a cukorral és vaníliás cukorral habosra kell keverni, ha egynemű lett akkor hozzáadom a vizet és az olajat. A sütőporral elkevert lisztet apránként hozzákeverem. Felverem a tojásfehérjét (kicsi cukor kicsi só)majd beleforgatom a kikevert krémhez. A tésztát két részre osztom, az egyikbe belekeverem a kakaóport, a másikhoz még egy vaníliás cukrot adok.
Sütőpapírral kibélelt tortaforma (26 cm-es) aljába teszek először a fehér tésztából egy evőkanálnyit középre (az eredeti recept két evőkanállal írja). Nem kell eloszlatni a tésztát!  A világos tészta közepébe csurgatok 1 evőkanál sötét tésztát! Ezt a rettentően izgalmas és eseménydús kanalazgatást addig folytatom, míg el nem fogy mindkét tészta.(Nna, erre mondta Judithka a másfél órát, Dalma titokzatosan hallgat róla…Ugyancsak Judithka információ: ha nehezebben terül el a setét kakaós tészta a sárga vaníliásban, akkor várni kell picit!)

Hőlégkeveréses sütőben 40-50 perc alatt sül meg, ha jól emlékszem én 170 fokon sütöttem. Sütésnél figyelni, nem nyitogatni a sütőt 40 perc előtt, s aztán tűpróba!! Hagyni kell kicsit hűlni nyitott sütőajtónál, hűlni a formában, és hűlni kiborítva is, had szikkadjon, így lesz tartós, elvégre piskótatészta, ha olaj is van benne...

Remélem tényleg annyira ízlett nektek amennyire anyu mondta!:) Puszi, Dalma

Tényleg annyira ízlett. Tejeskávé és egy vékonyka szelet ebből a sűrű, kötött tésztájú zebratortából (beosztással, hogy minél tovább tartson a süti), és az élet akkor és ott számomra kerek volt minden reggel.

Egyébként megnéztem: a desszert.eu oldalán pont ez a recept van –fahéjjal ízesítve. A Tutitippek oldalán is megtaláltam ugyanezt de ott merőkanállal adagolva a két tésztát, tovább nem is nézegettem, mert látom, a recept maga közkincs, és javasolható bárkinek. Ahogy a képeket néztem, minél nagyobb a kanál mérete, annál vastagabbak a csíkok a zebratortában.

A torta ráadásul látványos nagyon – ízesíthető egy kis pörkölt dióval, mandulaliszttel, csokoládédarabkákkal, bevonható csokimázzal, szóval ígéretes sütemény!

Ibiéknek Villányban, Irma néniéknek Aradon, Albinak Zágonban ott a kert s abban nő a paradicsom, mellette a torma a kiásható gyökereivel. Na az ilyesmik miatt kell az embernek a kert, különben nehezen tud ilyen sós erjesztésű zöldparadicsomot készíteni – szerencsére a piacokon ki lehet fogni valódi vidéki árustól saját termésű zöldparadicsomot, tormát is kapni.

Irma néni már Ceaucescu idején is jól főzött, mézet készített pitypangvirágból, vagyis gyermekláncfűből, sós vizes uborkáját csak dicsérni tudom, és nem tudott olyan szegény lenni, hogy ne fogadott volna minket mindig szeretettel, jó szóval és finom ételekkel. Nagyon jó ez a sós vizes erjesztésű zöld paradicsomja is, ti még nem annyira értékelitek, de apátokkal mi nagyon szeretjük.

Irma néniéknek van kertje, Zoli bácsi pedig imádta-imádja művelni. Hozzáteszem, Zoli bácsi szeret tütükélni, Irma néni nem szereti, ha Zoli bácsi iszik, ez Ádám és Éva unokáinak örökös harcát eredményezi: Zoli bácsi a kertben dugdossa az üvegcséit, és ugye oda mindig kimehet dolgozni. Irma néni pedig azért is szívesen megy a kertbe, hogy Zoli bá’ dugihelyeit meglelje, vagyis szépen művelik a kertet. Hogy megnyugtassalak benneteket, lányok, Zoli bácsi végig vezet, Irma néni csak csatákat nyer, a „háború” nem ért véget, Zoli bácsi vagy a dugihelyek kitalálásában igen leleményes, vagy be tud rúgni az üde kerti levegőtől is.

A kovászos zöldparadicsom készítését már elmeséltem nektek: ez kell a sós erjesztésűhöz is.

Hozzávalók:

-    közepes méretű vagy kisebb zöldparadicsomok (ne legyenek zöldespirosak! Sőt, semmi narancssárga árnyalat – ha ezt látjátok, tegyétek a konyha ablak párkányára, mint én ezeket a képen, és várjátok meg, míg megpirosodik), és ellenőrizzétek le: legyen tele legalább 3 literes üveg velük (nem jó, ha nincs tele az üveg, és rossz, ha túltömnétek – az ideális az, ha az üveg válláig érnek a paradicsomok!

-   üvegenként egy-két nagy csomó száras, ernyős, érett virágú kapor, (ebből sosem elég)

-   jó pár ágacska borsikafű (Irma néni csombornak hívja, Erdélyben így nevezik!)

-   szokásos savanyúságfűszerek: pár szem bors, 1 tk koriander, üvegenként 1 ek mustármag, és egy-két babérlevél is jó bele

-  1-2 csípős húsos paprika, és szeretek egy-két csík piros kápiát is belerakni – nagyon szépen mutat és igazán finom lesz a végére

-    Nagyon kicsi zölddinnye is mehet bele!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Pár kis karfiolvirág (nagyon finom lesz ám a végén az is!!), egy-két kis hagyma (gyöngyhagyma)

-    jó sok szép fokhagyma gerezd megpucolva

-    opció, de felénk szokás volt, a tetejére pár meggylevél ágvégről, és az ág egy darabkája is jöhet vele

-    só, alapszabályként egy liter vízhez 1 erős ek kifejezetten durva (!!!vagyis kősó) só, de nem ez a lényeg, mert ha elkészítitek a vizet, kóstoljátok meg, kellően sósnak kell lennie, elvégre ebből lesz a tejsavas erjedés után a tartósítás alapja

-    Vízből annyi, amennyi befedi bőven a kiválasztott üvegbe töltött paradicsomokat. (Próbáljátok ki! És tegyetek rá fél liternyit még, a pótlás miatt kell. Én ki szoktam próbálni, vagy veszem az üveg térfogatának felét, ennyi általában elég.)  

A kifertőtlenített üvegbe elkezdem belerakni a hozzávalókat:

-   pár gerezd fokhagymát, és a backamadarasi, -szintén erdélyi - Rózsika tanácsára)1-2 tormacsíkot szórok az aljára

-    jöhet a kapor 1/3-a (ne feledjétek: ernyős, virágos!)

-    zöldparadicsom, közé egy kis kapor, körben egy-egy ágacska borsikafűhajtás, a babérlevelek és néhány fokhagymagerezd, csípős paprika

-    közben a vegyeskék: kis karfiolrózsa, gyöngyhagyma méretű kis hagymák 1-2, zölddinnye (jól megmosva, megsikálva), édes piros kápia csíkok

-    megint a paradicsom, kapor ide-oda

-    a legvégén teszem bele a meggylevelet az ágtővel

A vizet felforralom (ha pár szem borsot, kis koriandert belefőzök, 1-2 babérlevelet – amúgy aszódiasan, tótosan, az is jó!) -  beleszórom a sót, Melinda óta egyértelműen literenként ez igen púpos és tisztességes méretű ek kősót, hagyom felforrni, majd kézmelegnél picit melegebbre 38-39 fok a cél, langyosra hűtöm. Langyosan öntöm bele az üvegben lévő paradicsomra. (Nem lehet túl meleg, mert akkor nem indul meg az erjedés, ha hideg, még lassabban indul be, ezek a bacik egy köztes hőmérséklet-tartományt szeretnek.)

Az erjedés megindulásához napfény kell – úgy indul a készítése, mint a kovászos uborkáé. Tudjátok: ablakba tenni a fényre, alá egy öblösebb tál, hátha kifut a leve, fölé egy kis porcelán tálka.

Ha egy hét múlva már erjed, zavarosodik – akkor ez lenne a kovászos paradicsom. - A sós vizes annyiban különbözik tőle, hogy ekkor lehet félretenni az üveget, akárcsak a sós vizes uborkát, hűvös helyen kell tárolni, és hagyni szép lassan letisztulni. Ez az idő legalább 2, inkább 4 hét, a megindult erjedés sebességétől függően. Ha beért, Irma néni simán lezárja, és elteszi a spájzba.

Nekem nincs spájzom, csak egy kamrának kinevezett szekrényem, direkt szellőzéssel az udvarra, ezért én bizony leszűröm a levét, még egyszer felforralom, leöntöm, úgy zárom le.

Nagyon finom beérve! – de ezt már mondtam.

Gyors hamis kovászos hagyma készítése:

Vékonyra felkarikázott hagymát besózok, állnyi hagyom ½-1 napot. A felbontott sós vizes paradicsomos üvegbe, annak a levébe töltöm, és kiteszem az ablakba. Már másnap igen ízletes lesz a hagyma, és a zöldparadicsomnak még jobb lesz az íze. Ki ne hagyjátok így megkóstolni!

Hagymát szerető barátaitok bizonyára értékelni fogják…

Savanyúrépa készítése zöldparadicsom mellett:  

Sárgarépával kétféleképpen is ízesíthetem:

-  Tartós módszer:  a készülő zöldparadicsom közé teszek sárgarépa csíkokat, és azt is erjesztem (nagyon szép a zöld-narancs a szemnek, és finom lesz a répa is!)

-   Gyors módszer: nagylyukú reszelőn lereszelem a répát, vagy hajszálvékonyra felkarikázom - és úgy keverem bele a kész, felbontott sós vizes zöldparadicsom üvegébe. Kell neki 1-2 nap az ablakba téve, de aztán nagyon finom lesz, roppanós marad.  

Ne feledjétek, a savanyúrépa főzelék milyen finom!

Ilyen káposztát tényleg esznek messzi Kaukázusban, és egészségesek is az emberek! Igazi probiotikum az a savanyúság!  Ha az ízét jellemezni akarom, férfiasan zamatos, ropogós és egységes csípős íz jellemzi minden alkotórészét. A zeller így igazi afrodiziákum… S ha a finomságát akarom érzékeltetni – elég legyen annyi, hogy apátok, aki piacra nemigen jár el velem, elvitt a piacra csak azért, hogy megvehessem a kaukázusi káposztához valót.

Hozzávalók:

Ötliteres üveghez 2-3 fejes káposzta

Zöldségek hozzá: zöldparadicsom egyben pár szem, zellergumó zöldjével, a gumó tisztítva, felkarikázva, hagyma vastagabbra karikázva, jó sok fokhagyma gerezd, pár szem fekete bors és néhány húsos csípős paprika vastagra karikázva

Kevés édespaprika is jöhet, kápia vagy gogosári, szintén csíkokban. Borsikafüvet mindig teszek hozzá, némi kaprot, néha tormát is.

Elkészítése:

Fejes káposztát nem legyalulom, hanem 4-8 cikkre vágom, a torzsát egyesével kimetszem a cikkek közepéről.

Az egészet összekeverem és üvegbe tuszkolom. A tuszkolás igen pontos kifejezés, jól lenyomkodom, fakanállal is, ahogy csak bírom!

A sós levet úgy készítem, hogy egész borsot teszek bele és a zeller leveleit belefőzöm.

Ha már kézmelegre hűlt, a zöldségek nélkül, a borsot bennehagyva - a kovászos léhez hasonlóan- ráöntöm a káposztára, hogy ellepje.

Lefedem, s melegben, ha lehet napfényen érlelem egy erős hétig, pótolom, ha kifut a lé. 5-7 nap kell, ha már nagyon beindult a gyöngyözés, akkor jó az indítás, s aztán dupla celofánnal (vagy celofán+csavaros tetővel lezárom, hűvösre teszem 3-6 hétre a teljes átalakulásig.

Pár hónapig áll el bontás nélkül, s ha kibontom, akkor már viszont hűtőben kell tárolnom, meglepően sokáig, több hétig is eláll még így is

A Habanero paprika igen előkelő helyen áll a csípős paprikák élmezőnyében. Tamás azt mondta, már akkor is szappannal kell kezet mosni, ha megfogom.

Mostanában lehet ilyet kapni a tesco-ban, a „hapalenyo”, vagyis a japaleno na meg a rawit és egyéb kis hegyes csípős paprikák mellett, de persze überelve azok erősségét. Muszáj próbálgatnom a konyhában. Persze ha nincs ez a fajta, van más csípős, amit összevághatok, a Bosnyák téri piacon bőven lehet vásárolni... Ezeknek a csípőseknek sütve csökken az ereje – ehetővé válik, csípős marad, de élvezhető szinten, és az ételt is csak ízesen csípőssé teszi sütéssel.

Nézzük csak, mi kell a cajun fűszerkeverékhez

-          2 szelet lepényhalhoz 1 lapos ek édesnemes piros paprikát teszek egy tálkába,

-          ½ -½ ek őrölt koriandert, fekete borsot, kakukkfüvet, oreganot

-          ½ kk római köményt, pici őrölt zöld kardamom magot keverek hozzá,

-          1 lapos ek fokhagymapor is kerül bele

-          Nem teszek bele őrölt erős paprikát, hiszen rákarikázom majd a csípős erős paprikát

-          Végül az egészet összekeverem.

-          A száraz fűszerekhez a bolti keverékbe hagymaport is tesznek, ilyen nekem ritkán van a konyhámban, kihagytam, de vastagon felkarikázott vereshagymát tettem a hal mellé sülni.

Ezzel a keverékkel átdörzsölöm a halszeleteket, rájuk pakolom a lehető legvékonyabbra szeletelt csípős paprikakarikákat is, aztán az egészet egy jénaiba teszem.

Mellé szórok zöldségeket:

-          koktélparadicsomokat

-          fehér répa csíkokat

-          vereshagyma karikát

-          uborkaszeleteket (cukkini, padlizsán is jó!)

Kevés olajjal leöntöm a halszeleteket, majd az előmelegített sütőben megsütöm őket 20-30 perc alatt, nagy tűznél.

A vele sült zöldségekkel megvan a köret- tálalhatom is - komplett ételként! kenyér nélkül...

Azt mondja nekem Judith, hogy a hétvégén ráér, leírja a garnélareceptet. Na ne már – hitetlenkedtem- nem is eszel úgy halat, rákot, kígyót, békát, (se Édes, se az ő édesanyja, az én Zsuzsa nővérem nem főzött ilyet, az édesapja, Jóska sógor a kecskebéka combig jutott el  az extremitásban) – hát akkor milyen úri huncutság ez? Hát, fejlődés. Változás. meg is érkezett az email a képpel, amit ittan idemásolok nektek, íme:

Én most átküldöm az elmúlt hetek díjazott kajáit! képekkel mellékelve, bár csak a telefonomon fotóztam őket! ha valami nem világos hívj! vagy írj! garantáltan kipróbált recipék! aki evett belőle annak nem volt panasza! Jenőnek a fokhagymás cucc tuti bejön, katáéknak a rákocska, és remélem, senki nem panaszkodik ha megfőzöd sütöd nekik!
Ja! szegény Lacinak a rántott hús! de az klasszikus!
Puszi Juditka

Garnéla: 1. teendő megvenni a garnélát, vagy ha van otthon kivenni a fagyasztóból! (hehehe)

Aztán pucolj fokhagymát, annyit amennyi ízlés szerint megfelel, petrezselymet apríts, és ha ezzel készen vagy, akkor olivát melegíts, és add hozzá az összes cuccost, néha keverd meg, kb. 8-10 perc alatt készen van és tuti fincsi!

Katáéknak Ízleni fog! főleg ha mellé még csinálsz egy jó kis sajtos fokhagymás mártogatóst!

Na arról képem nincs, de közszájon forog a receptem!:

tehát: 10dkg trappista, 10dkg füstölt karaván, (reszelve)2dl tejföl, 2 tömlős sajt,( mackó, medve,camping, mindegy, csak natúr legyen), 3 gerezd fokhagyma, só bors!  ezt  összekavarod és isteni fincsi mártogatóst kapsz! ha nincs rák otthon, pirítósra is jó! Jenőnek ez sok fokhagymával biztos bejön!