Semmi vacakolás itt sem:
- - összevágni az őszi piac ajándékait
- - citromlé és méz megy hozzá,
- - érlelődik saját finom levében,
- - és megesszük, megisszuk.
Tagline
2010.06.11. 12:54
Koraőszi gyümölcssaláta őszibarack, körte, kései meggy
Címkék: körte meggy desszert előétel őszibarack gyümölcssaláta #összes
Szólj hozzá!
2010.06.11. 12:52
Mustban párolt körte
Címkék: körte édesség desszert #összes
A 
körtéket leöntöm finom édes musttal, megszórom egy kis karamelles-fahéjas cukorral – és berakom a sütőbe.
Nem kell sokat várnom, ahogy a finom illata kikúszik a sütő ajtaján (25-35 perc elég hozzá), és akkor tálalhatom is.
A visszamaradt levéből édes mártást készítek: tejszínnel, citromlével összeforralom – és körbe öntöm vele a körtéket, úgy tálalom.
Szólj hozzá!
2010.06.11. 12:49
Sárgadinnye krémlevesek
Címkék: leves sárgadinnye #összes
gránátalmával kiviöntettel banánnal és áfonyával
Ha a sárgadinnye jó, akkor általában megesszük, ha nem elég puha vagy édes, akkor dinnyesaláta lesz belőle vagy dinnyekrémleves.
- Készítem magában (egy kis narancs vagy almalével összeturmixolva, ha magában nem elég édes, akkor mézzel)
- Vagy mellé teszek más fehéres húsú gyümölcsöt, és azzal turmixolom, pl. almával, körtével, barackkal, banánnal, stb.
- Jó a kivivel is! (édes dinnye, savanykás kivi – esetleg egy kevés almával)
Nagyon szép a világossárga sárgadinnye krémleves piros ribizlivel, piros vagy kék áfonyával, vörös gránátalmával, de akár kékeslila bodzaszemekkel is megszórva!
Görögdinnye krémleves: úgyszintén szép is, finom is. Nagy víztartalma, édes íze miatt bármelyik krémleveshez jó adni.
Szólj hozzá!
2010.06.11. 12:46
Hagymás gombás rizottó
Címkék: hagyma gomba rizs főétel #összes
Nagyon szeretem a rizses ételeket – és hál’Istennek, ti is szeretitek végre! Éveken át alig ettünk rizst, hébe-hóba fogyott a rizibizi, az is rántott hússal…
Aztán bejöttek nálatok az indiai éttermek, és végre főzhetek rizst, és lehet bátran fűszerezni, sőt – még bátrabban, mint ahogy eddig csináltam! A „ kevesebb húst” és a „nagydarab húst félig véresen” elvárások közé belecsúszott a sokféle finom rizottó, gyakran magában, főételként is.
Ugyanilyen változás volt a gomba is nálatok. Jómagam nagyon szerettem, átmeneti vega korszakunkban sokat ettük, természetes fehérje, nyomelemek, stb., (- bár nem győzöm hangsúlyozni, hogy tapasztalatom szerint eléggé nehezen emészthető étel a gomba), de aztán jöttetek, és egyedül a rántott gombát ettétek meg.
Azt hiszem, elmondhatjuk, hogy az idő a gombának dolgozik, mert egyszer csak piszkálni kezdtetek, miért nincs nálunk gomba. Mert nem eszitek – válaszom után felhorkantatok, hogy „dehogynem!” Így lett egy nagy kedvenc a rizottó gombával – főként, ha vargányagombával készítem.
Előkészítem a rizottót:- A vöröshagymát felvágom apróra.
- Gombát meghámozom, felaprítom (én szeretem vékony keresztmetszetre vágni, lehetne apróbb is, kis fejű gomba esetén felezni szeretem a gombácskákat),
- Citromos vízbe teszem, ne barnulgasson nekem készítésig
- Főzök rizst, vagy előveszem a maradék főtt rizst (nagyon jó maradékfelhasználásra!!)
Készítése:
- Olívaolajon (vagy libazsíron) átpirítom a hagymát aranyszínűre.
- Rádobom a gombát, átforgatom (nehogy megégjen a hagyma alatta), és fűszerezem:
- Só, bors
- Zöldfűszerek (petrzselyem, bazsalikom, oregánó, majoranna – mind jók)
- Megvárom, míg levet ereszt, és szépen átpirítom.
- A rizs háromféleképpen kerülhet ide:
- Nyersen, előre beáztatva: rászórom a zsírjára pirított hagymás gombára, felöntöm a rizs mennyiségének kétszeresét kitevő vízzel, sózom, felforralom az egészet, majd 5 percig gyöngyöztetem, aztán lezárom és hagyom párolódva saját gőzében puhulni.
- Főve, előre megfőzve vagy ún. előrefőzött rizsként.
- Előfőzött rizsként: a tasakból ráöntöm a rizst a hagymás gombára, elkeverem, felöntöm annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. (Zöldség- vagy húslevessel még finomabb!) Felforralom, aztán lefedem, és elzárom a tüzet, hagyom gőzében puhulni.
- Főtt rizzsel: nem pirítom teljesen zsírjára a hagymás gombát, elvégre egy kis szaftos gombalé nem árt a főtt rizsnek. Elkeverem a rizst a hagymás gombával, fűszerezhetem még, pl. piros paprikával, köménymaggal, masalákkal, gyömbérrel, zöldfűszerekkel ismét, majoránna, oregánó, korianderzöld nagyon finom, de a petrezselyemzöldet nagyon nehéz überelni…
- A felforralt, pufogós, bugyogós rizses keveréket elzárom, lefedem és állni hagyom a tűzhelyen 20-25 percig. Utána tálalhatom is!!
Gombás rizottó velesült zöldségekkelÚgy készítem, ahogy az előzőekben elmeséltem nektek, de amikor a hagymát megpirítom, akkor a hagymás zsiradékra dobom az előre felszeletelt zöldségeket is.
Ha azok már nem annyira roppanósak, akkor jöhet a gomba, és folytatódik tovább a rizottó készítés.
Gombás rizottó főtt zöldségekkel
A levesben főtt vagy bármilyen egyéb maradék főtt zöldség kelthető így új életre.
A rizottó készítése során elérek odáig, hogy belekeverem a rizst: no, ekkor keverem óvatosan hozzá a zöldségeket, és aztán csak hagyom, hogy átjárja ezeket a kevésbe ízes főtt zöldségeket is a gőz, és együtt sokkal finomabb aromákat adjon nekünk a rizottó.
Szólj hozzá!
2010.06.11. 12:42
Kubai fekete babból főzelék
Címkék: köret főzelék bab főétel #összes kubából
Kubában a feketebab (a frijoles negras) olyan, mint nálunk a „gulyás”, vagyis nagyon kubai ételről van szó.
Amerre jártunk, mindenütt lehetett enni a vendéglő őseként kialakult helyi családi kifőzdékben.
- Veszem a fél kilónyi babot, és beáztatom egy napra.
- Másnap leöntöm az áztatóvizét, annyi vízzel, amennyi ellepi, felteszem főni.
- Teszek mellé: egy fej hagymát, pár szem fokhagymát, egy csípős zöldpaprikát, belekockázok egy kis fehér répát is, és belefőzök egy krumplit is.
- Fűszerezem: sózom, borsozom, egy-két babérlevelet teszek hozzá, esetleg 1 tk szárított oregánót is beleszórok, 1kk köményt, római köményt vagy szegfűborsot is adhatok hozzá.
- Puhára főzöm lassú gyöngyözéssel, (50-60 perc elég) hozzá.
- Kidobálom belőle a hagymát és a többi ízesítőt, ami nem kell bele (krumpli, paprika).
- Sűrítem: a péppé turmixolt krumplival.
- Tálaláskor citromlével savanyítom.
Ehető magában, egy kis zöldhagymával, snidlinggel.
De finom pörkölttel is, vagy sonkával, ahogy a babfőzeléket.
Az íze hasonló, csak a színe szokatlan…